冰皮豆沙月饼
材料:
糯米粉45克,黏米粉30克,澄粉20克,牛奶185克,糖,油根据自己喜好放,油20ml
做法:
上锅蒸制固体后,冷藏凉透搅拌成面团后以后包入豆沙馅,以50克为例,30克皮,20克馅
冰皮豆沙月饼
材料:
冰皮粉500克,红豆沙1250克(有剩余),沸水240克,熟糯米粉适量(主要是脱模时用),
做法:
1、冰皮粉放入盆,沸水慢慢倒入,边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。
2、冰皮面团分成若干个小剂子,一个20克。(我用500克冰皮粉,做了34个)
3、红豆沙(专做月饼的那种,烘焙店买的。自己做也行)一个30克,与冰皮剂子数等量。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开,放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。
5、包月饼,把剂子用手捏圆(饺子皮样),包入豆沙馅,搓圆。一个个依次做好
6、脱模,模具中撒点熟糯米粉,放入搓好的月饼坯,按压,脱模。
7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。
小诀窍
1、糯米粉放平锅中炒后发黄,脱模时沾在月饼上影响美观,感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。
2、开始我把熟粉撒在模具里,脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子,再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行,干粉不能多了。否则不好看。
3、图片是用手机拍的,效果不好。实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。
4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的。呵呵。
冰皮豆沙月饼
材料:
糯米粉45克,黏米粉30克,澄粉20克,牛奶185克,糖,油根据自己喜好放,油20ml
做法:
上锅蒸制固体后,冷藏凉透搅拌成面团后以后包入豆沙馅,以50克为例,30克皮,20克馅
苏式鲜肉月饼、豆沙月饼
材料:
油皮材料:中粉300克,猪油120克,糖10克,盐8克,水140克
做法:
1、准备好油皮:中粉300克,猪油120克,糖10克,盐8克,水140克,酥皮:低粉320克、猪油160克。
2、肉馅调味:生抽、老抽、蚝油、鲍汁、鸡粉、盐、料酒、葡萄酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、淀粉、鸡蛋、柠檬汁、葱姜蒜末,把所有调料放入肉糜中搅拌至粘稠均匀。
3、油皮做法:猪油加中粉加糖加盐搓成屑状,再加水揉至光滑,套上保鲜袋静置30分钟后分割成26克/个。
4、酥皮做法:猪油加低粉揉匀分割成20克/个。
5、然后用油皮包上酥皮用手按扁,擀面杖擀成牛舌状后,卷起,再擀开,再卷起,擀开重复3次,最后包上馅料用手轻轻按一下。
6、表面刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层200°c 25分钟烘烤,烘烤10分钟后阵阵香味飘出,口水啊,时间到即可出炉,趁热吃太棒了!这里是两种口味的,有鲜肉馅和豆沙馅的。
莲子豆沙月饼
材料:
干莲子,糖桂花,红豆沙,面粉,油
做法:
1、 干莲子去掉莲子芯。清洗干净,放入煮锅中,加入足够量的水,大火煮开后转中火继续煮30分钟,至莲子熟软;
2、 将煮熟的莲子捞出,沥去水分,放置温凉后捣成细腻的蓉装,调入糖桂花,面粉油拌和均匀成莲子泥;
3、 取适量莲子泥压成小饼,中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住,搓成球状
4、 将包好豆沙的莲泥团放入模子中,压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。
苏式豆沙月饼
材料:
低筋面粉140克,猪油150克,水80克,细砂糖30克,中筋面粉180克
做法:
1.油皮:中筋面粉180克,低筋面粉40克,猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替),细砂糖30克,水80克。 油酥:猪油50克(溶化状态),低筋面粉100克。 馅料:豆沙馅
2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
3.将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟(1,2松弛都很重要)。
4.将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁。
5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁。
6.用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻。
7.烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟。
小诀窍
猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替)。
豆沙月饼
材料:
枧水3克,吉士粉10克,转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,咸蛋黄,红豆沙,绿豆沙
做法:
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀.
2.再加入植物油、吉士粉拌匀.
3.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时。
4.咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
5.面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
6.蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
7.一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
8.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。同理做出绿豆沙和枣泥月饼。
9.烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼。
10.表面喷水。
11.烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
12.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)。
13.继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
巧克力绿豆沙月饼
材料:
饼皮:中筋面粉80克,可可粉20克,奶粉(我用了吉士粉)5克,转化糖浆85克,枧水1克,色拉油30克,
做法:
1.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。
3.倒入各种粉类,揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。
4.面团静置好以后,根据需要分隔成小份,我分了7份。大约30克/个,绿豆沙也分成45-50克/个。
5.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,用擀面杖擀成圆片。
6.把绿豆沙球放中间,用手包好,放月饼模子里,压出成月饼坯子,放入烤盘。
7.在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,转150度,烤10分钟左右即可。
小诀窍
1、如果买不到枧水,可用碱面兑水代替,比例是3:1。
2、月饼刚做好放凉后会比较硬,放保鲜袋里2-3天就会回油,回油后就变得软了,口感会更好吃。
玫瑰豆沙月饼
材料:
主料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料,调料:另外再加上白面粉,白糖浆,碱水,鸡蛋,瓜仁等。
做法:
制作方法:
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。
豆沙月饼
材料:
主料:红豆:600克)糖:250克麦芽糖:150克盐:1/8小匙黄油:60克
做法:
用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
莲蓉枣泥豆沙月饼
材料:
低粉240克,色拉油60克,糖浆160克,碱水一茶匙,盐少许,鸡蛋两个
做法:
1 把面粉,盐过筛放一盆中,中间扒个窝,加油,糖浆,碱水,和成面团后,盖上保鲜膜,放置4小时
2 把面皮,馅,分别分成15克,35克滚圆
3 面皮放上馅料,用手往上推,包住封口,放入模子
4 成型后放入烤盘,喷上水,放入预热210多的烤箱烤7分钟,稍稍发黄时取出,稍凉一些,刷鸡蛋液,吸收以后在刷一层
5 放入烤箱200度,15分钟,取出晾凉后,放入袋子中回油一天
小诀窍
面皮和馅料的硬度要一致的,太硬了皮容以破掉,太软了,烤好后月饼要变形的,超市买的豆沙馅有的是水沙的,用来煮汤元可以的,包月饼太软了,刚烤好的月饼皮会很硬的,要放入保鲜袋放置一天到两天时间回油,倒吃的时候皮就会软了,烤箱温度和烤的时间要根据自己的来调整哦~~