豆沙馅面包
材料:
面粉、水、酵母、红豆馅、蛋液
做法:
1、将水先放入面包机,再放面粉,最后放酵母,开启和面功能,然后选择发酵功能。
2、发酵好之后,揉面排气,分成若干个,醒15分钟。
3、把红豆馅像包包子那样包起来。
4、全都包好后,放入烤箱,选发酵功能,里面再放一小盘热水。
5、烤前刷蛋液,烤箱中层,180度预热,烤12分钟,即可。
豆沙馅面包
材料:
面粉、水、酵母、红豆馅、蛋液
做法:
1、将水先放入面包机,再放面粉,最后放酵母,开启和面功能,然后选择发酵功能。
2、发酵好之后,揉面排气,分成若干个,醒15分钟。
3、把红豆馅像包包子那样包起来。
4、全都包好后,放入烤箱,选发酵功能,里面再放一小盘热水。
5、烤前刷蛋液,烤箱中层,180度预热,烤12分钟,即可。
毛毛虫面包(豆沙馅)
材料:
面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15克
做法:
1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
5、在没有卷起的部分用刀切成小条。
6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。
7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。
8、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
发好的面团
分割成4份
我家小孩不怎么喜欢豆沙馅的东西,我就调了黑芝麻粉和榛果粉的馅,非常好吃。
擀成长方形薄面片
在薄面片上涂上一层馅
在没有卷起的部分用刀切成小条
将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状
最后发酵后在表面刷一层蛋液
肉馅面包
材料:
鸡肉或猪肉碎,鸡蛋,葱花,油,水,盐,料酒,生抽,花椒粉
做法:
1、鸡肉或猪肉碎,加少许料酒、生抽、水、盐、花椒粉一起搅拌上劲;
2、加入葱花,也可加自己喜欢的菜,抹到买来的面包上,然后蘸蛋液放加了少许油的热平底锅中煎!
豆馅面包
材料:
高筋面粉300克,牛奶170毫升,鸡蛋1个,奶粉20克,盐3克,糖30克,干酵母4克,黄油30克,红豆馅300克
做法:
1、将除黄油和红豆馅以外的全部材料放入面包机搅拌;
2、10分钟以后将软化的黄油放入继续搅拌,发酵至两倍大;
3、将发酵好的面团取出,先排气,然后分割成8个滚圆松弛15分钟;
4、将面团擀成圆形,包入红豆馅,放入烤盘,进行二次发酵;
5、二次发酵结束,表面刷蛋液,放入烤箱中层,180度,上下火,15分钟。
红豆麻薯馅面包(原创)
材料:
传统的红豆沙在制作的过程中, 会用到很多的油和糖。 油和糖用少了, 红豆沙就会很干, 不可口。 所以邱妈咪就稍微作出了变化, 利用麻薯的黏性来取代油和糖的作用, 效果还不错吃哦!但是应该称为红豆麻薯馅还是麻薯红豆馅呢?? 搞不懂!?
做法:
1. 先把A材料在个厚底锅内拌匀, 开小火,不停搅拌至面糊开始变浓稠时, 倒入3杯的蜜红豆不断捣拌至红豆变烂和麻薯合成一体即可。
2. 糯米粉的用量,可以随你对麻薯软硬口感的喜好斟酌增减。还有自己决定麻薯对蜜红豆的比例。
3. 红豆配一点麻油, 味道还不错。 比较喜欢日式口感的,就配奶油, 中式配猪油。 配奶油的还可以随喜好加些炼乳增添风味, 就自己随喜作出变化吧!
4. 把放凉的麻薯红豆, 包入汤种发面的面团, 烤出令人食指大动的麻薯红豆馅面包。
欢迎到我家厨房看看:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/blog-post_17.html
奶黄馅面包
材料:
高筋面粉210g,低筋面粉56g,汤种84g,奶黄馅适量,奶粉20g,细砂糖42g,盐2ml,酵母6g,全蛋30g,水85g,黄油22g
做法:
1.后油法揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大
2.面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟
3.取一份面团,用手压扁,用擀面杖擀开,靠近自己一边放上奶黄馅
4.把面皮翻过来包住馅料,压实,另外一边的面团割成小条
5.卷起来,稍为压实一下
6.放进烤盘,放进烤箱里,下面放一碗热水,二次发酵30~40分钟
7.发酵至2倍大,取出热水和烤盘,预热烤箱180度,面包上刷一次全蛋液
8.放进预热好的烤箱,180度,上下火,中层,18分钟,出炉后放在烤架上晾凉
酥香芝麻夹馅面包
材料:
A:高筋面粉250克、白砂糖40克、盐4克、蛋黄80克、干酵母4克、酵母伴侣2.5克、牛奶90克、黃油20克
做法:
1、将除黄油外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序,待听到滴声时加入软化黄油,到此时一般我会改成发面程序直到把面团揉至完全阶段。基础发酵至2.5倍大。
2、取出发酵好的面团按压排气,分割成50克的面团7份,30克的面团7份,滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、将红糖和花生酱调均匀,如果太粘稠可加些香油调成馅料备用。
4、先将50克的面团擀成椭圆形,放上适量馅料抹平卷成圆柱形;再将30克的面团擀开抹上适量沙拉酱,将卷入馅料的圆柱形面团包入其中亦成圆柱形。依次做好其它6个,表面轻刷鸡蛋液褢上黑芝麻,放在铺了油纸的烤盘里,在35度的温度发酵至两倍大。
5、用剪刀剪出麦穗状切口。
6、烤箱提前预热至200度,上下火中层盖锡纸烤10分钟,取出锡纸让其上色烤5分钟左右即可。
小诀窍
吃时加热一下效果更好
苹果馅面包
材料:
主料:高筋面粉、低筋面粉、苹果
做法:
1、牛奶、高粉、低粉、糖、盐、酵母分别加入面包机桶,揉成面团后一分为二,一半加入15g黄油继续机揉,一半加入红曲粉及黄油手揉。揉完后分别发酵至两倍大,拿出后排气备用。然后将一个苹果洗净。
2、将苹果去皮,苹果切成小丁,将切好的苹果放在锅子中,加入糖和柠檬汁。
3、开小火熬,熬制过程中不断翻炒。刚开始会出现一些水分,不用管,继续翻炒,不久之后水就收干了,苹果变得黏黏的。当颜色越来越黄,黏度增加时即可熄火,盛出放凉备用。
4、取10g白面团,15g红面团。将两团面条搓成长条合并在一起,用擀面杖擀成圆形的薄皮。
5、放上适量馅料(不宜过多),收口,尽量一半红一般白。放入麦芬杯(选择比面团稍大一些的麦芬杯,给面团发酵的空间)。
6、将麦芬杯装入酸奶机发酵,发酵至两倍左右取出。
7、把牙签剪成几段,插在面团中间做苹果的梗,在面团表面涂上蛋液,粘上杏仁片充当叶子。
8、放入烤箱,中层,上下火190°烤15分钟。完成。
小诀窍
为避免过于上色,烘烤时在上层添加烤盘并附上锡纸。
红糖豆沙馅料
材料:
红小豆,红糖,大枣
做法:
1.将红小豆、去核后的红枣洗净放入高压锅中煮至熟烂
2.用勺子将熟烂的红小豆和红枣碾碎,边碾边放入红糖,搅拌均匀即可
小诀窍
这种馅料超市也有卖,但是还是建议大家自己做,卫生,不含任何添加剂~天然健康~~
豆沙馅饼
材料:
A.红豆沙210公克,全烫面糰360公克,煎油2大匙,B.糯米粉35公克,冷水40公克,椰浆10公克,细糖15公克
做法:
1.将糯米粉、椰浆、细糖和20公克的冷水一起放入容器内,以打蛋器调匀后,再加入剩余的20公克的冷水调匀备用。
2.取6个饭碗,在每一个饭碗底部抹上少许的油后(份量外),再将作法1的材料平均倒入6个饭碗内,以中火蒸约10分钟熄火取出,即为麻糬。
3.取全烫面糰均分成60公克的小面糰共6份后,再将小面糰用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟。
4.再将作法3的小面糰桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后,先包入一块作法2的麻糬后再包入约35公克的红豆沙,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
5.取一煎锅,放入2大匙的煎油热锅后,再将作法4的馅饼放入煎锅中,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。