小白虾炖豆腐
材料:
新鲜的小白虾350克,卤水豆腐750克,葱姜,香菜
做法:
1、把小白虾中的杂质挑拣干净,豆腐切麻将块备用;
2、起油锅,油温热后,下入葱姜爆香;
3、下入小白虾翻炒至变色,烹入料酒;
4、添加豆腐和热水,大火烧开;
5、转中火炖煮10分钟;
6、至虾油漂出,调入适量盐,撒上葱花香菜即可出锅。
小白虾炖豆腐
材料:
新鲜的小白虾350克,卤水豆腐750克,葱姜,香菜
做法:
1、把小白虾中的杂质挑拣干净,豆腐切麻将块备用;
2、起油锅,油温热后,下入葱姜爆香;
3、下入小白虾翻炒至变色,烹入料酒;
4、添加豆腐和热水,大火烧开;
5、转中火炖煮10分钟;
6、至虾油漂出,调入适量盐,撒上葱花香菜即可出锅。
弹口脊尾小白虾
材料:
小白虾半斤,姜片若干,清水500g,盐半小匙,料酒1小匙
做法:
1.起锅加水加姜片烧开
2.放入沐浴完毕的小虾们
3.加酒数滴
4.开锅后加热30秒洒盐数粒即可
小诀窍
1.新鲜的小虾们白灼几乎不需要调料,道理犹如真正的美女无需粉饰也也可惊艳四座。 2.30秒的传说是有根据的,小虾久煮的口感会很糟糕。
盐水小白虾
材料:
鲜活小白虾(或者其它河虾)500g,柠檬1个,芹菜1小棵,洋葱1个,盐2茶匙(10g),香葱碎1汤匙(15g)
做法:
1、将鲜活小白虾用流动水(常温)反复冲洗干净,沥干水分。
2、洋葱去外皮切成大块。柠檬切薄片。芹菜洗净切长段。
3、锅中放入洋葱块、柠檬片、芹菜段和适量热水,大火烧沸后迅速放入小白虾,氽煮1分钟,然后立即捞出沥干水分。
4、趁小白虾尚有温度,撒入盐和切碎的香葱拌匀即可。
小诀窍
1、河虾一定要买鲜活的,倒不必选择个头太大的河虾,毕竟醉翁之意不在酒,吃虾最大的乐趣在于剥虾的过程。
2、如果口味想更丰富,还可以用酱油、香醋和姜茸拌成蘸料佐餐。
醉拌小白虾
材料:
主料小白虾400克。辅料胡萝卜5克,青红辣椒3克。调料精盐10克,蚝油10克,黄酒10克,海鲜酱10克,味精5克,白糖5克,白酒10克,大蒜5克,生姜5克,小葱5克。
做法:
1、先将小白虾捞出洗净后用黄酒浸泡10分钟。
2、将大蒜、生姜、小葱、青红辣椒、胡萝卜均切成丁,加入精盐、蚝油、海鲜酱、味精、白糖、白酒调匀即成醉汁,然后将醉汁倒在小白虾上拌匀即可上桌。
小诀窍
特点
活虾鲜嫩,江南风味。
葱油小白虾
材料:
小白虾,大葱白,盐
做法:
1.小白虾洗净沥干水份
2.大葱切丝,热油爆香
3.倒入小白虾翻炒
4.起锅前调入适量的盐
荞头炒小白虾
材料:
嫩荞头,白虾,葱段,姜丝,朝天椒,盐,糖
做法:
1.荞头洗净,对切2半,姜切丝,葱切段,朝天椒斜切段
2.小白虾去头
3.热油炒香荞头,葱段备用
4.底油下小白虾翻炒刚变色
5.倒入荞头和其它配菜
6.调入食盐,糖翻炒均匀即可
香茅白灼小白虾
材料:
小白虾,香茅
做法:
1.小白虾洗净沥干水份,香茅斜切,锅里烧水
2.水开后下香茅,烧开后下小白虾
3.水再次烧开后捞起小白虾
过节菜【海虾炖白菜】
材料:
大海虾4只,黄心白菜半颗
做法:
1.1、油锅下花椒和干椒爆香后加葱姜白菜炒软2、加入洗净的大虾4只3、加点开水炖20分钟
2.4、待虾的汤汁兹进白菜出锅
小虾炖萝卜
材料:
新鲜的小虾、绿萝卜、姜、葱、香菜。
做法:
1、新鲜的小虾拣去杂物备用;
2、绿萝卜切条,焯水备用;
3、起油锅,爆香葱姜;
4、下入萝卜条大火翻炒至软;
5、下入小虾,加入没过的热水,大火煮开;
6、调入适量的盐和味精(可以省略),起锅前撒上葱花香菜即可。
墨鱼鲜虾炖排骨
材料:
原料:墨鱼干1只(大的半只),鲜虾或虾干6-8个,排骨300克,米酒水20克,盐
做法:
1、锅中放入水,加入几丝姜,再放入洗净的排骨汆烫去血水后备用。
2、墨鱼干用剪刀剪成一厘米宽左右的条状,放入水中浸泡半小时,注意墨鱼骨也不要扔掉。
3、炖锅中放入1000ml左右的水,同时加入排骨、墨鱼骨和墨鱼干。开大火煮至沸腾后转小火慢炖2小时。
4、最后放入鲜虾(如果是虾干跟墨鱼同时放),继续炖煮20分钟,加盐调味即可。