酸菜笋
材料:
酸菜,笋尖,盐
做法:
1.酸菜。
2.笋尖切米。
3.先干锅炒酸菜,使酸菜没水分。
4.锅里放油炒香姜蒜。
5.放笋尖与酸菜一起炒。
6.放食用盐起锅。
小诀窍
我在炒时还放了一些糟辣椒.这样提味.提色.不吃辣椒的人可以不放.
酸菜笋丝
材料:
冬笋,酸白菜,红椒0.5个,小蒜头2个,白糖,盐,味精,陈醋,麻油
做法:
1.笋、红椒切成丝,酸白菜、蒜切成粒。
2.油锅烧热,先下笋丝煸炒,加一点点盐;放入酸菜丁、椒丝再炒;把所有原料在锅中炒匀后,迅速放糖、盐、醋调味,加味精淋麻油起锅。
小诀窍
笋丝与酸菜的比例2∶1.5时,搭配起来比较顺眼。 烧酸菜笋丝要油多、酸菜酸才好吃,如果酸菜不酸可以适当加醋调味。 冬笋含草酸多,草酸怕高温。当冬笋与酸菜搭配时,可以不先焯水去除草酸。
酸菜笋
材料:
鸡婆笋200克,酸菜50克,蒜瓣3颗,辣椒粉适量,盐适量,香油少许,鸡精少许
做法:
1.鸡婆笋切成小圈圈,酸菜切碎,蒜瓣剁碎;
2.坐锅烧红,先将鸡婆笋撒少许盐煸炒干水气盛出;
3.坐锅烧油,先下蒜末煸香,跟着下鸡婆笋不停的煸炒;
4.跟着下酸菜,辣椒粉翻炒均匀,淋少许香油撒鸡精即可。
小诀窍
1、鸡婆笋的水气一定要先炒干,吃起来才爽脆; 2、酸菜如果是很干的必需事先适当发水; 3、如果有时间将鸡婆笋用手撕碎而不用刀切会更加好味; 4、此菜非常吸油,要多放,有猪油的话最好,很香的。
酸菜笋
材料:
酸菜,笋尖,盐
做法:
1.酸菜。
2.笋尖切米。
3.先干锅炒酸菜,使酸菜没水分。
4.锅里放油炒香姜蒜。
5.放笋尖与酸菜一起炒。
6.放食用盐起锅。
小诀窍
我在炒时还放了一些糟辣椒.这样提味.提色.不吃辣椒的人可以不放.
香辣酸菜笋
材料:
春笋300克,酸菜300克(腌制的榨菜叶梗亦可)。调料鸡精3克,酱油3克,香醋5克,葱花5克,鲜红椒10克,干红椒10克,蒜瓣10克,色拉油20克。
做法:
1、将春笋洗净,切成碗豆大小的粒,然后放入清水中浸泡10分钟,取出后控水。
2、酸菜洗净,放入清水中浸泡20分钟,取出控水、切碎;鲜红椒切米;干红椒切段;蒜瓣切片后分别备用。
3、将锅内放入色拉油10克,烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分(时间约为2分钟),取出备用。
4、锅中放入剩余的色拉油,烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味,然后将干红椒段和蒜片捞出不用,下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散,放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
小诀窍
特点
咸鲜适口,香辣开胃。
制作关键
酸菜必须用水先浸泡一下,否则酸味太重,咸味太足。
凉拌菜笋
材料:
菜笋一棵,辣椒油,糖,芝麻,花生碎,味精,盐,花椒油
做法:
1.把笋切丝后,在热水中烫一下。
2.然后加入以上调料一拌就可以了。
榨菜笋香饭糰
材料:
猪绞肉50公克,榨菜60公克,熟笋120公克,红辣椒1支,蒜末2颗,白饭适量,海苔适量
做法:
1.榨菜、熟笋切小丁,放入滚水中汆烫约1分钟后捞起沥干,备用。
2.热油锅,爆香蒜末,再放入猪绞肉炒散,续加入作法1的榨菜丁与熟笋丁拌炒均匀,并加入辣椒丁拌匀配色,备用。
3.将白饭与作法2的材料一起拌匀,再取适量捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
韭菜笋丝
材料:
韭菜200g,新鲜春笋1根约250g,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,老姜1块约5g,油 1汤匙15ml
做法:
1、韭菜用手剥去根部外皮,用流动水冲洗干净,再切成5cm长的小段。
2、新鲜春笋剥去外皮,切成5cm长的小段。老姜削去外皮,切成细丝。
3、将新鲜春笋段放入汤锅中,加入足量的热水(水量以完全浸没过春笋段为准),大火烧沸后转小火继续汆煮约3分钟,再捞出用冷水冲凉。
4、将冷却的春笋段对半剖开,切成0.5cm粗的细丝。
5、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将姜丝放入爆香,随后放入韭菜段和春笋丝翻炒片刻,至韭菜段变软,呈深绿色。
6、最后在锅中调入盐和鸡精,拌炒均匀即可。
小诀窍
春季是韭菜上市的季节,叶片较窄且根部为紫色的韭菜最为细嫩,而且味道浓郁;叶片较宽且根部为淡绿色的韭菜味道要清淡很多,可根据家人的口味来选择购买。
雪菜笋丝炒肉丝
材料:
枚头猪肉450克,切丝,雪菜1罐(细罐装),罐头笋片1罐,切丝,油适量,汁料:份量仅供参考,绍兴酒2汤匙,水160毫升,糖1/3茶匙,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.先将猪肉用酱油、糖、盐先腌15分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟备用,之后快火下油(约1汤匙)起锅,将猪肉炒熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香雪菜,再加糖略炒,再加入笋丝,猪肉和酒快速炒匀炒香,再加入水煮开,盖上盖焖2-3分钟,加生粉水勾芡,装盘即成。
雪菜笋丝炒豆渣
材料:
材料:豆渣1杯,雪里红2两,笋丝半杯
做法:
1.雪里红洗干净后切去头尾再切成细末,竹笋切丝备用
2.锅中烧热1大匙油,先爆香冬笋,再炒香豆渣,加入1杯水拌煮至除去豆生味后,放入雪里红和盐、糖调味炒香,起锅前滴入麻油即可完成
墨鱼梅菜笋干红烧肉
材料:
墨鱼,带皮猪肉,梅干菜,笋干,生姜,葱结,老抽,白糖,料酒。
做法:
1. 清理墨鱼,头上剪开抽出软骨,掏出墨鱼蛋,撕掉外面的表皮和里面各种膜;去掉眼睛和嘴巴,冲净墨汁,触须也撕掉表皮。
2. 带皮猪肉飞水冲净切块。
3. 梅干菜笋干洗净泡开。
4. 加生姜葱结统统一起烧开,加老抽白糖料酒小火炖酥入味。