酸菜拆骨肉豆腐锅
材料:
棒骨2根,豆腐100克,酸菜200克,葱2根,姜1小块,蒜2瓣
做法:
1.把大棒骨焯水,去掉血沫备用.(我的这个棒骨是我卸肘子的时候留下的,所以肉特别多,拆骨肉最好就是用棒骨上面的肉,比较香.如果没有棒骨可以用脊骨代替,但是最好不要用排骨,味道没有这两种骨头肉香)
2.用刀把焯过水的肉从骨头上拆下来,注意把骨头上带的软骨也都一起拆下来.(之前我们之所以要焯水,一方面是为了去掉血沫,另一方面就是为了拆肉的时候更容易些.)
3.把拆下来的肉放到锅中添入水,然后放入两片姜和一粒大料,少量的盐,中火炖半个小时.注意水的量要多一些,因为一会我们要用炖肉的汤炖酸菜.
4.在炖肉的时候,我们把酸菜切丝,把豆腐切成块.葱切葱花.
5.另取一只炒锅,倒入油,油热后放入葱花爆香,然后放入酸菜翻炒一分钟.
6.翻炒一分钟后,我们把炖好的肉连着汤一起倒入酸菜中,放入豆腐,再放入一些盐,中火炖15分钟就做好了!
酸菜拆骨肉豆腐锅
材料:
棒骨2根,豆腐100克,酸菜200克,葱2根,姜1小块,蒜2瓣
做法:
1.把大棒骨焯水,去掉血沫备用.(我的这个棒骨是我卸肘子的时候留下的,所以肉特别多,拆骨肉最好就是用棒骨上面的肉,比较香.如果没有棒骨可以用脊骨代替,但是最好不要用排骨,味道没有这两种骨头肉香)
2.用刀把焯过水的肉从骨头上拆下来,注意把骨头上带的软骨也都一起拆下来.(之前我们之所以要焯水,一方面是为了去掉血沫,另一方面就是为了拆肉的时候更容易些.)
3.把拆下来的肉放到锅中添入水,然后放入两片姜和一粒大料,少量的盐,中火炖半个小时.注意水的量要多一些,因为一会我们要用炖肉的汤炖酸菜.
4.在炖肉的时候,我们把酸菜切丝,把豆腐切成块.葱切葱花.
5.另取一只炒锅,倒入油,油热后放入葱花爆香,然后放入酸菜翻炒一分钟.
6.翻炒一分钟后,我们把炖好的肉连着汤一起倒入酸菜中,放入豆腐,再放入一些盐,中火炖15分钟就做好了!
杭椒拆骨肉
材料:
原料:猪拆骨肉400克,杭椒400克
做法:
1、拆骨肉煮熟将肉取下,改成块待用,杭椒切成节。
2、拆骨肉下油锅小火煸炒至香,下杭椒节炒熟。
3、下酱油、青红椒圈、蚝油、醋、糖炒香,起锅装盘即可。
老干妈拆骨肉
材料:
拆骨肉(煲好汤剩下的骨头肉,把肉从骨头上撕下来),老干妈豆豉,木耳,青红辣椒,姜片,糖,鸡精
做法:
1.锅中热油,爆香姜片,放入辣椒煸炒出辣味
2.放入木耳翻炒
3.放入拆骨肉
4.挖两大勺的老干妈豆豉酱、一点白糖、一点鸡精,炒均匀即可
聪厨酒店半成品菜之五香拆骨肉
材料:
五香拆骨肉、老干妈、色拉油、香油、葱头、味精、精盐
做法:
五香拆骨肉置碗内,加入适量老干妈,调味葱头切花上蒸笼蒸10---15分钟,出笼
后撒葱花即可。
熏酱肉制品之聪厨五香拆骨肉
材料:
主 料:五香拆骨肉
做法:
制作方法:五香拆骨肉置碗内,加入适量老干妈,调味葱头切花上蒸笼蒸10---15分钟,出笼
后撒葱花即可。
拆骨肉炒尖椒
材料:
【用电饭锅煮棒骨】:猪骨一根,葱一段,姜一块,八角一粒,桂皮一小块,料酒一匙
做法:
【用电饭锅煮棒骨的做法】:
1、猪骨洗净,从中间切断;
2、锅中加水烧开,放入猪骨,加入料酒,焯烫三五分钟至变色,捞出,洗净;
3、把焯过的猪骨放入电饭煲内,放入葱、姜、八角、桂皮,加水至最高处;
4、盖上盖,按下煮饭键,大约四十分钟,骨烂,汤色变浓,关掉电源;
5、待汤凉以后,取出骨头拆下肉备用;
6、把骨汤按每次用量分装好,装进保鲜盒放入冰箱冷冻,可以炒菜、煮汤、拌饺子馅儿。
【拆骨肉炒尖椒的做法】:
1、尖椒切小块,蒜切片;
2、炒锅注油,三成热时下蒜片爆香,倒入拆骨肉略炒,调入生抽和盐翻炒,倒入尖椒炒匀,即可出锅。
提示:拆骨肉最好经过冰箱冷藏再炒;还有拆骨肉最好不要煮得过烂。
凉拌拆骨肉
材料:
材料:
做法:
【煮棒骨】:
1、将棒骨从中间斩开,先用清水冲洗干净再用冷水浸泡一小时去血水;
2、烧一锅水,水沸后放入棒骨和一匙料酒焯烫三五分钟,充分煮出血水,将棒骨用流水冲洗干净;
3、将之前的水倒掉洗净锅重新加水,放入焯烫过的棒骨和煮棒骨调料,大火烧开转中小火煮大约一小时至肉熟,将棒骨取出放旁边晾凉。(把棒骨汤里面的调料全部捡出来,汤晾凉后分装成几小袋放入冰箱里,可以随吃随取,是很好的骨汤哦)
【凉拌的做法】:
1、将棒骨上的肉全部拆下来,不要拆得太碎;
2、青瓜拍碎,洋葱切细丝,香菜切段,蒜切末,木耳泡发后用清水洗净,撕成小块;
3、将所有拌料放在一起调好味汁;
4、将拆下来的肉和所有菜全部放在一个盆里,倒入调好的拌汁,吃时拌匀即可。
小诀窍
1、棒骨煮好后如果能放冰箱冷藏一两个小时再拆肉下来,肉会比较有弹性;
2、调出的拌汁是咸鲜香辣的,有点类似超市里的拌菜口味,具体可以自己做调整。
牛肉豆腐锅
材料:
牛肉400g,豆腐250g,洋葱半个,日式酱油3大勺,味啉3大勺,清酒2大勺,糖2小勺,鸡蛋一个,秋葵5根,生姜一小块,葱一根
做法:
1. 将牛肉切3-4cm大块汆水,洗净后再加热水没过牛肉,姜切片后与牛肉放在一起,大火煮开后小火炖一小时,至肉质变软。
2. 煮牛肉的时候准备配菜,切掉秋葵的根部,去掉根部连接处的老皮,用小刀刮掉绒毛后洗净待用。
3. 将洋葱切成粗条,豆腐切成和牛肉差不多大的块,与洋葱一并放入砂锅。
4. 将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里,加入酱油、味啉、清酒和糖。
5. 盖上盖子继续小火煮半小时,如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁。
6. 将秋葵也放入砂锅,再煮5-分钟至断生。
7. 将砂锅里的材料整理排列一下,在中间打一个鸡蛋,立即关火盖上盖子。
8. 稍等片刻,待鸡蛋呈半凝固状态即可。
小诀窍
1. 我用的是肋肉(forerib),质地较软,需要煮的时间比较短,也可以用牛腩或是牛腱,但需要相应增加炖煮的时间。
2. 秋葵只是搭配用,可以换成茼蒿或是金针菇等任何你喜欢的配菜。
3. 加入鸡蛋后即可关火,用余温将鸡蛋焖至半熟即可,有温泉蛋的效果,不要把鸡蛋完全煮熟。
4. 吃的时候用牛肉沾半熟的蛋黄吃,还可以再搭配黄芥末。
豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐
材料:
锅粑30克,豆腐皮l张,鸡蛋1个,白砂糖适量。
做法:
加水煮食,每日一碗,早晨空腹服下。
拆骨掌翅
材料:
鸡脚、鸡翅膀各300克,香菜叶10克,绍酒25克,酱油25克,香醋10克,白糖7.5克,味精2克,麻油25克
做法:
1、鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下;
2、然后捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟;
3、再捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段,整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在鸡脚、鸡翅上,淋麻油即成。