黄桃香酥面包块
材料:
今天这款小面包,真的是超级好吃,我喜欢吃黄桃肉,半个黄桃肉在一块面包上,再加上酥松的香酥粒,奶香味十足的面包体,哇,吃得我,那是一个满足啊,在夏天里,什么比的上大口吃上多汁的水果更让人满足的呢?
做法:
1.将所有材料都放入面包桶里
2.用面包机揉成好的面团,揉好面团后,放机里室温发1小时,发至2.5-3倍大
3.将发好的面团取出,用手轻压排气,揉圆,放一边松驰15分钟,将松弛好的面团擀成长方形,放进烤盘里
4.烤箱放入一碗温水,将烤盘放进去室温发酵约1小时10分钟,发至2.5倍左右的大小
5.趁着发酵的时间,制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入白砂糖搅匀,然后加入低筋面粉,双手轻搓即成
6.取出烤盘,将黄桃罐头里的黄桃果肉分别放在发好的面团上,用力压低一点
7.剩下的地方,刷上一层牛奶,全部均匀撒上香酥粒,用手轻压实一下
8.烤箱预热180度预热,放中上层上下火烘烤12分钟至表面金黄
9.将烤好的面包取出,切成块,放在烤网上晾凉至有微温时放入保鲜袋保管即可
黄桃香酥面包块
材料:
今天这款小面包,真的是超级好吃,我喜欢吃黄桃肉,半个黄桃肉在一块面包上,再加上酥松的香酥粒,奶香味十足的面包体,哇,吃得我,那是一个满足啊,在夏天里,什么比的上大口吃上多汁的水果更让人满足的呢?
做法:
1.将所有材料都放入面包桶里
2.用面包机揉成好的面团,揉好面团后,放机里室温发1小时,发至2.5-3倍大
3.将发好的面团取出,用手轻压排气,揉圆,放一边松驰15分钟,将松弛好的面团擀成长方形,放进烤盘里
4.烤箱放入一碗温水,将烤盘放进去室温发酵约1小时10分钟,发至2.5倍左右的大小
5.趁着发酵的时间,制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入白砂糖搅匀,然后加入低筋面粉,双手轻搓即成
6.取出烤盘,将黄桃罐头里的黄桃果肉分别放在发好的面团上,用力压低一点
7.剩下的地方,刷上一层牛奶,全部均匀撒上香酥粒,用手轻压实一下
8.烤箱预热180度预热,放中上层上下火烘烤12分钟至表面金黄
9.将烤好的面包取出,切成块,放在烤网上晾凉至有微温时放入保鲜袋保管即可
酥脆面包块
材料:
小面包2个
做法:
1、面包先切成1厘米左右的片。
2、然后切成小方块。
3、放入烤盘中。
4、烤箱预热,150度中层15分钟左右即可。
香酥面包
材料:
面粉,黄油,酵母,蛋液,糖粉,低粉
做法:
1.把除了黄油的原材料按照顺序,按照液体在下,粉体在上的原则放入面包机;
2.在面粉上面捅一个洞,放入酵母;
3.启动发面团程序;
4.20分钟停止,按停止,放入黄油,继续按发面团程序,20分钟揉好面;
5.盖上盖子,开始发酵;
6.1个小时10分钟以后发酵结束;
7.取出面团,排气,分成10份,滚圆,饧10分钟;
8.整形,整成椭圆形,进行二次发酵;
9.二次发酵结束后,刷上蛋液,挤上油酥面糊(做法见后);
10.烤箱预热180°,20分钟;
11.油酥面团的做法,黄油和糖粉用刮刀混合均匀,打发,然后筛入低粉搅拌均匀。
香酥面包丁
材料:
隔夜吐司4∼5片,全蛋2个,起士粉适量,葵花籽油40㏄
做法:
1.隔夜吐司去边,切成小立方丁;蛋打散成蛋液,再将吐司小丁全部均匀沾裹蛋汁后,裹上起士粉备用。
2.热锅,放入葵花籽油大火烧热至185℃,慢慢放入作法1的的土司丁炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份即可。
橄榄形香酥面包
材料:
面团材料:高粉200克,低粉20克,细砂糖30克,盐2克,酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克,黄油20克
做法:
1 除黄油外的所有材料混合,揉至面团表面光滑。再加入软化的黄油,揉至扩展阶段后取出,放在钢盆中进行基础发酵。
2 基础发酵完成后,分成等量的6个面团,滚圆后盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。
3、将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后整形成橄榄形,排入烤盘进行二次发酵至两倍大。
4、等待二次发酵的间隙开始制作油酥面糊:
5、将黄油室温软化,和糖粉用橡皮刮刀拌匀后打发,筛入低粉继续再用橡皮刮刀拌匀。
6 面团二次发酵结束后,表面刷上均匀的全蛋液,再将油酥面糊挤在面团表面。
7 送入预热好的烤箱中,170度,20分钟。
蜂蜜香酥面包
材料:
高粉300克,蜂蜜45克,黄油30克,鸡蛋液30克,盐3克,酵母3克,牛奶165克
做法:
1.把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
2.发酵至2.5倍大时,分成10份,揉圆松驰15分钟
3.取一个面团,揉搓成长条
4.按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄
5.由上而下卷起,收口捏紧
6.从中间一切为二
7.切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里
8.进行最后一次发酵至两倍大,表面刷蛋液,中心放适量香酥粒点缀
9.入180度烤箱,18分钟左右即可
10.表面装饰:蛋液、香酥粒(黄油、低粉和白糖和一块用手搓成颗粒状即可)
紫薯香酥面包
材料:
原料:高粉150克、低粉50克、干酵母粉3克、白糖30克、盐3克、黄油30克、鸡蛋一个、水70克。
做法:
1、将原料中,除黄油外全部放入面包机中,揉匀至光滑,再加入黄油,继续揉到延展阶段,然后放温暖湿润处进行第一次发酵。
2、当面团增大到两倍时,分隔成6份,揉圆,盖保鲜膜醒发松驰15分钟。
3、松驰结束后,将面团擀成椭圆型,铺上事先准备好的紫薯泥(收口外不要铺,否则就捏不紧口了)。
4、从一边开始卷起,捏紧收口处,收口朝下放置。
5、用刀从中间切开,顶部不要切断,两股扭在一起,收尾处捏紧。
6、依次做好放在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵,发至两倍大时,用刷子在表面刷一层蛋液,撒上香酥粒。
7、烤箱预热180度,上下火15分钟即可。(上色后记得加盖锡纸)
小诀窍
香酥粒的做法很简单,就是黄油+白糖+低粉,用手搓成颗粒即可。
低脂核桃香蕉面包
材料:
鸡蛋2个,特细糖粉150克,成熟香蕉2条,碾成糊状,苹果泥4汤匙,脱脂牛奶5汤匙,橄榄油1汤匙,香草精1汤匙,普通面粉225克,发粉(泡打粉)2茶匙,小苏打1/2茶匙,盐1/2茶匙,碎核桃仁30克
做法:
1.预热烤箱至160度 。取一个烤面包盒,在里面铺上烤箱专用腊纸,并均匀撒上薄薄的一层面粉,备用。
2.将鸡蛋和糖放入一个大碗,用力搅打,直到起很多泡沫,约5分钟。加入香蕉糊、苹果泥、牛奶、橄榄油和香草精,混匀。
3.另取一个面粉筛子和碗,将面粉、发粉、小苏打和盐筛入碗里,混匀。再将面粉混合物搅拌进香蕉混合物,充分搅拌,直到彻底混匀。加入核桃,搅拌。将搅好的面糊倒进备好的烤盒。
4.将烤盒放入预热的烤箱中,烤到面包表面呈金黄色,用筷子或牙签插入面包中心,取出后不沾面包屑即好,约1小时。将面包取出,放在架子上,冷却。
奶酥面包
材料:
高粉210克,低粉55克,细砂糖40克,奶粉20克,盐1小匙,干酵母2小匙,全蛋30克,牛奶85克,淡奶油85克,黄油25克,黄油60g,糖50g,全蛋液20G,奶粉60g,椰蓉适量
做法:
1.干酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团光滑有弹性!揉好的面团加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
2.用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.软化的黄油加糖打至松发略发白,分次加入蛋液充份打均匀,加入奶粉拌匀即成奶酥馅料。
4.取一份松弛好的面团擀成面皮状,翻面包入适量奶酥馅,将口收紧捏住收口的地方先将面团沾少许水,再沾椰荣蓉。
5.将全部包好的生坯排入烤箱,放入温暖湿润环境中进行二次醒发,二次发酵后生坯长到原来大小的约1.5倍倍时即可进行烤培,180度预热烤箱,上下火180度中层,烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。
墨西哥奶酥面包
材料:
面团:,高筋粉200克,鸡蛋1个,糖25克,牛奶90克,干酵母5克,黄油20克,墨西哥酱:,黄油22克,糖20克,全蛋20克,低筋粉25克,奶酥:,黄油60克,糖粉35克,全蛋20克,奶粉60克,栗粉1汤匙
做法:
1.面团: 鸡蛋打散。
2.加入糖、奶粉、搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面。
3.揉面,要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。
4.将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)。
5.揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。 ps:在等待发酵过程中,可以制作奶酥。
6.半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!
7.分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。
8.收口朝下放入铺好烤纸的烤盘,蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(40度),关上烤箱门(中途不能开门)30分钟后,2次发酵成功。 ps:在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。
9.二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)
10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)
11.奶酥: 黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;
12.分两次加入蛋液,搅匀;
13.加入奶粉,切拌均匀。
14.墨西哥酱: 室温软化黄油;
15.黄油加糖粉搅拌均匀即可;
16.加入过筛的低粉拌匀。
小诀窍
十全八美的原因:总的来说还是比较成功的,面包发酵的不错,口感松软,奶酥甜香!但是,墨西哥酱少了点,面包就像戴了个小帽子;包馅的时候,可能有的地方薄了点,有几个流馅了。我用的是幼儿儿奶粉,含糖的,所以应该减低奶酥中的糖量。