芥菜咸蛋肉片汤
材料:
小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块
做法:
1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟；
2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜；
3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。
4、试味要是太淡可加少少盐（不过应该是很鲜味啦），然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦！
小诀窍
放小芥菜之前一定要记得放油先，这样煮出来的芥菜青绿翠嫩，好看又好吃，还有就是咸蛋白放入后3秒内一定要熄火，这样煮出来的汤才香滑，要是煮太久蛋白就会变成一块块的蛋白泡泡，大大的影响口感喔！
芥菜咸蛋肉片汤
材料:
小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块
做法:
1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟；
2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜；
3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。
4、试味要是太淡可加少少盐（不过应该是很鲜味啦），然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦！
小诀窍
放小芥菜之前一定要记得放油先，这样煮出来的芥菜青绿翠嫩，好看又好吃，还有就是咸蛋白放入后3秒内一定要熄火，这样煮出来的汤才香滑，要是煮太久蛋白就会变成一块块的蛋白泡泡，大大的影响口感喔！
潺菜咸蛋滚肉片汤
材料:
潺菜1斤，咸蛋1只，猪肉片少许，蒜头2粒，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，鸡粉适量
做法:
1.潺菜洗净；咸蛋将蛋黄和蛋白分离；猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时；蒜头去皮洗净后切片。
2.水烧开后，加入蒜片和咸蛋黄。
3.煮沸后加入潺菜和生油。
4.再次煮沸时加入肉片及咸蛋白。
5.最后加入适量盐和鸡粉调味即可。
咸蛋肉片汤
材料:
猪肉片60公克，青江菜60公克，生咸蛋黄2颗，姜丝5公克，高汤600㏄，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙
做法:
1.青江菜洗静切长粗丝；生咸蛋黄用刀背拍扁后切块，备用。
2.热锅，加入高汤、盐、鸡精粉以及白胡椒粉，以中火煮开后放入作法1的生咸蛋黄块和猪肉片，转至小火煮约半分钟后放入作法1的青江菜粗丝和姜丝后熄火，洒上香油即可。
芥菜咸蛋汤
材料:
芥菜1斤，咸蛋1个，姜1片，清水1升
做法:
1.芥菜洗净后切段。
2.锅内加入姜片及清水，烧开后加入咸蛋黄。
3.水再次烧开时放入芥菜。
4.芥菜快熟时加入咸蛋白。
芥菜咸蛋鸭肉粥
材料:
大米150克 鸭脯肉300克 咸鸭蛋1个 芥菜150克 生姜少许 食用油5克 精盐0.25小匙 胡椒粉少许
做法:
1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝；
2.芥菜洗净后切段，鸭脯肉洗净切片；
3.将咸鸭蛋内的蛋黄取出，切小块；
4.将米放入粥锅，加入水、芥菜段与鸭肉片煮开，转中火煮约30 分钟，最后放咸蛋黄块再煮片刻；
5.加精盐与胡椒粉调味，撒上生姜丝即可盛出食用。
注意
清香诱人，咸鲜可口。可放入少量绿豆同煮，味道很不错。
芥菜咸蛋滚鱼头汤
材料:
鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合现时闷湿的天气饮用。调味料：油：3汤匙 料酒：1汤匙 盐：适量鳙鱼头：2个（约800克）姜：3片水：5碗咸蛋：1只大芥菜：3棵
做法:
1. 洗净芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；
2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；
3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄；
4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。
功效：
清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。
咸蛋芥菜肉片汤
材料:
芥菜11斤，咸蛋1个，猪肉150克，姜1片，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.芥菜洗净后切段；猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.水烧开后加入姜片和咸蛋黄。
3.水再次烧开时放入芥菜。
4.煮沸后加入猪肉片和咸蛋白搅拌均匀即可。
砚菜皮蛋肉片汤
材料:
砚菜一扎约500G，滑肉片（已腌好）250g，皮蛋一个，枸杞少许，油，草菇200G，上汤或清鸡汤一罐，蒜1个，麻油，盐
做法:
1.砚菜洗干净摘好晾干水备用，草菇洗干净切开下锅灼煮片刻捞起晾干水备用，枸杞热水浸泡片刻备用，蒜切碎备用。
2.少许油烧热，蒜爆出香味后倒入上汤和枸杞煮开后倒入草菇继续煮片刻后倒入皮蛋煮片刻后倒入砚菜和肉片煮熟加入盐和少许麻油调味即可。
青菜鸡蛋肉片汤
材料:
青菜100克，鸡蛋1个，肉片100克，油、盐、鸡精适量。
做法:
1、青菜洗净切碎，肉片用湿淀粉腌15分钟，鸡蛋打散。
2、起锅热油煸炒肉片变色盛出。
3、另起锅热油煸炒青菜片刻。
4、放2碗水焖煮2分钟，放肉片和鸡蛋液。
5、放盐和鸡精调味即可。
咸蛋肉片滚枸杞叶汤
材料:
枸杞可分为三部分使用：枸杞子、枸杞叶和枸杞根。枸杞子和枸杞叶是我们日常经常用到的食材，枸杞根一般作药用。说到快手滚汤，枸杞叶就是不错的材料，常配猪肝、瘦肉等，有补肝益肾、生津止渴等功效。今天介绍的滚枸杞叶汤，除了有肉片，还加入了咸蛋，除了令汤水更咸香，中医认为咸蛋还有清肺热、降阴火的功能，于夏日饮用十分适宜。枸杞叶（带梗）：400克瘦肉：150克咸蛋：1个姜：2片水：6碗调味料：油：3汤匙 生粉：1/2汤匙 生抽：1汤匙; 盐：适量
做法:
1. 摘下枸杞叶，反复清洗多次；
2. 咸蛋磕到碗里，取出蛋黄，切半，蛋白拌匀；
3. 瘦肉洗净，切薄片，用1汤匙油、1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和少许盐拌匀腌好；
4. 煮沸清水，放2汤匙油，下枸杞叶、咸蛋黄、肉片和姜片，再次煮开后淋入蛋白，搅拌，稍煮两三分钟即可下盐调味食用。
功效：
味道清香，清热解暑，滋阴降火，清肝明目。