109【剁椒蒸鱼头】
材料:
鲜活胖头鱼一条、葱一两、豆豉、自制泡椒、湖南剁椒、姜一两、
做法:
1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口味,香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
小诀窍:
鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃中国烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授,得侯老师不吝亲传万分荣幸!再次感谢老师了!众位博友可照此一试,保证鲜美香浓、辣的你够爽!
109【剁椒蒸鱼头】
材料:
鲜活胖头鱼一条、葱一两、豆豉、自制泡椒、湖南剁椒、姜一两、
做法:
1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口味,香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
小诀窍:
鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃中国烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授,得侯老师不吝亲传万分荣幸!再次感谢老师了!众位博友可照此一试,保证鲜美香浓、辣的你够爽!
30【剁椒鱼头】
材料:
胖头鱼头、湖南特制剁椒、 盐、味精、糖、色拉油、红油、姜、葱、
做法:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。
剁椒蒸鱼头
材料:
鲜活胖头鱼一条,葱一两,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一两
做法:
1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口味,香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
小诀窍
鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃中国烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授,得侯老师不吝亲传万分荣幸!再次感谢老师了!众位博友可照此一试,保证鲜美香浓、辣的你够爽!
家常剁椒蒸鱼头
材料:
材料,鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡,已经成为我最喜爱的酱油了),美极鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐
做法:
做法:1,鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右
2,蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香
3,用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒
4,水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可
小诀窍
关键点:鱼头一定要新鲜,最好是蒸之前去买菜,让卖鱼老板切新鲜的鱼。
剁椒蒸鱼头
材料:
材料:
做法:
简介:
浓情夏日、湘情似火。今椰风送爽,然此爽非彼爽,乃真情火辣、潇湘之豪爽也!众所周知,今日华夏国泰民安、百姓丰衣足食。大家早已不吝足于温饱,各地美食蜂拥京城。今把椰风最爱之剁椒蒸鱼头隆重奉献给大家,只是美食亦不可贪享,否则不利于健康!
1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口味,香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
小诀窍:
鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃中国烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授,得侯老师不吝亲传万分荣幸!再次感谢老师了!众位博友可照此一试,保证鲜美香浓、辣的你够爽!
剁椒蒸鱼头
材料:
鱼头,青红剁椒,盐,胡椒粉,料酒,葱,姜,蒜,蒸鱼豉油,白糖
做法:
1.鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉,盐,料酒,搓揉均匀,腌渍十分钟。葱姜切丝,蒜切片
2.用葱丝,姜丝,蒜片垫底,把鱼头放上面。青红剁椒分别调入白糖和蒸鱼豉油搅拌均匀。鱼头分别铺上青红剁椒各半,上锅蒸20分钟(根据鱼头的大小定吧,我用的鱼头比较大)
3.上锅蒸的时候,把蒜切末
4.鱼头蒸好出锅后,撒上蒜末,炒锅中放油,油烧热,冒青烟的时候离火,浇在鱼头上即可
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
【双椒鱼头】
材料:
材料:
做法:
做法:
1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。
2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。
3、生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上。
4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上。(剁椒的量根据自己口味定,宴客的话,鱼头部位可以露一点出来,这样卖相更好看哦)。
5、撒少量糖和蒸鱼豉油。(这个没有可不加,只是我的做法)。
6、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟。
7、取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)
8、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。
(我这个盘子和蒸锅几乎一样大,平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了,但是为了拍照所以费劲的端出来了,结果汤汁撒了不少哈,大家懂的,这个汤汁最香啦,拌面绝佳哦!) 。
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剁椒蒸鱼
材料:
鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油
做法:
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。
酸菜剁椒蒸鱼
材料:
1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼;
做法:
1. 用酸菜垫底,鱼肚塞满姜和酸菜,表面铺满红黄剁椒
2. 倒上蒸鱼豉油,大火蒸20分钟
3. 表面撒上葱末,蒜末
4. 适量植物油,豆豉,老干妈炒热,均匀浇倒入盘中