裹蒸粽
材料:
糯米 1500g
做法:
1、糯米浸泡6小时后,滤干水后用红葱油捞均匀,再用猛火蒸30分钟。花生/眉豆/白豆 - 2杯,浸泡1小时后用电子砂锅或焖烧锅煮至豆软,滤干待用。虾米洗净后滤干,用蒜头油爆香待用。咸蛋黄20颗,切半成40份。栗子浸泡5小时后,挑干净膜,用水煮软。
2、前一晚先腌肉, 把三层腩肉切成2公分的方块,用1汤匙黑酱油, 4汤匙酱油, 1汤匙糖, 适量的盐(需咸一点), 五香粉/十三香粉1茶匙, 胡椒粉少许(随意)拌均匀,盖起收在冰箱里隔一夜。
3、第二天,把腌好的肉用蒜头油爆炒至变色后,加入香菇块用3~4杯水烧1小时至软(筷子可以穿过)待用。酱油汤留起待会用来拌糯米饭。如果喜欢比较深色的粽子,就在肉汤了多加黑酱油,还有更进一步调味,随口问多加一些酱油,糖,盐。
4、糯米浸泡5至6小时后, 滤干水后用5汤匙的红葱油捞均匀,用猛火蒸30分钟。蒸好后趁热把肉汤拌入糯米饭内, 搅拌均匀。
5、把蒜头酥或红葱酥(或两者都加也可以)及煮软的花生或眉豆倒入米饭内捞均匀。
6、把洗干净修剪好的粽叶,依照以下视频的指导, 把粽子绑好4后, 用大火蒸90分钟即可。(有的人蒸30分钟而已, 但是我们家会蒸比较久,这样子粽子的味道会比较融合,糯米饭会比较软, 比较好吃)。
要吃放心的咸蛋黄,看看http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%85%8C%E5%92%B8%E9%B8%AD%E8%9B%8B-156136.htm
到这里看视频: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ncep.html
广东裹蒸粽
材料:
主料:长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉,干莲子,栗子,蛋黄,鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5~7张粽叶20~30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙
做法:
(1)荷叶用热水煮5~6分钟,洗净,粽叶泡软洗净沥干备用。
(2)长糯米泡1小时,绿豆仁泡半小时,干莲子泡1小时备用。
(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。
(4)叉烧肉切丁,连同糯米及调味料一起拌匀。
(5)取1张荷叶,上面铺4张粽叶,舀4大匙的米,再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2~3朵香菇,还有蛋黄、栗子、烤鸭等,再舀上2大匙绿豆仁,最后再铺上4大匙的米,然后包起来用棉绳绑好,放入开水中煮3小时即可。
裹蒸粽
材料:
糯米 1500g
做法:
1、糯米浸泡6小时后,滤干水后用红葱油捞均匀,再用猛火蒸30分钟。花生/眉豆/白豆 - 2杯,浸泡1小时后用电子砂锅或焖烧锅煮至豆软,滤干待用。虾米洗净后滤干,用蒜头油爆香待用。咸蛋黄20颗,切半成40份。栗子浸泡5小时后,挑干净膜,用水煮软。
2、前一晚先腌肉, 把三层腩肉切成2公分的方块,用1汤匙黑酱油, 4汤匙酱油, 1汤匙糖, 适量的盐(需咸一点), 五香粉/十三香粉1茶匙, 胡椒粉少许(随意)拌均匀,盖起收在冰箱里隔一夜。
3、第二天,把腌好的肉用蒜头油爆炒至变色后,加入香菇块用3~4杯水烧1小时至软(筷子可以穿过)待用。酱油汤留起待会用来拌糯米饭。如果喜欢比较深色的粽子,就在肉汤了多加黑酱油,还有更进一步调味,随口问多加一些酱油,糖,盐。
4、糯米浸泡5至6小时后, 滤干水后用5汤匙的红葱油捞均匀,用猛火蒸30分钟。蒸好后趁热把肉汤拌入糯米饭内, 搅拌均匀。
5、把蒜头酥或红葱酥(或两者都加也可以)及煮软的花生或眉豆倒入米饭内捞均匀。
6、把洗干净修剪好的粽叶,依照以下视频的指导, 把粽子绑好4后, 用大火蒸90分钟即可。(有的人蒸30分钟而已, 但是我们家会蒸比较久,这样子粽子的味道会比较融合,糯米饭会比较软, 比较好吃)。
要吃放心的咸蛋黄,看看http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%85%8C%E5%92%B8%E9%B8%AD%E8%9B%8B-156136.htm
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红麴养生粽(北部蒸粽)
材料:
材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯
做法:
1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用
2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用
3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用
4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用
5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用
6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭
7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成
厨师叮咛:
*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可
*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵
*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净
*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环