如何打发奶油

　　 材料:
　　 奶油，電動攪拌器
　　
　　 做法:
　　

　　步驟1：將奶油放置於室溫中放軟(可用手搓一個洞，若能輕易成洞表是奶油已足夠軟化)。

　　步驟２：用電動攪拌器攪打奶油。

　　步驟３：將奶油攪打約2分鐘。

　　步驟４：攪打至奶油完全鬆軟略呈白色的軟膏狀。

　　步驟５：用蛋糕刮刀將旁邊的奶油刮至中心，即可使用在其他的糕點製作用途。

　　

如何打发奶油

　　 材料:
　　 奶油，電動攪拌器
　　
　　 做法:
　　

　　步驟1：將奶油放置於室溫中放軟(可用手搓一個洞，若能輕易成洞表是奶油已足夠軟化)。

　　步驟２：用電動攪拌器攪打奶油。

　　步驟３：將奶油攪打約2分鐘。

　　步驟４：攪打至奶油完全鬆軟略呈白色的軟膏狀。

　　步驟５：用蛋糕刮刀將旁邊的奶油刮至中心，即可使用在其他的糕點製作用途。

　　

打发国产雀巢奶油

　　 材料:
　　 雀巢淡奶油150ml,糖粉10g
　　
　　 做法:
　　

　　1、将奶油放在冰箱的冷冻室冻成雪糕状取出备用

　　2、将砂糖打成粉取10g备用

　　3、将打蛋容器放在冰箱里冷冻后使用（辅助解决家庭打奶油温度过高的问题）

　　4、将1放入3，打蛋器低速将奶油里的冰碴打化

　　5、放入2，打蛋器高速搅拌15分钟OK啦

小诀窍

　　打发的全过程需保证奶油在低温度下打发。网上有说在容器外面放冰块，但是家用和面机无法解决这个问题，我只好把容器放在冰箱里冻了再用。这样也将就了。

　　

草莓冰激凌（一次打发无蛋冰激凌）

　　 材料:
　　 1。 淡奶油-500ml
　　
　　 做法:
　　

　　1。 先把淡奶油放进冷冻库半小时让它降温够冷。

　　2。 把淡奶油及炼奶在个够大的容器内拌匀。（容器事先也收在冰箱内降温）

　　3。 用手提打蛋机高速搅拌淡奶油及炼奶至湿性打发（打发成超过三倍的份量）

　　4。 拌入草莓果酱，再稍微搅拌至均匀。拌入巧克力碎。

　　5。 把打发的奶油装进加盖的容器内，冷冻3小时以上，或至凝结。

小诀窍

　　1。 可以随着口味的喜好稍作改变。

　　2。 可以把一些巧克力粉（可可粉）溶进一些牛奶内，取代果酱，做成巧克力冰激凌。

　　3。 用全淡奶油打发的冰激凌不会有冰渣。

　　4。 不喜欢炼奶味过重的可以用糖粉取代炼奶。

　　

全蛋打发蓝梅蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋 糖 面粉 泡打粉 奶粉 蓝梅酱
　　
　　 做法:
　　

　　全蛋打发鸡蛋，把6个鸡蛋放在容器中，加上糖3两左右，奶粉2小代，用打蛋器打发，最好在容器下面放一个盆，盆里放上热水，这样打发的快，打到成乳白色，用手指勾起蛋液不会快速流下就可以了，在加入4两面粉和少许的泡打粉，用铲子不要转圈，要上下或匀，到入烤盘中，160度上下烤20分钟。

　　

卤牛肉如何调出好卤汤

　　 材料:
　　 卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条（切段），姜1小块（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味），油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅
　　
　　 做法:
　　

　　1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；

　　2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；

　　3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。

　　4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

　　5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

　　6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。

　　

酸辣土豆丝如何才会脆

　　 材料:
　　 土豆４００克，青椒一个，红干椒４个，花椒５克，大蒜４瓣，盐５克，醋１汤匙（１５ml）
　　
　　 做法:
　　

　　１，准备材料　

　　２，土豆去皮后，切丝，泡冷水中

　　３，青椒，红干椒切丝备用

　　４，锅中放油，倒入花椒

　　５，炸出香味后，取出花椒

　　６，倒入干椒丝，大蒜末，爆香后

　　７，倒入土豆丝

　　８，倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。

小诀窍

　　１，何为酸，这里用了白醋，所以酸。

　　２，何为辣，这里用了红辣椒，所以辣。

　　３，为什么放花椒，增加了菜的香味和特色。

　　４，如何炒土豆丝才会脆，１，泡冷水，２，放白醋。

　　５，为什么放白醋，是为了颜色好看。

　　

如何让鸭无腥味？无油酱味鸭

　　 材料:
　　 鸭750克，啤酒300ml，酱油２汤匙（３０ml），白糖２茶匙（１０克），盐１茶匙（５克），料酒１汤匙（１５ml），葱５克，姜５克，蒜５克
　　
　　 做法:
　　

　　１，鸭半只洗净

　　２，切成小块

　　３，倒入锅中，不用放油

　　４，不时的用铲子将鸭油吐出，多出的鸭油倒入小碗中

　　５，倒入啤酒，

　　６，加入酱油，白糖，料酒，以及水

　　７，倒入葱末，姜末，蒜末

　　８，汁收干即可。

小诀窍

　　飞雪有话说

　　１，对鸭子来说有两点不好，１是油多，２是腥味重。

　　２，为了能去除这两点，第一在炒制过程中，我把油给煸出来，并且倒了出来。因为其实鸭子的腥味大部分在油的身上。

　　３，另外放入啤酒也能够更好的去腥。

　　４，由于放了酱油，酱油中已经有了盐，所以盐的口味请适量增加。

　　

杭椒小炒肉:看菜和肉如何在锅中一气呵成

　　 材料:
　　 原料，五花肉250克，杭椒250克，葱10克，姜10克，蒜10克，调料，料酒1汤匙（15ml)，豆豉酱20克，生抽2茶匙（10ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1，肉切成片，杭椒从中间一分为二

　　2，锅中放油，油热后，倒入肉片翻炒

　　3，倒入料酒

　　4，加入豆豉酱

　　5，翻炒均匀后，放入葱姜蒜末

　　6，加入杭椒

　　7，倒入少许生抽，翻炒几下出锅。

　　

在家如何自制凉粉？

　　 材料:
　　 绿豆淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
　　
　　 做法:
　　

　　1） 预备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。预备1个1/2杯的量杯

　　2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6

　　3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下

　　4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很轻易智慧地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。

　　5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

　　6） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱，大蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟

　　

如何切牛肉

　　 材料:
　　 牛肉
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉一块，切一刀；

　　2、看断裂层纹路，看到竖纹，就横着切，把此纹路纤维切断，牛肉炒好，就很容易吃，不然不烂。

　　

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