鸡丝凉皮
材料:
主料：鸡脯肉 、凉皮
做法:
第一步：鸡脯肉 、黄瓜、木耳切丝，放入盘内。
第二步：将部分红椒、青椒切丝放入盘内。
第三步：凉皮切条
第四步：勺内加油烧热，翻炒鸡肉丝，其变色后加酱油、盐、味精，翻炒后加香油、花椒油炒匀
第五步：装入盛装盘内。浇上芝麻酱
鸡丝凉皮
材料:
主料：鸡脯肉 、凉皮
做法:
第一步：鸡脯肉 、黄瓜、木耳切丝，放入盘内。
第二步：将部分红椒、青椒切丝放入盘内。
第三步：凉皮切条
第四步：勺内加油烧热，翻炒鸡肉丝，其变色后加酱油、盐、味精，翻炒后加香油、花椒油炒匀
第五步：装入盛装盘内。浇上芝麻酱
肉丝凉皮
材料:
盐，味达美，葱，油，面粉，黄瓜，高汤精，红油，糖，醋适量，肉
做法:
1.提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘（我用的是大号）。
2.锅内加水烧开，将面浆倒入平盘中薄薄铺一层，将平盘放入烧开的锅中，待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉，由于热盘被凉水冲过，所以面皮很完整地揭下来，继续在凉水中浸泡。
3.依次类推，我做了三张面皮的量，最后切成长条备用。
4.锅中加少许油，油开后放入肉丝滑散，依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生，将这些菜倒入面皮中拌匀。
5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精，搅拌均匀即可。
鸡丝凉面
材料:
白斩鸡数块，面条，黄瓜，芝麻酱，麻油，糖各1大匙，酱油2大匙，辣椒粉适量
做法:
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
椒麻鸡丝凉面
材料:
鸡脯肉，面条，青椒（尖椒或柿子椒都行），黄瓜，豆干，香葱，香菜，白芝麻（熟），豆豉辣椒酱，芝麻酱，蚝油，镇江香醋，鸡精，生抽，麻油（香油），白糖
做法:
1.将面条煮好，用凉开水过凉（面不要煮的太熟）入冰箱冷藏室保存；
2.鸡脯肉煮熟（记得把鸡脯肉上的少量鸡油都去干净，会有腥味）也用凉水过凉后，撕成鸡丝；
3.将青椒、香葱、黄瓜、香菜都洗净，青椒和黄瓜都切丝、香葱也斜切成丝（刀功有限的话切成末也成^_^呵）、香菜切碎；
4.将豆干切成较细的丝，用油炸脆，滤油备用；
5.取一空碗，放适量豆豉辣椒酱、适量芝麻酱、适量鸡精、适量蚝油、适量香醋、适量生抽，少许白糖、还有香油，充份搅拌均匀；（各种料的量可以根据自己口味调整，没有啥硬规定的^_^所以我只写适量）；
6.将冰箱中的面条取出，分装入盘（或碗），放入黄瓜丝、青椒丝，把调好的汁淋在面条上，撒上芝麻、豆干丝、香葱、香菜。吃时拌匀即可^_^
鸡丝凉拌什锦菜
材料:
紫甘蓝10g、，水发木耳10g，洋葱10g，生菜10g，青椒半个，花生米10g，鸡胸脯肉10g
做法:
1.鸡肉用料酒盐20分钟去腥，然后锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡半个小时，再取出切丝，这样做出来的肉质比较嫩。
2.把鸡肉丝和原料和炸过的花生米在一起，放入白醋少许、糖4g、盐2g、鸡精1g 搅拌后即食。
小诀窍
营养指数： 1.食物荤素搭配 2.蔬菜生食让营养更丰富。 3.木耳、洋葱能起到降低血脂的作用，而且木耳中铁的含量非常的丰富。
北做鸡丝凉面
材料:
乌冬面250克，，鸡胸1块，，黄瓜1根，，姜2片，，葱2段
做法:
1.1.备料：锅内倒入清水，放入鸡胸，葱、姜、花椒大火煮10分钟，煮透后，捞出沥干，晾凉撕成细丝。黄瓜切成细丝备用。
2.2.调汁：碗中倒入酱油、蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，根据自己的喜好调入红油辣子和芝麻调匀。
3.3.煮面：锅中倒入清水，煮沸后放入乌冬面，中火煮至3-5分钟捞出，过冷水。
4.4.面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，再临上酱汁即可。喜欢放麻酱的可以适当淋上点麻酱哈。
鸡丝凉粉
材料:
小黄瓜2条，鸡胸肉1/2副，凉粉2片，辣椒1条，白醋2大匙，糖1大匙，香油1大匙，盐2小匙，白胡椒粉1小匙
做法:
(1)将小黄瓜洗净，略用盐水浸泡半小时后，再洗净沥干水份。切成2公分段，平放在砧板上，把小尖刀横放在小黄瓜上部，慢慢转动小黄瓜段，让尖刀从外旋转至中心，不要切断，即成螺旋状，全部的小黄瓜段都切好备用。
(2)将鸡胸肉用滚水煮约6∼8分钟，捞起待微凉后，用手将肉撕开。辣椒洗净切片备用。
(3)凉粉直接切成1公分宽条状，再横切一半，让凉粉比较好夹取食用。
(4)将调味料拌匀，与小黄瓜、鸡丝、凉粉混合拌匀，放入冷藏冰1小时后，取出放入盘中，即可食用。
鸡丝凉粉
材料:
鸡胸肉1/2副，凉粉6捲，小黄瓜1条，
做法:
(1)将鸡胸肉用水煮熟，约需15∼20分钟，捞起待凉后，用手撕成细条状。小黄瓜洗净沥干切成细丝备用。凉粉也切成约5公分宽度备用。
(2)将调味料(1)先拌匀，再将作法(1)的所有材料一起放入搅拌均匀，盛盘后再撒上花生粉即可上桌食用。
香菇鸡丝凉伴
材料:
鲜香菇5朵，鸡腿1只，豌豆荚1杯，萝卜泥1大匙，白芝麻少许，鲜美露2大匙，柠檬汁1/2个，醋1小匙
做法:
(1)香菇去蒂、洗净擦干置入烤盘，烤熟切丝备用。
(2)鸡腿洗净放入滚水中煮熟放凉，去皮、去骨，切丝备用。
(3)豌豆荚烫热，冰镇后切丝备用。
将香菇丝、鸡肉丝、豌豆荚丝与所有调味料混合拌匀，放上萝卜泥、撒上白芝麻即可食用。
鸡丝凉粉
材料:
小黄瓜30公克，红辣椒1/2条，鸡胸肉50公克，凉粉100公克，乌醋1大匙，盐少许，芝麻酱2大匙，香油少许，白胡椒粉少许
做法:
1.将小黄瓜、红辣椒洗净后切丝备用。
2.将鸡胸肉用滚水煮10分钟，捞出放凉后，用手将肉撕成丝备用。
3.把凉粉切成1公分宽条状后，放在盘子上当舖底，再将小黄瓜丝和红辣椒丝放上去，再放上鸡丝，最后放入冰箱冷藏30分钟。
4.将调味料一起搅拌拌匀。食用时将作法2的材料从冰箱取出，再淋上调味料即可。