鱼子酱怎么吃

　　 材料:
　　 鱼子酱
　　
　　 做法:
　　

　　1 直接入口；

　　鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。

　　2 用其他食物搭配

　　不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。

　　鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。

　　鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极，肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无需“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配，如洋葱或者柠檬都是禁止的。

小诀窍

　　1 吃多少买多少

　　除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但你最好不要分开两次食。

　　2 冰镇；

　　吃鱼子酱若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。

　　3 餐具很重要；

　　最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙，甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

　　

鱼子酱怎么吃

　　 材料:
　　 鱼子酱
　　
　　 做法:
　　

　　1 直接入口；

　　鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。

　　2 用其他食物搭配

　　不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。

　　鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。

　　鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极，肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无需“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配，如洋葱或者柠檬都是禁止的。

小诀窍

　　1 吃多少买多少

　　除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但你最好不要分开两次食。

　　2 冰镇；

　　吃鱼子酱若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。

　　3 餐具很重要；

　　最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙，甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

　　

自制大酱怎么做

　　 材料:
　　 玉米面，黄豆
　　
　　 做法:
　　

　　第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了，表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛：我怀疑是黄曲霉素。

　　第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。

　　第三、将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和黄豆放一起，加入盐，味精，花椒面等，置于阳光下，每天要上下翻两次，大概几个月就可以了。

　　味道很好吃的，只要经常晒太阳，放几年都没问题。

　　

黄秋葵怎么吃

　　 材料:
　　 田园优选黄秋葵。瘦肉。盐， 料酒， 生抽， 生粉和姜丝等调味料
　　
　　 做法:
　　

　　1.在切好的肉丝中加入盐， 料酒， 生抽， 生粉和姜丝等调味料，搅拌均匀后腌制几分钟；

　　2.将田园优选黄秋葵整个放入加了点油和盐中的开水中焯一下；

　　3.将焯过的脱衣游戏黄秋葵切成小段， 再将小米椒切成段备用；

　　4.将烧热锅， 加入适量的油， 下入腌好的肉丝翻炒；

　　5.翻炒到肉丝变色后加入黄秋葵；

　　6.一起翻炒几下，加入盐和胡椒粉调味料；

　　7.将它们翻炒均匀；

　　8.关火后盛入盘中。

　　在田园优选挑选到新鲜的黄秋葵后，就用最简单的方法，直接用肉炒着吃。黄秋葵在切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴的美观，会事先把粘液洗去再炒，其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养的。对于营养丰富的蔬菜，一贯提倡大火快炒，变色后出锅，因为其本身鲜嫩，不用放过多调料，就连盐也是起锅前放。看迅速翻炒出锅的黄秋葵，上面还有细细的绒毛，盛入碗中时还能看到起的粘液；吃起来口感润滑，有清香味，风味独特。这种营养美味的保健蔬菜，爽口不油腻，最适合夏天食用了。

　　

鸡柳怎么做 怎么做油炸鸡柳

　　 材料:
　　 上好的鸡大胸肉， 丰聚恒鸡柳腌料，鸡柳专用木薯淀粉， 面包屑，食用油，水，鸡蛋
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先将鸡胸肉切成细长条，然后备用。

　　2.按照比例放入一定量的水，腌料，木薯淀粉，鸡蛋，搅拌均匀。

　　3.加入切好的肉条，搅拌均匀，腌制时间为10--12小时。

　　4.让每个肉条均匀的裹好面包糠准备油炸。

　　5.将油烧至120--150度，放入腌制好的肉条，炸制时间为30秒左右。

　　6.将炸的肉条可以撒上自己喜欢的孜然面，或者辣椒面，椒盐面。

　　7.美味可口的鸡柳就做好了。

　　

鱼子酱豆腐

　　 材料:
　　 豆腐200克，猪瘦肉20克，蒜苗10克，生姜1小块，淀粉适量，食用油300克（实耗50克），香油1小匙，蚝油3小匙，高汤2大匙，鱼子酱2/3大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；

　　2、锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；

　　3、锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

　　

鱼子酱蛋卷

　　 材料:
　　 鸡蛋，面粉，韭菜，牛奶，调料：盐，番茄酱（或辣椒酱，甜辣酱），色拉油
　　
　　 做法:
　　

　　1、韭菜切碎，将韭菜、鸡蛋、少许的面粉、牛奶，加盐、色拉油搅匀（多放点油）

　　2、取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固。

　　3、在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了。

小诀窍

　　我在鸡蛋卷上放了一点鱼子酱，看起来更像酒店的菜，家常菜就不需要了

　　

鲑鱼鱼子酱三明治

　　 材料:
　　 黑面包4片，烟熏鲑鱼片175克，鲜奶油2汤匙，鱼子酱或圆鳍鱼子2茶匙，莳萝蛋黄酱材料：，低卡蛋黄酱11/2汤匙，法式芥酱1茶匙，柠檬汁1汤匙，新鲜莳萝末3汤匙，盐、现磨黑胡椒少许，白砂糖1/2茶匙，点缀：，新鲜莳萝数枝
　　
　　 做法:
　　

　　1.将调配莳萝蛋黄酱的所有材料混和搅拌，涂抹在面包片上。

　　2.每片面包上放上鲑鱼片，在中间加半汤匙鲜奶油。浇上鱼子酱或圆鳍鱼子。用莳萝枝装饰即可。

　　

鱼子酱蒸山水蛋

　　 材料:
　　 俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克，鸡蛋、鸭蛋各10只，盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎。

　　2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。

　　3、鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。

　　4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

小诀窍

　　特点

　　口感咸鲜，造型美观。

　　钱以斌 （上海）

　　

鱼子酱娃娃菜

　　 材料:
　　 娃娃菜500克，鲜花一朵。调料新派鱼子酱30克，盐1克，白砂糖2克，湿淀粉5克，色拉油15克，葱油8克，高汤500克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将娃娃菜洗净，然后一切为四，锅中加入450克高汤烧开，放入盐、白砂糖、５克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分钟至熟然后捞出沥干水分，整齐的摆放在盘子里。2、锅中加入10克色拉油烧热，下入新派鱼子酱小火炒1分钟出香，然后加入高汤50克烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油后浇在娃娃菜的上面，用鲜花点缀即可。

小诀窍

　　特点

　　娃娃菜清香爽口，鱼子酱味道浓郁。

　　

鱼子酱豆腐

　　 材料:
　　 食用油300克　　(实耗油50克)　　香油1小匙　　蚝油3小匙　　高汤2大匙　　鱼子酱大匙　　精盐1小匙　　味精小匙　　豆腐200克　　猪瘦肉20克　　蒜苗10克　　生姜1小块　　淀粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;

　　2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;

　　3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

　　注意

　　鲜嫩可口，味道醇厚。炸好的豆腐容易吸汁，所以要多加点高汤，以免糊锅。

　　

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