奶酪杯
材料:
牛奶
做法:
把吉利丁片泡軟
然後全部一起煮融
倒到杯子放到冷藏待凝固後放上水果
小诀窍
煮的溫度不可超過50度
摩卡奶酪杯（免烤箱）
材料:
乳酪部分：奶油芝士100克，淡奶油50ML，糖30克，蛋黄1个，朗姆酒1小勺
做法:
1.将蛋黄与砂糖混合
2.一边隔水加热，一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
5.将奶油芝士隔水加热软化
6.加入朗姆酒，它的作用主要是取出生蛋黄的腥味
7.用打蛋器打至光滑
8.将蛋黄糊和打发的淡奶油加入奶油芝士中
9.混合均匀成奶酪糊
10.在酒杯中倒入一部分奶酪糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固
11.将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中，加热直到沸腾
12.离火加入切碎的黑巧克力
13.快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，成巧克力糊，冷却至40度左右备用
14.芝士糊凝固后，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固
15.再倒入一层奶酪糊
16.最后再在表面筛上一层可可粉，放冷藏室即可
假日小甜品－－摩卡奶酪杯
材料:
奶酪芝士100克，淡奶油50毫升，糖30克，蛋黄一个，朗姆酒1小勺，摩卡咖啡部分：黑巧克力40克，速溶咖啡1包，黄油20克，淡奶油50ML
做法:
1.将蛋黄与砂糖混合
2.一边隔水加热，一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
奶酪杯
材料:
牛奶
做法:
把吉利丁片泡軟
然後全部一起煮融
倒到杯子放到冷藏待凝固後放上水果
小诀窍
煮的溫度不可超過50度
摩卡乳酪杯
材料:
（参考份量：玻璃杯3杯），底部芝士原料：奶油奶酪cream，cheese，250克，细砂糖4汤匙（60克），蛋黄2个，朗姆酒1茶匙（5ml），香草精1/2茶匙（3ml），淡奶油100ml，上层摩卡原料：速溶咖啡1袋，黄油30克，淡奶油100ml，黑巧克力80克
做法:
1.将奶油奶酪隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。
2.蛋黄与30克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。
3.将100ml淡奶油加入30克砂糖混合，打至约2分钟，呈湿性发泡（淡奶油有点大泡儿）后，加入奶酪蛋黄糊中。
4.将速溶咖啡用15ml热水冲开，再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热，沸腾后马上离火，加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，冷却至40度左右备用。
5.在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。
小诀窍
**芝士，是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料，包装上的名称为cream cheese，我用的是卡夫牌的，目前在家乐福有小包装出售，也可以在烘焙店购买。
**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配，带来富有层次的口感。
**打发淡奶油时，不要打得太硬，六七分发就行，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬，倒入容器不容易平整。
**依次倒入芝士糊和巧克力糊时，剩余的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中保持其不凝固的状态，如果会变的浓稠，稍稍隔水加热一下即可。
酸奶油乳酪杯子蛋糕
材料:
中号纸杯模 (6只量 ) 奶油奶酪250克、酸奶油80克、细砂糖40克、鸡蛋1枚、海绵蛋糕片6片
做法:
1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状。
2、打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀。
3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用。
4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜，或临食用之前制作：
酸奶油糖霜原料：淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克
做法：
1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）
2、加入酸奶油，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的纸杯蛋糕表面即可。
小诀窍
可用原味老酸奶（稀稠状态与酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上会有差别。
免蒸烤浆果乳酪杯
材料:
牛奶：25ml
做法:
1.牛奶和gelatin隔水加热融化备用
2.cream cheese加糖用机器打软，加入Framboise liqueur树莓甜酒和香草精，加入融化的1
3.一边搅拌一边加入鲜奶油，完全融合后加入两种果泥。倒入容器冷藏6小时以上就可以吃了。
备注：这个量可以做一个6寸的圆形烤盘，我用我的茶杯可以装下4杯。
DIY芒果乳酪杯
材料:
饼干、芒果、酸奶
做法:
1、将饼干装进食品袋中，用擀面杖碾碎；
2、将洗净的芒果去核，放入搅拌机中搅拌成果泥；
3、在玻璃杯中放入巧克力饼干碎；
4、倒入适量酸奶；
5、再放入适量全麦饼干碎；
6、倒入适量芒果泥。
小贴士：如果杯子的高度够高，可以多做几层，比较稠的酸奶容易操作，冷藏后口味更佳。
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片两片，奶油芝士250克，鲜奶油250克，朗姆酒适量，吉利丁4片（每片5克），细砂糖50克，牛奶100克
做法:
1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小，并分成两片；
2、将慕斯圈放在烤盘上，铺入一片蛋糕片；
3、在慕斯圈内侧围一圈草莓；
4、制作奶酪慕斯糊，将吉利丁片用牛奶泡软；
5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒；
6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀，加朗姆酒拌匀；
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发；
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊；
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中；
10、将另一片蛋糕片四周切去一点，铺到芝士慕斯糊上；
11、倒入余下的芝士慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏三、四个小时，装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片，非常绵软好吃。
蓝莓奶酪慕斯
材料:
八寸戚风蛋糕体1个，鲜奶油250克，细砂糖50克，奶油芝士250克，蓝莓味QQ糖3小袋（210克），清水20克，蓝莓和草莓各一盒（装饰用）
做法:
1、 将戚风蛋糕切成两片，用心形模具压出形状做奶酪慕斯蛋糕，余下的蛋糕片做奶酪慕斯杯用；
2、 QQ糖放入盆中，倒入清水，隔水加热融化；
3、 加入奶油芝士混合至无颗粒状；
4、 鲜奶油加细砂糖隔冰打至六成发；
5、 将鲜奶油和奶油芝士混合均匀即成奶酪慕斯糊；
6、 将心形蛋糕片放入模具中，倒入一层奶酪慕斯糊，再放一片蛋糕片，倒入奶酪慕斯糊；
7、 用抹刀抹平，放入冰箱中冷藏两三个小时即可。
8、 奶酪慕斯杯方法相同，铺一层蛋糕片，放一层奶酪慕斯。我一般用剩下的蛋糕片做慕斯杯，蛋糕也不用整片的，将边角余料拼在一起就行了。想要在外面有层次感，就把蛋糕片露出来。想看不到蛋糕片就把蛋糕片裁小一点儿，放在里面。
奶油奶酪可可棋格蛋糕
材料:
八寸可可戚风所需材料：蛋5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，盐，醋少许，奶油奶酪糊所需材料：奶油奶酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，细砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少许
做法:
八寸可可戚风制作过程：
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；
3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，
可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟；
9、 出炉后倒扣放凉。
奶油奶酪糊制作过程：
1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒；
2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：
3、吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀；（加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要过热）
4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发；
5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。
棋格蛋糕做法：
１、把蛋糕上层不平的去掉，切成两片；（我在做的过程发现，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
２、把两片蛋糕片用牙签固定；
３、用刀均匀的划出几圈；
４、取八寸脱底蛋糕模，铺上一层锡纸（也可用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片）
５、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部；
６、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方；
７、再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层；
８、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时；
９、取一张白纸，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图案。（我也抠去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再盖上另一半，撒上可可粉即可）方子参考了瑶瑶妈妈的，谢谢！