自制面粉糕(板面)
材料:
(A)高汤:去头去内脏的江鱼仔一把。
做法:
1. 把(B)材料全部混合, 揉10分钟成柔软的面团,分成10颗小面剂子,滚圆, 紧密盖起松弛至少1小时。
2. 在锅子内烧热2汤匙的油煎香江鱼仔, 乘热炝水入锅,煮滚后转小火熬煮20分钟待用。
3. 把松弛了的面剂子用双手左右拉开成薄片,如给小儿吃的, 拉的越薄越好, 投入用小火慢煮的高汤内。
4. 面剂子全部拉成薄片投入高汤内后, 加一把的笕菜, 或菠菜, 或菜心,转大火煮一会, 即可盛起享用。
自制面粉糕(板面)
材料:
(A)高汤:去头去内脏的江鱼仔一把。
做法:
1. 把(B)材料全部混合, 揉10分钟成柔软的面团,分成10颗小面剂子,滚圆, 紧密盖起松弛至少1小时。
2. 在锅子内烧热2汤匙的油煎香江鱼仔, 乘热炝水入锅,煮滚后转小火熬煮20分钟待用。
3. 把松弛了的面剂子用双手左右拉开成薄片,如给小儿吃的, 拉的越薄越好, 投入用小火慢煮的高汤内。
4. 面剂子全部拉成薄片投入高汤内后, 加一把的笕菜, 或菠菜, 或菜心,转大火煮一会, 即可盛起享用。
树仔菜面粉糕(粄面)
材料:
(A料)。
做法:
把(A料)搓成青色面团。
分成6小团放进钢盆中用保鲜纸铺盖着,置于一旁。
把大钢锅里的2/3食水煮沸后放入(B料)以中火煮。
接着坐锅点火烧热油做(C料)步骤。就是炸江鱼仔
后炸菜圃碎再炸蒜片。跟着添油入锅煎蛋然后把煎蛋切丝。
从大钢锅里捞出(B料)放进盆子里盖好。
(在忙里偷闲时,还可以啃吃熟透的玉蜀黍呢!)
之后就分别把豆支、小熊鱼饼 、菜心和揉捏溢味树仔菜
轮流在高汤中焯水捞起,剩下大锅中的高汤。
才准备青葱和芹菜碎一起等下一步可派上用场!
准备上桌前,拿小钢锅装一半“高汤”用慢火煮着,同时
在钢盆里拿出一小个青面团,捏一片一片薄薄的丢入
热高汤中。(一个小团三人分)。用木勺搅拌片片
粄面浮升了,就可分成2种吃法,“干捞粄面”就先捞起放入
盘里。剩下的就分成2大碗“清汤粄面”。下一步当然就是
把(C料)。各夹一点加入铺在粄面上。
当然也不忘把(D料)。变成蘸料做压轴送入口中!
#其余5小团青面粉团,会等着家里的叶子们预订口味,
才进行泡制。如果全体吃了,有所剩的A/B/C/D料和高汤,
当然会收入冰箱待第二天做早餐享用。赞!#
甜甜面粉粿(粄面)
材料:
(A)。
做法:
将(A料)搓成面团用保鲜纸铺盖着,置于一旁。
把小钢锅里的2/3食水煮沸后放入(B料)以中火煮滚。
拿起面团捏一片一片薄薄的丢入热滚香甜汤中。
然后用木勺搅拌片片粄面浮升了,就可以分舀入大碗中。
端上桌后放几粒甜甜糖果子用汤匙慢搅拌溶化入味。
自制面筋
材料:
筋粉(gluten80),水
做法:
1.大碗中放2杯水,把筋粉慢慢加进去,直到看不见散粉。
2.把面筋团分成几个小团,揉成表面相对光滑的面团。
3.锅内放水,多一点好,烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来,就可以捞出,泡在冷水中即可。
4.切片切丝制作美味佳肴就可以了。
自制面筋
材料:
面粉,盐,红油,香油,黄瓜,香菜,麻酱,糖,醋,鸡粉
做法:
1.面和平时和饺子面一样,加点盐,和好面醒30分钟,然后放水里,洗几遍。最后在盆里的就是面筋了,手感可好了,滑滑嫩嫩地
2.洗面筋的水可不能扔了啊,我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的,水里面的就是小麦淀粉,也就是澄面了。
3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉,剩在里面的就是澄面了,可以用来做凉皮
4.直接用水煮熟的,然后切成小块,加入自己做的红油(锅内把油烧热,加入香叶,小茴香,花椒,大料,桂皮炸香取出,把油倒在辣椒末和芝麻上,然后沉淀后上面的油就是红油了)很香的,做好拌菜就靠它了。 面筋里加入红油,芝麻酱,料,醋,香油,盐,鸡粉拌匀即可。
小诀窍
洗出的面筋可以蒸,炸,煮。然后就可以拌着吃,炒着吃,各种吃法随你了。
自制面筋
材料:
高筋面粉200公克,水120㏄,香菇3∼4朵,酱油120㏄,水360㏄,糖80公克,盐10公克
做法:
1.香菇洗净,泡软备用。
2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性,即为面糰,再取一盆冷水放入面糰浸泡约50分钟,取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。
3.将作法2的面糰泡水一夜,取出切割成块状,并揉成圆状,放入200℃油锅中炸至膨胀后,捞起沥干油份即为面筋。
4.调味料煮沸,加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。
自制面筋
材料:
高筋面粉200公克,水120㏄,香菇3∼4朵,酱油120㏄,水360㏄,糖80公克,盐10公克
做法:
1.香菇洗净,泡软备用。
2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性,即为面团,再取一盆冷水放入面团浸泡约50分钟,取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。
3.将作法2的面团泡水一夜,取出切割成块状,并揉成圆状,放入200℃油锅中炸至膨胀后,捞起沥干油份即为面筋。
4.调味料煮沸,加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。
自制面包粉
材料:
干燥吃不完的面包
做法:
1.干燥吃不完的面包:将柔软的面包用手撕成小块,放在方形浅盘中放置于常温中2~3天,使其干燥。但面包重叠放置可能会造成发霉,因此要特别注意。
没有时间时就用烘烤的方法—将面包切成小块,再稍稍地以烤箱烘烤掉水分。
2.以果汁机搅打成细末:放入果汁机搅打成细末。一次大量放入时,果汁机会无法转动,所以必须逐次少量地进行。也可以用多功能食物调整机。
没有果汁机时也可以直接使用刨削器—用刨削器磨削成细末。当面包磨小后,必须要小心手指不要被刨削器上的尖刀磨伤。
3.倒入套着塑胶袋的搅拌盆种。完成。保存时,可以放入密闭容器或密封袋中放入冷冻库。
制作手制面包粉时,面包的种类不可以是可颂面包、甜味卷等油脂类及含大量砂糖的面包,建议使用法国面包或吐司等风味单纯的会比较适合。
手制面包粉,放入密闭的塑胶容器及密封袋中,可以保存于冷冻库。约1个月,所以不只是咖哩面包,也可以使用在可乐饼或炸猪排等料理上。
自制面包
材料:
1、温水 2、蜂蜜 3、鸡蛋 4、面粉 5、酵母 6、鸡蛋
做法:
1、温水加蜂蜜,加酵母(按说明用量),拌匀,静置15分钟。
2,面粉加酵母水,揉成面团,醒发2小时,发至原体积2倍大。
3,做成想要的面包型状,醒发1、5小时,刷上蛋液。
4,烤箱予热至220度,烘烤35分钟。
自制面包糠
材料:
白面包适量
做法:
1、把剥掉皮的面包放进食品袋里,系紧袋口,放进冰箱的冷冻室,冷冻两个小时。
2、冻至面包发硬后将其取出,掰下一小块,一捏就碎了,再用手搓至均匀无杂质,面包糠就做好了!