草鱼的烤法
材料:
主料:草鱼1000克
做法:
1、草鱼初步加工后,鱼肉切成片。用盐、料酒腌渍。郫县豆瓣切细。
2、锅放在火上,加油,放干辣椒节、花椒炒香,捞出,剁成细末。
3、腌好的鱼片,拌上水淀粉,放在加料酒的沸水中氽熟取出。
4、另锅下油,加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香,加鲜汤烧入味,下鱼片、胡椒粉,用盐、味精调味,装盘。
5、葱花、干辣椒末、花椒末放在鱼片上,淋上热油即可。
操作要点: 炒郫县豆瓣、姜米、蒜米时,使用小火,保证味道鱼香。
传统水煮鱼的制法为:把蒜苗、芹菜、青笋尖(或其它时蔬)炒断生后,入碗中垫底;草鱼宰杀后治净,鱼肉用斜刀片成片,鱼头、鱼骨架剁成块,均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上,倒入适量混合油烧热,下入红油豆瓣炒香,掺入适量清水烧沸,调入白糖、老抽、味精、鸡精等,先后下入鱼块、鱼片煮至断生,起锅盛入碗中,最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等,浇淋热油烫香即成。因这种水煮鱼油色红亮、麻辣味重,故又有麻辣水煮鱼之称。
转载自大连鸣记烤鱼 http://www.mingjikaoyu.com/
草鱼的烤法
材料:
主料:草鱼1000克
做法:
1、草鱼初步加工后,鱼肉切成片。用盐、料酒腌渍。郫县豆瓣切细。
2、锅放在火上,加油,放干辣椒节、花椒炒香,捞出,剁成细末。
3、腌好的鱼片,拌上水淀粉,放在加料酒的沸水中氽熟取出。
4、另锅下油,加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香,加鲜汤烧入味,下鱼片、胡椒粉,用盐、味精调味,装盘。
5、葱花、干辣椒末、花椒末放在鱼片上,淋上热油即可。
操作要点: 炒郫县豆瓣、姜米、蒜米时,使用小火,保证味道鱼香。
传统水煮鱼的制法为:把蒜苗、芹菜、青笋尖(或其它时蔬)炒断生后,入碗中垫底;草鱼宰杀后治净,鱼肉用斜刀片成片,鱼头、鱼骨架剁成块,均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上,倒入适量混合油烧热,下入红油豆瓣炒香,掺入适量清水烧沸,调入白糖、老抽、味精、鸡精等,先后下入鱼块、鱼片煮至断生,起锅盛入碗中,最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等,浇淋热油烫香即成。因这种水煮鱼油色红亮、麻辣味重,故又有麻辣水煮鱼之称。
转载自大连鸣记烤鱼 http://www.mingjikaoyu.com/
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!
草鱼的做法
材料:
干炸草鱼块
做法:
做法:
草鱼宰杀清洗干净,去头尾,顺鱼背劈成两半,切块。
将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
起油锅,油温升至6成时,将鱼块表面裹一层干淀粉,入油锅中炸至表面金黄即可。
如果喜欢酥脆的感觉,可在油温升至8成热时复炸一遍。
烧烤法国春鸡佐红酒蜜野莓
材料:
春鸡1/2只,盐1小匙,胡椒粉1小匙,法式黄芥茉酱1小匙,砂糖1大匙,草莓2粒,蓝莓4粒,黑莓3匙,红酒2大匙,鸡骨原汁1/2杯,迷迭香1支
做法:
1.春鸡洗净后擦干水分,撒上盐、胡椒,涂均匀后再抹上芥茉酱。
2.烤箱以上火160°C、下火150°C预热,将春鸡放入烤箱烤25分钟。
3.取一干净的小锅,不加任何水分,用小火将砂糖融化,成为焦糖后加入草莓、蓝莓及黑莓,稍煮后倒入红酒,待沸腾后加入鸡骨原汁,慢慢浓缩至略具稠度,成为酱汁备用。
4.将作法2烤熟的春鸡取出盛盘,淋上作法3的酱汁,再以迷迭香装饰即可。
焗烤法式面包
材料:
牛肉酱罐头100g,长条法国面包1条,起司丝50g,义大利香料适量
做法:
1.将法国面包对剖备用。
2.取作法1下层的法国面包均匀涂上义大利肉酱,再撒上起司丝。
3.烤箱预热150℃,放入作法2的法国面包烤约15分钟。
4.取出作法3烤好的法国面包,表面撒上义大利香料即可。
烤法棍
材料:
法棍,牛奶早餐奶酪,巧克力酱,花生酱,黑加仑果酱
做法:
1、法棍切片入烤箱180度加热5分钟
2、左:牛奶早餐奶酪+巧克力酱
3、中:奶油奶酪+花生酱
4、右:Cheese片+黑加仑果酱
蒜香烤法棒
材料:
法棒一根、黄油、盐、青蒜适量。
做法:
1、将法棒切成有厚度的片;
2、黄油中加入盐调匀后涂在法棒上,把切成末的青蒜撒在黄油上,放入烤箱160度烤7-8分钟即可。
芝士泡菜烤法式面包
材料:
食材:法式面包、韩国泡菜、素腊肠、青豆、蘑菇片
做法:
1. 韩国泡菜改刀成丝。
2. 蘑菇洗干净,放入平底锅煮熟,冷却后切片待用。
3. 素腊肠放入锅中炸熟,冷却后切片待用。
4. 法式面包切斜刀厚片,放入烤箱中上火100℃烤5分钟待用。
5. 荷兰芹洗干净,放入烤箱中上火100℃烤干,然后切碎待用。
6. 把泡菜丝、蘑菇片、素腊肠片、青豆拌匀,放在法式面包片之上,撒上芝士条,入烤箱中上火250℃烤5分钟,最后在面上撒些干荷兰芹碎即可,配洛神花汁OK啦!
香气四溢的烤带鱼
材料:
带鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,洋葱适量,胡椒粉适量,八角适量,生抽适量,盐适量,油适量
做法:
1.将鱼洗净切段。
2.铺好锡纸,将鱼和配料一起打包起来。
3.烤箱先预热一会,然后将鱼放进去250烤15分钟。
4.出炉了,真是香气四溢。
简单易学的烤翅
材料:
鸡翅250克,黄酒5~10毫升,甜蜜酱15毫升,海天生抽15毫升,糖10克,五香粉,辣椒粉,黑胡椒粉各适量大蒜2个生姜末适量
做法:
鸡翅洗净,吸干水分后,用黄酒拌匀鸡翅,让每个鸡翅都能沾上黄酒;
将甜蜜酱,海天生抽,糖,五香粉,辣椒粉,黑胡椒粉,蒜泥,姜末放在容器里搅拌,拌匀(这里的蒜泥是用压蒜器压成的,姜剁成碎末)。
把鸡翅放入调好的酱中,尽量拌匀,至少要十几个小时,这样才能入味。一般我是晚上腌好后,放入冰箱过夜,第二天想吃的时候拿出来烤的。
预热好烤箱,将鸡翅放在烤架上,烤盘铺上锡纸(这样就不用清洗烤盘了),把它放在烤架下,180~200度(可以根据自家的烤箱调节),中层,30分钟左右,过程中取出两次,刷上剩余的酱汁和蜂蜜.