济南甜沫
材料:
主料:小米
做法:
1、小米洗净,用水泡两小时,加水磨成水糊(直接用小米面调成糊状也可以)
2、花生米、豇豆煮熟,捞出后控净水。
3、菠菜洗净后,撕成大片。
4、五香豆腐干切成薄片,粉条用水发好。
5、锅内放花生油烧到七成熟,连油倒进碗内。大锅内放水,烧沸后放入八角等五香料、精盐。
6、稍煮后捞出五香料不用,再放五香豆腐干、菠菜、粉条。
7、水沸后立即倒入小米糊,边倒边搅,加盖煮约20分钟。
8、开锅后,把炸好的油倒入锅内,加入熟花生米、豇豆,用勺搅动,炉火熄灭,即成甜沫。
济南甜沫
材料:
主料:小米
做法:
1、小米洗净,用水泡两小时,加水磨成水糊(直接用小米面调成糊状也可以)
2、花生米、豇豆煮熟,捞出后控净水。
3、菠菜洗净后,撕成大片。
4、五香豆腐干切成薄片,粉条用水发好。
5、锅内放花生油烧到七成熟,连油倒进碗内。大锅内放水,烧沸后放入八角等五香料、精盐。
6、稍煮后捞出五香料不用,再放五香豆腐干、菠菜、粉条。
7、水沸后立即倒入小米糊,边倒边搅,加盖煮约20分钟。
8、开锅后,把炸好的油倒入锅内,加入熟花生米、豇豆,用勺搅动,炉火熄灭,即成甜沫。
甜沫
材料:
小米面,花生米,粉丝、,豆腐块,菠菜,盐,鸡精
做法:
1.准备:菠菜洗净后汆烫下,豆腐切成小块用油煎下(我用的是家里剩下的冻豆腐也一样好味道),粉丝用水发好(不泡发直接放入也可以),花生米提前煮熟。小米面先用凉水化开(一定要搅均匀)。
2.锅中加植物油烧热,放葱姜一烹即加水烧开。(我觉得早上清淡一点比较好,所以就没有爆锅直接烧开水~味道也非好好)。
3.再将化开的小米面倒入锅中搅匀,加入花生米、粉丝、豆腐块,注意要不断搅拌以小米面防凝结成块。
4.小米面沸腾了就加入菠菜,然后搅动下,加入盐。关火加入少许鸡精调味(PS:菠菜要事先汆烫,去除菠菜里的草酸)。
越南甜酸酱
材料:
细砂糖1大匙,开水2大匙,蕃茄酱1大匙,柠檬汁1大匙,甜辣酱2大匙,蒜末1大匙
做法:
1.取一碗,放入开水及细砂糖,搅拌至细砂糖溶化。
2.于作法1中加入其余材料搅拌均匀即可。
越南甜蔗虾
材料:
甘蔗一段(取中段为佳),虾蓉400克。调料味精3克,盐2克,马蹄粒50克,面包糠10克,生粉3克,色拉油1000克。
做法:
1、先将甘蔗洗净去皮,斩成5厘米长的小段待用。
2、虾蓉放入盛器,加入味精、盐、马蹄粒,搅拌均匀,腌渍5分钟待用。
3、甘蔗段放平,洒上少许干生粉,包上腌好味的虾蓉,再滚上面包糠待用。
4、锅中放油烧至四成热时,轻轻放下甘蔗虾,小火浸炸至金黄色出锅装盘即可。
小诀窍
特点
肥嫩香甜,爽口清凉。
济南酥锅
材料:
带肉猪肘子骨1400克,白菜600克,姜丝70克,葱丝70克,花椒10克,大料10克,香叶10克,白砂糖250克,洛口醋200克,中色酱油250克,盐50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,藕400克,海带1200克
做法:
1.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;
2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;
3.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;
4.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;
5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定;
6.最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;
7.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;
8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;
9.骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;
10.铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。
济南名小吃油旋
材料:
面粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉
做法:
1、将水和面安比例和起,用揣加揉的手法,至表面光滑,盖湿布饧15分钟;
2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用;
3、饧好的面切一两一个的剂子,截面在手掌,搓成8厘米左右粗条,二次饧;
4、饧好的粗条擀成长方片,抹猪油糊,上下折叠一次,再抹,自一头卷紧,底边齐平,另一端自然呈草帽状,再饧;
5、锅内放油,油热后放入油旋,煎至底边金黄后,用手掌前部按压成圆饼,注意圆心位置要正;
6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅,趁热掏成漩涡状,即可。
济南名小吃——油旋的做法
材料:
面粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉
做法:
1、将水和面安比例和起,用揣加揉的手法,至表面光滑,盖湿布饧15分钟;
2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用;
3、饧好的面切一两一个的剂子,截面在手掌,搓成8厘米左右粗条,二次饧;
4、饧好的粗条擀成长方片,抹猪油糊,上下折叠一次,再抹,自一头卷紧,底边齐平,另一端自然呈草帽状,再饧;
5、锅内放油,油热后放入油旋,煎至底边金黄后,用手掌前部按压成圆饼,注意圆心位置要正;
6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅,趁热掏成漩涡状,即可。
济南风味茄子
材料:
主料:嫩茄子
做法:
1、把茄子洗净,切4厘米长、1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)。
2、锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油。
3、锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可。
小诀窍
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
老济南大米干饭把子肉
材料:
五花肉,鸡蛋,大米,老抽,生抽,大葱,姜,花椒,八角,桂皮,白糖,食用油
做法:
1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面,浸入老抽和白糖,腌制一夜。
2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右,但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。
3、用牙签横向穿入五花肉,避免烹饪过程中肉散开。
4、食用油(花生油最宜)入锅加热,依次把肉放入,炸至三四成熟。
5、炸完肉后,可以依次敲几个鸡蛋进去,炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。
6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅,加入大葱段、姜片、各种调料。
7、汤汁开锅,放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽,使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。
8、蒸米饭,水应比平时少加一些,这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上!
济南猪肉松
材料:
主料:猪肉(瘦)5000克
做法:
1.原料处理:选用鲜猪瘦肉,去净皮、骨、肥膘、筋腱等,再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制:短猪肉条放入锅,加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口,放入锅内。大火焖煮2至3小时,使肉煮烂。煮至1小时,撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时,加入干贝、虾干、酱油,再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干,可酌情再加点开水。
3.炒制:肉料完全煮烂,水也煮干,再加白糖、黄油,进行炒制,火要小,并要勤炒快翻,防止糊锅。一直炒至肉条完全散,水分炒干,肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色,即为成品。