沙县蒸饺
材料:
猪肉250克,葱50克,食盐3克,味精3克,糖2克,姜末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、鸡肉粉少许
做法:
1、将猪肉剁成肉馅、葱切成葱花,然后加入食盐、味精、糖、姜末、生抽、油等配料,顺时针拌匀(肉更有韧性);
2、拌匀后放入冰箱冷藏半小时再包效果更好;
3、包好后将水烧开,蒸笼内放十个左右的饺子,蒸10分钟左右即可出锅。
沙县蒸饺
材料:
猪肉250克,葱50克,食盐3克,味精3克,糖2克,姜末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、鸡肉粉少许
做法:
1、将猪肉剁成肉馅、葱切成葱花,然后加入食盐、味精、糖、姜末、生抽、油等配料,顺时针拌匀(肉更有韧性);
2、拌匀后放入冰箱冷藏半小时再包效果更好;
3、包好后将水烧开,蒸笼内放十个左右的饺子,蒸10分钟左右即可出锅。
花式蒸饺+柳叶形蒸饺
材料:
苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
做法:
【准备工作】:
1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。
2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。
【具体步骤】:
1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;
2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;
3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。
4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。
5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。
小诀窍
今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。
牛肉西瓜皮蒸饺
材料:
料酒,生抽,香油,生姜粉,五香粉,盐,黑胡椒,葱(只要葱白部分),牛肉,西瓜皮(牛肉西瓜皮量的比例1比2),面粉,开水,冷水
做法:
1、牛肉剁碎(我这次偷懒是用料理机绞的肉,还是觉得剁的好吃),
西瓜皮去外皮,红瓜瓤可以适当留一些,剁碎,用纱布拧去水分。
2、在牛肉里放入料酒(一点点即可)、生抽(少许)、生姜粉、五香粉、盐(适量)、黑胡椒(也可不放)、葱白碎,拌匀,西瓜皮先加适量麻油,拌匀后放入肉馅中,拌匀。
3、取1/3面粉,用开水烫面,揉成光滑的面团,放凉。
4、剩下的2/3面粉,加冷水和成团,与第一步中的烫面揉到一起,多揉一会儿,用湿毛巾盖上醒30分钟。
5、醒好的面团再继续揉上一会儿。
6、面团揉好后,擀成长条状,用刀切成小面团。
7、擀皮儿。
8、包饺子。
9、蒸笼垫刷上一层油,将饺子放入排好。
10、水煮开,上锅蒸熟即可。
水晶素蒸饺
材料:
豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML
做法:
1、豆腐切成小块,再用滤网过一遍成豆腐泥
2、雪菜过两遍水,沥干水分
3、干香菇浸泡后,入水焯两分钟,捞出沥干水分切成碎丁
4、三种材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加盐了,点少许香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入开水,一边冲一边拌的方式拌匀,然后放到案板上揉成面团(水量要根据情况控制,不要一下子全部倒入,以防面团太粘)
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道,容易破,所以不要包太多馅
7、将包好的饺子放入开水锅,大火蒸5、6分钟
四喜蒸饺
材料:
烫面团1份,猪肉馅,扁豆,胡萝卜,鸡蛋,香菇,葱姜末,酱油,盐,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油
做法:
1.取适量面粉,用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟,捞出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的馅料,其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后取出切末。
2.面团分小块,擀成饺子皮。
3.在猪肉馅中放入所有调料,然后搅匀打至上劲,再放入切好的扁豆碎,搅拌均匀成饺子馅。
4.将饺子皮包入少许馅料,折出四等分方格,每格填入一种颜色的馅料,做好后放入蒸锅蒸10-15分钟,取出即可食用。
茴香鸡蛋蘑菇馅蒸饺
材料:
白面开水适量,凉水适量,茴香适量,鸡蛋植物油适量,白蘑菇适量,盐适量,香油适量,姜粉适量
做法:
1.面粉先加开水,搅成雪片状,再淋一些凉水,和成面团。鸡蛋用不粘锅中火炒熟,剁碎。茴香和白蘑菇剁碎。
2.鸡蛋茴香和白蘑菇放在一个大碗里,加盐加香油,放入冰箱。
3.等到面团饧了至少30分钟后,把馅拿出来,擀皮包好饺子。
4.蒸锅蒸开后,摆入饺子在纱布或白菜叶上,旺火蒸15-20分钟。
5.吃的时候沾醋、番茄酱或是地中海式的茄子酱都不错,看个人口味了。照片里的是我在Trader Joe's 买的茄子酱。
小诀窍
1.做蒸饺要烫面,但全用开水饺子皮会缺少筋道,所以要先放开水,再加些冷水。 2.用平底锅生煎饺子也不错,煎的时候可以淋几滴热水,盖上盖子几分钟,和做馅饼比较象
洋葱牛肉蒸饺
材料:
肉碎,洋葱,胡萝卜,饺子皮,姜末,酱油,豆油,味精,鸡粉,十三香粉,料酒,精盐,糖,香油,水
做法:
1、洋葱剁碎,胡萝卜磨成丝,和牛肉放在一起搅拌均匀成馅。
2、馅内加姜末、酱油、豆油、味精、鸡粉、十三香粉、料酒、精盐、糖、少许香油和水,拌匀。
3、将馅料包入饺子皮中。
4、蒸笼下面垫好圆白菜丝,摆入饺子。
5、水开后蒸12分钟即可。
蒸饺子
材料:
水发冬菇,冬笋,木耳切丝,虾,青豆,玉米粒,盐,胡椒面,粉淀
做法:
1.准备馅料:将水发、冬菇、冬笋切成粒状,木耳切丝,解冻虾、青豆和玉米粒;
2.以上材料加盐、胡椒面、淀粉和匀
3.热水开面,用橡皮刀搅拌,冷些再用手搓,等半小时候搓成长条,分成好些个小挤子,搓圆,再擀成圆面皮
4.包上馅,放在竹蒸笼,蒸笼底擦层油,这样饺子就不沾底了,蒸20分钟左右。
小诀窍
挺爽口的饺子,谢谢大家,在空来玫瑰家园坐坐!
特色蒸饺
材料:
面粉500克,韭菜250克,蛋2个,猪肉200克,魔芋100克,蚝油2小匙,80度开水400毫升,白胡椒粉0.5小匙,香麻油1小匙,白糖1小匙,鸡精1小匙,盐3小匙,油少许
做法:
1.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,醒2小时
2.韭菜切末,猪肉用搅拌机搅成肉馅,蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒,起锅;魔芋在滚水中焯 一下后捞起,和蛋一起放入搅拌机中搅碎
3.将韭菜末,猪肉馅,以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合,然后加入蚝油,白胡椒粉,白糖,香油,盐 和鸡精,搅拌均匀
4.把烫面分成数个小剂子,用擀面杖擀成皮,然后包入调好的馅料
5.锅中倒入水,在蒸笼里垫上油纸和纱布,之后摆入包好的饺子,盖上锅盖,水开后,继续蒸20分钟即可
小诀窍
1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配~做出各种各样不同味道的饺子~ 2、如果不嫌麻烦,还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁,做出来的饺子就是有颜色的啦~更具 特色~呵呵~ 3、在蒸饺子的过程中,不要总将锅盖打开。 4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉,吃起来会更Q,更好吃~
羊肉金针菇蒸饺
材料:
羊肉馅,金针菇,荠菜,饺子皮,蚝油,姜末,盐,白糖,香油
做法:
1.将羊肉末中加入一勺盐,一勺姜末沿着同一个方向搅打,直到羊肉出筋上劲;
2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜,加入一勺量的蚝油、一勺白糖,继续拌匀,在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油;
3.将馅料填入饺子皮中央,然后对折成半圆形,然后将半圆的两端收拢压紧;
4.再将饺子边缘稍稍整理成型,或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后,在蒸屉上稍稍抹点油,放入饺子,用大火蒸10分钟即可。
小诀窍
蚝油可以提升羊肉的鲜美度,最好不用酱油替代,味道会有所差别。最后加入少许香油,能增加馅料的滑嫩口感,但又不致于使蔬菜过早脱水,这个方法做蒸饺特别适合,可以尝试一下,口感完全不一样; 搭配饺子的调料也很简单,1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可,即、酱油、白糖、醋的比例是1:1:2