生牛肉怎么腌制？按1斤比例。用来炒的
材料:
生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个小苏打3克盐2克捞100克调合油，水
做法:
:牛肉买回后切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时, 3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水, 4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟, 5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中, 6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水& #40;感到打制困难时就加水& #41;,一般一斤可加3两--4两水, 7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可, 8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀, 9:牛肉腌好可以马上用.
生牛肉怎么腌制？按1斤比例。用来炒的
材料:
生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个小苏打3克盐2克捞100克调合油，水
做法:
:牛肉买回后切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时, 3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水, 4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟, 5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中, 6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水& #40;感到打制困难时就加水& #41;,一般一斤可加3两--4两水, 7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可, 8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀, 9:牛肉腌好可以马上用.
酱牛肉怎么做才好吃
材料:
牛腱子肉1000克
做法:
1.香料用纱布包紧用清水浸泡。
2.放入调味料（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）
3.选择好新鲜的牛腱子肉，要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。
4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。
5.刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。
6.当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。
7.把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。
8.酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。
牛肉怎么炒菜不会很老啊？
材料:
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
做法:
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋老酒& #40;牛肉属于红肉要用老酒淹制& #41;姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
腊肉怎么做好吃
材料:
腊肉，西兰花，食用油
做法:
把腊肉洗干净，然后用刀切成片（最好不能太厚易炒熟）放盘中。把西兰花洗干净，然后切小放盘中。油放锅中，待油热后，在把切成片的腊肉倒入锅中翻炒，等肉熟后把切好的西兰花倒入锅中和肉一起翻炒，西兰花熟了就可以装盘。这样色香味具全的一道美味佳肴就出来了。更多美味请关注www.ah88new.com或QQ455892872
梅菜扣肉怎么做
材料:
带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
做法:
梅菜扣肉的做法：
①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
鸡柳怎么做 怎么做油炸鸡柳
材料:
上好的鸡大胸肉， 丰聚恒鸡柳腌料，鸡柳专用木薯淀粉， 面包屑，食用油，水，鸡蛋
做法:
1.首先将鸡胸肉切成细长条，然后备用。
2.按照比例放入一定量的水，腌料，木薯淀粉，鸡蛋，搅拌均匀。
3.加入切好的肉条，搅拌均匀，腌制时间为10--12小时。
4.让每个肉条均匀的裹好面包糠准备油炸。
5.将油烧至120--150度，放入腌制好的肉条，炸制时间为30秒左右。
6.将炸的肉条可以撒上自己喜欢的孜然面，或者辣椒面，椒盐面。
7.美味可口的鸡柳就做好了。
九制？莶草药酒
材料:
？莶草（九制）712克，防己110克，海风藤130克，苍术130克，千年健130克，陈皮130克，油松节130克，威灵仙130克，杜仲130克，伸筋草130克，当归130克，川牛膝130克，桑寄生130克，续断130克，熟地黄130克，防风130克，茜草130克，白术130克，秦艽130克，狗脊130克，木瓜130克，地枫皮80克，玉竹130克，独活80克，乳香（醋制）80克，川芎80克，没药（醋制）80克，麻黄20克，红花80克，肉桂60克，红糖5千克，白酒25升。
做法:
(1)、上药（除红糖外）加工成碎末，放入布袋，置于容器中，倒入白酒，密封。
(2)、经常摇晃，经30日开封，将红糖加入搅匀，密封。
(3)、静止10日后开启，过滤澄清，即可。
马来炒米粉
材料:
湿粗米粉200公克，叉烧80公克，洋葱30公克，韭黄3根，虾米10公克，绿豆芽30公克，水100㏄，蚝油1大匙，酱油1又1/2茶匙，糖1茶匙，黑酱油1大匙
做法:
1.湿粗米粉放入滚水中，一滚起就熄火，泡约10分钟捞出；叉烧、洋葱切丝；韭黄切段；虾米泡水5分钟变软后沥干；绿豆芽洗净去尾，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，倒入作法1的湿粗米粉，以中火炒至焦黄盛出。
3.取作法2的原锅倒入适量油，放入作法1的洋葱丝、虾米与绿豆芽略炒，再加入作法1的叉烧丝、水及所有调味料，与作法2炒好的米粉，以中火拌炒均匀收干汤汁，最后加入作法1的韭黄段即可。
马来炒河粉
材料:
熟鸡胸肉1/2副，韭菜20公克，豆芽菜30公克，虾仁60公克，河粉300公克，蛋2个，辣椒片少许，蒜泥1小匙，甜酱油2小匙，咸酱油2小匙
做法:
(1)将鸡胸肉撕成粗丝，豆芽菜洗净，韭菜洗净切段备用。
(2)起油锅，用大火爆香蒜泥，加入鸡肉丝、虾仁快炒，再放入河粉、辣椒片、韭菜及咸、甜酱油，翻炒数下，再将蛋打散从锅边淋入，待蛋变熟后加入豆芽菜，翻炒均匀即可盛盘。
马来炒河粉
材料:
熟鸡胸肉1/2副，韭菜20公克，豆芽菜30公克，虾仁60公克，河粉300公克，蛋2个，辣椒片少许，蒜泥1小匙，甜酱油2小匙，咸酱油2小匙
做法:
1.)将鸡胸肉撕成粗丝，豆芽菜洗净，韭菜洗净切段备用。
2.)起油锅，用大火爆香蒜泥，加入鸡肉丝、虾仁快炒，再放入河粉、辣椒片、韭菜及咸、甜酱油，翻炒数下，再将蛋打散从锅边淋入，待蛋变熟后加入豆芽菜，翻炒均匀即可盛盘。