牛奶核桃面包
材料:
1.面包原料:
做法:
1、将面包原料除油外全部混合揉至光滑,加油继续边揉边摔至能拉出薄膜,放温暖处发酵2.5倍大,排气分割成四份盖保鲜膜松驰15分钟。
2、擀成椭圆形翻面后压薄底边,先抹一层沙拉酱,再撒上核桃仁碎(核桃仁先放微波炉高火叮两分钟后切碎),自上而下卷成橄榄形.排入烤盘放温暖湿润处发酵。
3、发酵结束表面刷蛋液,用剪刀倾斜剪5个刀囗,放入预热好180度烤箱,中层20分钟即可。
牛奶核桃面包
材料:
1.面包原料:
做法:
1、将面包原料除油外全部混合揉至光滑,加油继续边揉边摔至能拉出薄膜,放温暖处发酵2.5倍大,排气分割成四份盖保鲜膜松驰15分钟。
2、擀成椭圆形翻面后压薄底边,先抹一层沙拉酱,再撒上核桃仁碎(核桃仁先放微波炉高火叮两分钟后切碎),自上而下卷成橄榄形.排入烤盘放温暖湿润处发酵。
3、发酵结束表面刷蛋液,用剪刀倾斜剪5个刀囗,放入预热好180度烤箱,中层20分钟即可。
牛奶核桃饮
材料:
核桃仁300g,牛乳200g,豆浆200g,黑芝麻200g。
做法:
将核桃仁、芝麻放入小石磨或搅拌成粉末后将牛乳、豆浆倒入,煮沸,白糖调味,1/d。
酸奶核桃蛋糕
材料:
表层酥粒:砂糖50克,饼干碎100克,咖啡粉5克,核桃碎50克,黄油50克,肉桂粉2克,杏仁粉30克,蛋糕胚用料:黄油150克,砂糖100克,蛋2只,香草精3-4滴,美玫粉200克,泡打粉3克,酸奶150克
做法:
1、将软化的黄油、砂糖、饼干碎、咖啡粉、核桃碎、肉桂粉、杏仁粉放在盆中拌匀,用刮板切成米粒状的酥粒
2、将软化后的黄油倒入盆中搅拌成泥
3、加入砂糖打至黄油变白
4、分次加入香草精、蛋液,每次少加些就拌匀,让其尽快融入
5、加入美玫粉拌匀后再分次加入酸奶,即成面糊
6、蛋糕模中垫上油纸,底部先放入1/3酥粒,按平后倒入1/2面糊。中间再平铺1/3酥粒,再倒入1/2面糊,最后将余下的1/3酥粒平铺在表面按平
7、入烤箱170度40分钟左右即成
8、出炉后待冷却后脱模
小诀窍
此方子由江苏常州可口点心烘焙坊提供
鲜奶核桃粥
材料:
油炸核桃仁200克,生核桃仁75克,梗米100克,鲜牛奶300克,白糖200克,清水适量。
做法:
(l)、将粳米淘洗干净,用清水浸泡约l小时,捞出沥去水分。
(2)、把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、牛奶一同放入盛器内,加入适量清水拌匀,磨成浆,用筛罗过滤。
(3)、取锅,放入清水、白糖,煮沸后把核桃牛奶浆慢慢倒入锅内,并不断搅动,用小火煮至糊熟即成。
(4)、甜香可口。
咖啡酸奶核桃蛋糕
材料:
粗粮消化饼干100g,红砂糖40g,速溶咖啡粉5g,核桃碎末50g,肉桂粉2g,黄油50g
做法:
1.将黄油、红糖、咖啡粉、核桃碎末、饼干粉末(我是用手捏碎的)和肉桂粉放入碗中
2.用手抓碎混合均匀成米粒状
3.既成饼干菠萝酥
4.取约一半的菠萝酥倒入模具中并铺平,并按压紧实备用
5.将室温软化后的黄油加入糖粉,搅拌至黄油微白稍稍蓬发
6.鸡蛋搅散成蛋液,分次加入到黄油里,每加入一次都要完全混合均匀后再加入
7.低粉和泡打粉混合后过筛,加入黄油里拌匀
8.加入香草精、盐和酸奶拌匀
9.取一半的面糊倒入模具中铺平
10.再撒上少许菠萝酥,再倒入剩余的面糊铺平,最后将剩余的菠萝酥铺在最上层
11.入烤箱170度,中下层,烘烤25分钟即可,出炉晾凉后脱模
艾草核桃面包
材料:
高粉400克,糖32克,盐6克,奶粉5克,艾草粉5克,水240克,酵母10克,黄油20克
做法:
1、后油法揉成光滑面团,加入黄油揉至拓展阶段,第一次发酵60分钟,松弛整形10分钟,最后发酵60分钟。
2、入烤箱190°烤15分钟左右即可~~
黑芝麻核桃面包
材料:
高粉450g,裸麦粉50g,干酵母6G,盐10g,砂糖50g,黄油20G,水290ml,核桃25G,黑芝麻50g
做法:
1.后油法揉至扩展阶段,加入黑芝麻和核桃粉;
2.开始一次发酵,中间翻面一次,发至2倍大;
3.轻轻压扁,排气;
4.分割成10份,松弛10分钟;
5.将面团压平,用擀面杖排气;
6.翻面,将面团从上向下卷起;
7.将面团搓成椭圆形,收口捏紧;
8.摆在烤盘中,开始二次发酵;
9.二次发酵结束后,在每个面包上面划三条刀口,烤箱200°预热,中层16分钟。
小诀窍
丸子物语: 1.如果您家没有核桃粉,那就把核桃放入烤箱烤一下,然后碾碎吧,越细越好; 2.烤箱的温度,时间要按照自己烤箱的脾气来,我用热风循环功能的话,12分钟就可以了,标的时间是普通烤的时间; 3.水要根据自家面粉的吸水量来,我比原方子少放了10ml的水。
焦糖核桃面包
材料:
高筋面粉150克,核桃30克,蛋白1只,牛奶38克,焦糖酱55克,红糖12克,酵母2克,黄油10克
做法:
1.高粉加蛋白、牛奶、焦糖酱、红糖、酵母一起混合均匀揉成一个光滑的面团。
2.后油法加入黄油揉面,揉至扩展阶段,出现透明薄膜即可。
3.一发半小时,15分钟后翻面再15分钟。
4.发酵后加入核桃揉进面团里,平均分割成6份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.擀面排气,把面团擀成长向椭圆形。
6.从上往下卷起,收紧底部收口,面团收口向下。
7.面团上部竖着割开一长条。
8.放入保温保湿的环境中发酵至面团两倍大,表面刷上全蛋液。
9.预热180度,中层上下火烤焙15分钟。
胚芽核桃面包
材料:
高筋面粉782公克,胚芽粉87公克,小麦蛋白质43公克,速溶酵母9公克,细砂糖17公克,盐17公克,奶粉17公克,蛋43公克,麦芽精3公克,改良剂2公克,发酵种面糰261公克,水608公克,内馅:60公克,葡萄干60公克,装饰:适量
做法:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,撒上核桃和葡萄干后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,将表面均匀沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜划3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
咖啡核桃面包
材料:
高筋面粉750公克,黑麦粉250公克,咖啡粉20公克,小麦蛋白质50公克,速溶酵母12公克,盐20公克,改良剂2公克,发酵种面糰300公克,水700公克,碎核桃100公克,装饰:适量
做法:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约350公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开后,捲起并再次滚圆,放入模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟,将面糰倒扣出来翻面再放回模型中,续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟,取出,表面撒上糖粉即可。