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香橙戚风

时间:2019-11-29  2019-11-29  其它菜谱  手机阅读
香橙戚风做法
   材料:
   A.,蛋青4个,塔塔粉或白醋1/4勺,细纱糖50克,B.,蛋黄4个,细纱糖40克,C.,油3大勺,牛奶3大勺,D.,低筋面粉100克,盐1/4勺,香橙粉10克,香草粉或香草精1/4勺,泡打粉5克
  
   做法:
  

  1.准备打蛋白,电动的感觉5分钟就打好了,将塔塔粉倒入蛋青中,并分次倒入细纱糖,用打蛋器打发

  2.这个是蛋黄糊(1)将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。

  3.将面粉,香橙粉,盐过筛。分次倒入(1)中搅拌均匀,不要画圈

  4.将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈哦,否则一定会消泡的~~~~(此时预热烤箱) 180度10分钟

  5.再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

  6.将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

  7.倒入8寸烤盘中,入烤箱前震动几下。

  8.180度,40分钟即可!快好的样子


  

香橙戚风蛋糕卷

香橙戚风蛋糕卷做法
   材料:
   蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水
  
   做法:
  

  1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。

  2.橙汁和油搅拌均匀。

  3.筛入面粉和盐。

  4.分次加入蛋黄拌匀。

  5.蛋白打发至拉起短弯尖。

  6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。

  7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)

  8.170度烤25分钟,烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。

小诀窍

  漂亮归漂亮,终归也是要吃下肚的,切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上 这个戚风的方子也不错,很松软很香,其实整条的香橙戚风卷送人也不错,又漂亮又好吃。


  

香橙戚风蛋糕

香橙戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋白4个,细纱糖50克,白醋1/4勺,蛋黄4个,细纱糖40克,油3大勺,香橙粉10克,盐1/4勺,低筋面粉100克,牛奶3大勺
  
   做法:
  

  1.将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。

  2.将面粉,香橙粉,盐过筛。分次倒入(1)中搅拌均匀,不要画圈.

  3.将白醋倒入蛋青中,并分次倒入细纱糖,用打蛋器打发。

  4.将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈哦,否则一定会消泡~~~~(此时预热烤箱)

  5.再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

  6.将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

  7.倒入8寸烤盘中,入烤箱前震动几下,把几个大的气泡震出来.

  8.180度,烤箱中下层,40分钟左右即可出炉!


  

香橙戚风蛋糕

香橙戚风蛋糕做法
   材料:
   橙汁90ml,中筋粉100克,鸡蛋5个,糖20克,油70ML
  
   做法:
  

  1.材料:橙汁90ml 糖20克 、70克 油70ml 中筋粉100克 鸡蛋5个。

  2.分蛋清蛋黄。

  3.将橙汁和20克的糖拌均直至糖熔化再下油也拌均。

  4.筛入面粉,拌匀,不要拌太久,只要稍微均匀就可以。

  5.加入蛋黄。

  6.蛋黄和面糊拌均。

  7.蛋白打至粗泡。

  8.加入70克的糖打到硬性发泡。

  9.将蛋白糊和蛋黄糊轻轻的拌均。

  10.拌均后倒入擦了油撒了粉的八寸模里。

  11.振掉大气泡后进烤箱150度烤60分钟。

  12.出炉后倒扣(因为上色后盖了锡纸,被粘去了一点皮。以后不盖了)

小诀窍

  蛋糕看起来还是有点回缩了。


  

香橙戚风

香橙戚风做法
   材料:
   A.,蛋青4个,塔塔粉或白醋1/4勺,细纱糖50克,B.,蛋黄4个,细纱糖40克,C.,油3大勺,牛奶3大勺,D.,低筋面粉100克,盐1/4勺,香橙粉10克,香草粉或香草精1/4勺,泡打粉5克
  
   做法:
  

  1.准备打蛋白,电动的感觉5分钟就打好了,将塔塔粉倒入蛋青中,并分次倒入细纱糖,用打蛋器打发

  2.这个是蛋黄糊(1)将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。

  3.将面粉,香橙粉,盐过筛。分次倒入(1)中搅拌均匀,不要画圈

  4.将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈哦,否则一定会消泡的~~~~(此时预热烤箱) 180度10分钟

  5.再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

  6.将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

  7.倒入8寸烤盘中,入烤箱前震动几下。

  8.180度,40分钟即可!快好的样子


  

香橙戚风卷

香橙戚风卷做法
   材料:
   蛋4个,低粉79g,糖40G,橙汁60ML,盐2g
  
   做法:
  

  1.橙子切片加刚齐面的水和4勺糖(用的是婴儿奶粉配的匙)小火煮15分钟左右到橙皮白色部有点透明.取出沥干.摆放在铺好锡纸的烤盘上.

  2.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角.

  3.橙汁(用的是煮橙子的糖水)和油搅到米浆状.筛入面粉和2克盐.拌匀.再一个个加入蛋黄拌匀.

  4.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀,倒到烤盘上.

  5.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀,倒到烤盘上.

  6.烤箱预热156度,中层烤20分钟,出炉后倒扣撕掉锡纸,待凉后翻转抹上果酱,卷成蛋卷.吃时再切短.


  

香橙戚风蛋糕

香橙戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋黄3个,细砂糖15公克,新鲜柳橙汁10公克,水10公克,沙拉油20公克,盐1小匙,低筋面粉50公克,泡打粉1/4小匙,蛋白3个,细砂糖50公克,柠檬汁1小匙
  
   做法:
  

  1.将蛋白、蛋黄完全分开,分置于两个容器中备用。

  2.将新鲜果汁对1倍的水混合备用。

  3.将材料(1)全部拌匀至光滑无颗粒状。

  4.将材料(2)一起过筛后,加入作法(3)材料中拌匀,即为面煳。

  5.蛋白拌打至起粗大泡沫后,加入柠檬汁继续拌打,再将细砂糖分次加入拌打至干性发泡。

  6.将作法(4)的面煳与作法(5)的蛋白煳混合拌匀,即可装模入烤箱,以170℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却待定型再脱模即可。


  

香橙戚风-附让蛋糕软绵的方法

香橙戚风-附让蛋糕软绵的方法做法
   材料:
   鸡蛋 4枚
  
   做法:
  

  烤箱预热375度。

  1.鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的,将蛋黄和蛋白分离(只要3个蛋黄,保留所有蛋白)。装蛋白的容器一定要无油无水,然后蛋白放入冰箱保险。将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒,不能太热以手能感到温热为标准。 然后倒入蛋黄中搅拌均匀,加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。然后把面粉过筛入蛋黄糊中拌成无颗粒的均匀面粉糊待用。(不要用力搅拌,以免面粉出筋)

  2.蛋白从冰箱取出加几滴白醋,然后用打蛋器中低速度打粗泡后加入1/3的糖,中速继续打然后细泡后加入另外1/3的糖最后打到发泡加入最后的1/3的糖。打到蛋白在打蛋器上能形成勉强的三角即可,湿性发泡就可以。

  3.最后将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中左右翻拌均匀,再全部倒入到剩下的2/3的蛋白中继续快速翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中震几下去掉中间的大泡,让入烤箱内 350度-375度45分钟左右(温度视烤箱而定,温度不准偏低的最好使用375度)。出炉后立即倒扣,待冷却了缓慢脱模就好了。

  蛋糕中间有点断层,还是没用angle cake模子和蛋糕糊中间有空气层造成的,味道还是不错


  

香橙戚风卷

香橙戚风卷做法
   材料:
   A:橙子1个,细砂糖50克,清水100ML
  
   做法:
  

  1.橙子切薄片,加水加糖煮

  2.至透明

  3.凉后放在硅油纸上

  4.蛋黄加糖打散

  5.加入油和煮橙子糖水拌匀

  6.筛入低粉拌匀

  7.蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

  8.取1/3蛋白混合蛋黄糊

  9.再全部混合

  10.面糊倒在橙子片上

  11.用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡

  12.中上层,160度25分钟

  13.取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来

  14.抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起

  15.冷藏定型后切片食用


  

香橙纸杯戚风

香橙纸杯戚风做法
   材料:
   橙汁70G,低粉80G,橙屑10G,色拉油50G,鸡蛋5个(个头不大),细砂糖80G
  
   做法:
  

  1.准备材料

  2.鲜橙洗净擦干后,用刨刀把表面的皮刨下,不要刨到白色部分,白色部分是苦的

  3.把挤好的鲜橙汁和色拉油混合

  4.把步骤3用刮刀拌至油水不分离

  5.步骤4中用筛网筛入低粉,拌至无颗粒

  6.步骤5中加入蛋黄拌至光滑无颗粒

  7.步骤6中加入橙屑拌匀,即成蛋黄糊

  8.蛋白分三次加入细砂糖打发到干性发泡

  9.打好的蛋白霜

  10.蛋白霜分三次用切拌的方法和蛋黄糊混合均匀

  11.拌好的蛋糕糊

  12.拌好的蛋糕糊到入纸杯内,七八分满,160度,60分钟左右

  13.出炉后放凉即可


  

再战戚风之酸奶戚风

再战戚风之酸奶戚风做法
   材料:
   蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖30G,低粉100克,玉米油40G,酸奶85g
  
   做法:
  

  1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

  2.蛋黄里加入糖,油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;

  3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;

  4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;

  5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;

  6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;

  7.烤箱预热170度,165°烤37分钟。

  8.出炉后摔一下,倒扣!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a11983.html

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