紅豆豆花
材料:
豆漿粉2小包,水適量,魚膠粉4小匙,蜜紅豆適量,黑糖1匙,白砂糖1匙,麥芽糖1匙
做法:
1、豆漿粉2小包,魚膠粉4小匙用冷水400ml化開。
2、將步驟(1)小火加熱,一邊徐徐攪拌,至周圍出現小白泡泡關火。
3、將步驟(2)用濾網濾一下倒入容器,放冰箱冷藏3小時。
4、黑糖1匙,白砂糖1匙,麥芽糖1匙加入水100ml烤箱稍微加熱至黑糖完全融化,攪拌均勻放冰箱冷藏。
5、食用時將步驟(3)加上適量蜜紅豆,淋上適量步驟(4)。
紅豆豆花
材料:
豆漿粉2小包,水適量,魚膠粉4小匙,蜜紅豆適量,黑糖1匙,白砂糖1匙,麥芽糖1匙
做法:
1、豆漿粉2小包,魚膠粉4小匙用冷水400ml化開。
2、將步驟(1)小火加熱,一邊徐徐攪拌,至周圍出現小白泡泡關火。
3、將步驟(2)用濾網濾一下倒入容器,放冰箱冷藏3小時。
4、黑糖1匙,白砂糖1匙,麥芽糖1匙加入水100ml烤箱稍微加熱至黑糖完全融化,攪拌均勻放冰箱冷藏。
5、食用時將步驟(3)加上適量蜜紅豆,淋上適量步驟(4)。
抹茶红豆豆花
材料:
干黄豆1杯,豆花粉,果糖适量,蜜红豆
做法:
1.前晚将黄豆洗净加入冷水浸泡.
2.泡好的黄豆放入豆浆机中(我们家的是九阳),加入一定分量的水煮成豆浆。用细筛网滤去豆浆中的豆渣后,冷却30秒.
3.用冷开水半碗调开豆花粉,倒入煮好的豆浆中,速拌均匀后不能再动.静置凝结成豆花.
小诀窍
干黄豆1杯,(豆浆机附的量杯),豆花粉(请按买来的说明指示添加) 果糖少许<果糖的热量比较低,而且是透明色.如果买不到果糖的话,可自煮糖水(水糖1:1)> 蜜红豆<作法参照之前写的魔法母女的糕饼课(九)甜蜜蜜的哆啦A梦> 用冷开水调少许抹茶粉(加点果糖)后, 舀一大匙抹茶水在小碗内,舀豆花,然後加点蜜红豆**
黄豆豆花
材料:
黄豆清浆2000㏄,烧石膏粉5公克,地瓜粉40公克,冷开水100㏄
做法:
1.将烧石膏粉与地瓜粉混合,备用。
2.取一深锅及网袋,将作法1的粉放入网袋内,网袋外倒入冷开水,将粉搓揉拌匀拌开,并藉由网袋滤去杂质,接着在锅底垫上底架,备用。
3.加热黄豆清浆,至温度约在85~90℃之间(可用电子测温计测量)。
4.将作法3的黄豆清浆拿高,一口气倒入作法2的锅中(此时表面因冲击力会有许多泡泡),静置勿移动,待定型备用。
5.待作法4的豆花表面凝固消泡后,用豆花杓将表层不平的结皮舀除后,即为黄豆豆花体。
黄豆豆花
材料:
黄豆清浆2000cc,盐卤8公克,地瓜粉130公克,冷开水200㏄
做法:
1.将盐卤雨地瓜粉混合备用
2.取一深锅及网袋,将作法1的粉放入网袋内,网袋外倒入冷开水,将粉搓揉拌匀拌开,并藉由网袋滤去杂质,接着在锅底垫上底架,备用。
3.加热黄豆清浆,至温度约在85~90℃之间(可用电子测温计测量)。
4.将作法3的黄豆清浆拿高,一口气倒入作法2的锅中(此时表面因冲击力会有许多泡泡),静置勿移动,待定型备用。
5.待作法4的豆花表面凝固消泡后,用豆花杓将表层不平的结皮舀除后,即为黄豆豆花体。
黑豆豆花
材料:
黑豆清浆2000㏄,豆花粉80公克,冷开水350㏄
做法:
1.取一深锅及网袋,将豆花粉放入网袋内,网袋外倒入冷开水,将粉搓揉拌匀拌开,并藉由网袋滤去杂质,接着在锅底垫上底架,备用。
2.加热黑豆清浆,至温度约在85~90℃之间(可用电子测温计测量)。
3.将作法3的黑豆清浆拿高,一口气倒入作法2的锅中(此时表面因冲击力会有许多泡泡),静置勿移动,待定型备用。
4.待作法4的豆花表面凝固消泡后,用豆花杓将表层不平的结皮舀除后,即为黑豆豆花体。
紅豆布丁
材料:
牛奶无糖豆浆250毫升,豆腐200克,红豆(赤小豆)适量,淡忌廉100毫升,鱼胶粉(或吉利丁片)2大匙/片,糖30克
做法:
1.红豆洗净后浸热水数小时备用
2.红豆加适量水用高压锅煮后,在加适量糖煮至浓稠即成TOPPING料
3.将豆腐用搅拌器打匀
4.水+鱼胶粉隔热水坐热,至微暖
5.开中火,将牛奶/豆浆+淡忌廉+糖煮热,出烟
6.在搅拌碗内放入豆腐浆,先加入少许热奶搅匀,再将剩余的奶加入搅拌碗内取容器(我是用小碗)底下铺好煮烂的红豆
7.取器皿(我是用小碗)底下铺好煮烂的红豆再讲步骤6搅拌碗里的倒入器皿中,放入雪柜雪冻2小时后取出倒扣,浇上牛奶即成
小诀窍
1.呙呙用是嫩豆腐,蒸熟或微波后用 2.红豆要做熟再放糖,先放不容易烂 3.除了红豆,还可以用其它喜欢啲材料代替,如草莓、蓝莓、绿茶。。。 4.胃不好的小盆友还是少吃点吧
紅豆椰丝厚蛋燒
材料:
蛋3个,红豆沙80克,牛奶2大勺,椰丝适量
做法:
1.紅豆沙和椰丝混勻,揉成糰再搓成條狀
2.將蛋打散,然后加入牛奶打勻成蛋液
3.鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,用小火慢慢煎
4.煎至半凝固状态,將豆沙條放在蛋皮上
5.將后端的蛋皮卷住豆沙條,再往前卷起来,幷推至鍋邉
6.鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷
7.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的厚蛋取出,待冷却定型後在切块裝盤即可
小诀窍
如果有方形煎鍋更好,如果是像我一样用普通煎鍋,要開小火慢慢煎,必要時可以用手配合铲子。要等涼了以后才能切塊,否则容易变形。中间餡料可按个人喜好自行搭配。我用的蛋比较少,所以蛋皮不是很厚。
紅豆抹茶冰淇淋
材料:
牛奶400ml(或1+2/3杯),抹茶粉15g(或3大匙),蛋黄4个,细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌,玉米粉1大匙,鲜奶油360ml(1+1/2杯),蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意注意整体甜度)
做法:
1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.
2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒
3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.
4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.
5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.
6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化.
紅豆餅
材料:
低筋麵粉 1杯 細砂糖 1/2杯 蛋 2個 發粉 1小匙 水 1/2杯 沙拉油 1小匙 紅豆餡 適量
做法:
(1)將麵粉過篩。
(2)先將蛋打散,加入細砂糖拌勻後,續加入麵粉及發粉攪拌均勻。
(3)再加入水及沙拉油拌勻呈濃稠狀麵糊。
(4)將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱,在模型內面塗上一層薄油,將麵糊倒入模型圓洞中約1.5公分高,然後用木棍或桿麵棍平扁的那一端圓頭在洞內繞數圈,讓麵糊沾到圓洞的側邊。
(5)等到餅皮麵糊表面起泡後,將一半的餅皮填入紅豆餡,另一半作為蓋子用錐子挑起覆蓋在有紅豆餡的餅皮上,等2個半邊黏住後,將紅豆餅用錐子挑起呈側面立起狀,再將側面滾動燒烤一下即成。
(6)如果使用有蓋子的燒烤模型,將麵糊倒入圓洞中約6分滿,在餅皮填入紅豆餡後,再在上面淋上一層麵糊,然後將蓋子蓋緊,以180度翻轉的方式燒烤約1、2分鐘即可。
桂花紅豆糕
材料:
紅豆,椰汁,益母草紅糖,桂花糖,瓊脂
做法:
紅豆放入保溫瓶中浸泡2小時以上,待泡發後放入攪拌機中攪拌成泥狀。
將紅豆泥、椰汁、益母草紅糖、瓊脂放入鍋中,小火將瓊脂煮至融化,加入桂花糖後關火。
將煮好的紅豆湯倒入平整的盤中,冷卻。
將已成型的紅豆糕切成小塊,淋上桂花糖即可。
小诀窍
沒有桂花糖,可以用蜂蜜代替喔