济南风味茄子
材料:
主料:嫩茄子
做法:
1、把茄子洗净,切4厘米长、1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)。
2、锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油。
3、锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可。
小诀窍
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
济南风味茄子
材料:
主料:嫩茄子
做法:
1、把茄子洗净,切4厘米长、1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)。
2、锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油。
3、锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可。
小诀窍
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
云南风味茄馇
材料:
茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋(超市有买),小红辣椒8个
做法:
蒸肉粉一包。呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀。
将茄子500g洗净,去蒂切成0.5cm厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁;
辣椒洗净,晾干水气待用;
将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。
蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以炒食
锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;
小诀窍
茄子一定不要蒸得太过,不好吃。
风味茄子
材料:
茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量
做法:
1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
2、将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。
3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。
风味茄子
材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.
做法:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
粉条选那种抗煮的有劲道的,先在热水煮熟,过凉水洗干净,就不会沾锅了,
肉末下锅炒熟,加老抽,少量的高汤,或者水,加粉条,快速翻炒加香油葱末就可以
风味茄子
材料:
长茄子,花椒,干辣椒,香菜,蒜末,白糖,味达美
做法:
1、将茄子拍粉过油,然后捞出淋油。
2、锅内留油少许将干辣椒和花椒炒香,放入白糖,加入味达美,出锅前放入茄子和香菜、蒜末即可。
风味茄子
材料:
长茄子,花椒,干辣椒,香菜,蒜末,白糖,味达美
做法:
1、将茄子拍粉过油,然后捞出淋油。
2、锅内留油少许将干辣椒和花椒炒香,放入白糖,加入味达美,出锅前放入茄子和香菜、蒜末即可。
风味茄子
材料:
茄子。。青椒;;花椒;;;;辣椒;;;;香菜
做法:
茄子切小条用温水泡一会。拍粉炸稣。起锅加油放花轿辣椒葱蒜末加糖炒香后快速倒入茄子。和用味达美和米醋调好的
柠檬风味茄子炒肉
材料:
猪肉 100g
做法:
1、猪肉、彩椒、腌柠檬都切成细丝。茄子中间切开,再切成薄片。
2、茄子用中火,放较多的橄榄油煸炒透,盛到一个盘中。
3、在锅中放少量的色拉油,加蒜片爆一下锅,把猪肉炒熟。
4、加入葱末、彩椒煸炒后,再放入炒好的茄子和豆瓣酱轻炒。
5、再加腌柠檬(http://www.xinshipu.com/鲜味调料_腌柠檬-251085.htm)、料酒、盐、胡椒粉,盛到盘中后,撒上香菜即可。
小诀窍
1、茄子不怕炒,炒的时间要长一些。
2、腌柠檬的做法,可参见本厨房的(鲜味调料_腌柠檬)。没有的话,挤几滴柠檬汁也可以。
越南风味
材料:
越南薄饼,豆芽菜,生菜,韩国辣酱
做法:
1.把越南薄饼用温水泡软,泡到能卷的地步就行了 ,不能时间太长,要不就该烂了,呵呵。
2.我这里面包的是焯好的豆芽菜,还有抹上了韩国辣酱的生菜,包起来,即可食用,味道很好,有兴趣自己可以尝试啊!我想这道菜应该更加适合夏天的口味,呵呵。
云南风味粉蒸肉
材料:
原料:带皮肥瘦肉400克,配料:蒸肉粉4分之1,李锦记生抽少许(可以用普通酱油),姜少许,鸡精一小匙(当时还拍了盐,后来发现蒸肉粉里是带盐的,根本没必要放了)
做法:
1、猪肉洗干净,切成片,不要太薄也不要太厚
2、加蒸肉粉、姜丝、生抽,用筷子拌均匀,让肉粘满蒸肉粉,并腌制1个小时
3、蒸锅加水烧开,放上粉蒸肉蒸30--40分钟,就可以出锅了
小诀窍
其实做粉蒸肉最好就是选五花肉,不过昆明的五花肉肥肉太多了,根本看不到瘦肉,那样的肉,猪头是不肯吃的,只好挑了瘦肉多的。粉蒸肉有一点要注意的是,如果全是瘦肉,会很难吃,要带着一点皮,一点肥的才可口。