酱牛肉（延边做法）
材料:
牛肉500克，笨辣椒300克，姜、大料、白糖、酱油、盐等
做法:
1、将牛肉切小块放入盆中待用，盆中加入白糖、姜块、酱油、盐少许腌制25分钟左右。笨辣椒切成段放盆中待用。
2、锅里放入少许油（依据个人口感）带过边开始冒烟，把腌制好的牛肉倒入锅中煸炒，待牛肉烧制变色，倒入酱油（不是老抽，普通酱油）莫过牛肉即可。
3、待锅中牛肉烧开之后放入之前切好的笨辣椒，一定要均匀铺上，放入大料，依据个人口味放入适当的盐、白糖。中火烧至2-2个半小时即可食用。
（依据个人口感放入调料 我是延边人 我喜欢吃辣 所以我每次做的这个酱牛肉都是辣椒多些 口味重些）
酱牛肉（延边做法）
材料:
牛肉500克，笨辣椒300克，姜、大料、白糖、酱油、盐等
做法:
1、将牛肉切小块放入盆中待用，盆中加入白糖、姜块、酱油、盐少许腌制25分钟左右。笨辣椒切成段放盆中待用。
2、锅里放入少许油（依据个人口感）带过边开始冒烟，把腌制好的牛肉倒入锅中煸炒，待牛肉烧制变色，倒入酱油（不是老抽，普通酱油）莫过牛肉即可。
3、待锅中牛肉烧开之后放入之前切好的笨辣椒，一定要均匀铺上，放入大料，依据个人口味放入适当的盐、白糖。中火烧至2-2个半小时即可食用。
（依据个人口感放入调料 我是延边人 我喜欢吃辣 所以我每次做的这个酱牛肉都是辣椒多些 口味重些）
延边朝鲜族冷面
材料:
材料：熟肉，黄瓜丝，泡菜，细荞麦冷面，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，芝麻油
做法:
1.食材：卤肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
2.鸡蛋煮熟，黄瓜切丝，蒜拍碎，香葱、香菜切末。
3、朝鲜冷面汤的制作： 牛肉或者猪肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟(一定要用文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美)。取出肉块，待冷后切成薄片；肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入碗中。在肉汤汁里加入适量生抽、醋、食盐、砂糖、大蒜水，之后在调好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉汤1小碗，兑2碗冰水，用吃饭的小碗衡量）。
4、煮肉汤原汁冷却后倒入碗中，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。（我做了2人份的）
4.把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，把碗放进冰箱冷藏室1小时以上
5.冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）
6.煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出，用冷水冲凉，放入漏勺沥去水
7.可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。
8.把冷面放入碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道）
小诀窍
吃货的心得：
1.试了几种口味的，还是这个肉汤原汁酸汤的味道最好吃。
2.冷面煮之前一定要泡，煮的时间不能过长。劲道才好吃。
3.天气很热的时候在冷面汤里放上冰块，很是透心凉哦。
自制延边朝鲜族冷面
材料:
材料：卤牛肉，黄瓜丝，辣白菜，玉米面冷面，香菜，香葱，大蒜，生抽，苹
做法:
1.冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）
2.牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净
3.食材：卤牛肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
4.牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。
5.把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，辣白菜切细把碗放进冰箱冷藏室1小时以上
7.用冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。
8.把冷面放入做好的牛肉汤碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦）
6.煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。
小诀窍
煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二撕’（煮前把泡好的面条粘在一起的地方用手撕开）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。
卤鸡蛋（附卤水做法）
材料:
鸡蛋，卤料：甘草适量，八角适量，草果适量，桂皮各适量，陈皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐375克，冰糖300克，水3000克
做法:
1.卤水做法：将所有卤料装入纱布袋中。
2.锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。
3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用，越陈越香。
4.卤蛋做法：准备鸡蛋。<煮多少自己定>
5.锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。
6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。
7.将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中，待卤水凉后再捞出卤蛋即可，鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!
小诀窍
应依照卤味的实际口味来调味，少什么味就加什么料，调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我GG<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通! 现在看了一些美食书和看到网上很多JM们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!
巧克力慕司蛋糕（附6寸可可戚风做法）
材料:
6寸可可戚风材料：A：蛋白2个，塔塔粉1/8匙，细砂糖20克，B：蛋黄2个，细砂糖15克，C：色拉油2大匙，牛奶2大匙，D：低粉65克，盐1/8匙，泡打粉1/4匙，可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多），慕司馅材料：（6寸的量），巧克力100克，淡奶油250ML，牛奶100ML，鱼胶粉两匙
做法:
6寸可可戚风做法：
将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后，倒扣，待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法：
将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。
离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）
将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。
在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。
可以在上面适当装饰，效果会更好。
小诀窍
我的巧克力的普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。
蓝莓慕司（附8寸戚风详细做法）
材料:
8寸戚风蛋糕坯1个，戚风蛋糕材料：A：蛋白4个，塔塔粉1/4匙，细砂糖30克，B：蛋黄4个，细砂糖30克，C：色拉油3大匙，牛奶3大匙，D：低粉100克，盐1/4匙，泡打粉1/4匙，香草油1/4（可用香草精代替，没有也可以不放），慕司馅材料：蓝莓酱150克，吉利丁片3片，牛奶50ML，淡奶油350ML，鸡蛋2个，糖15克
做法:
戚风蛋糕做法：将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀。
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
180度烤40分钟，先放中层25分钟，等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后，倒扣，待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法：将吉利丁片剪碎，放入牛奶中，泡软。
将蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散，蛋白放一边备用。
将蛋黄、蓝莓酱与1溶在一起隔水加热，边加热边搅拌，至全部溶化。离火让其自然冷却至常温。
将淡奶油打发，蛋白加糖打发。
将冷却好的果酱糊与打发的淡奶油混合在一起搅拌均匀，再放入打发的蛋白，搅拌均匀即可。
最后制做：将坯子的边缘用刀修理一下，先放一片蛋糕在活底模中。
倒入一半慕司馅，再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕司馅。用刮刀将上面抹平。
放入冰箱冷却4小时即可食用。
如果喜欢的话可以适当在上面装饰一下，会更有食欲！
小诀窍
戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕司一定要凉着吃才好吃。
口水鸡（含红油做法）
材料:
三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法:
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（
小诀窍
备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
大盘鸡（附皮带面做法）
材料:
鸡腿5个，土豆2个，青椒一个；
做法:
大盘鸡
1.将鸡腿切断，土豆切成滚刀块，青椒切段备用；
2.锅内放少许植物油，加入鸡块翻炒，直至水分炒干，加入A料继续翻炒一会，然后加入醋和料酒再翻炒一下，最后加入剩余的B料翻炒后，加入1大碗水；
3.等汤开锅后转小火再炖20min，加入土豆炖熟，再加入青椒翻炒片刻出锅。
皮带面的做法：
1.将面活好后，每醒10min活一次，反复4-6次；
2.将面做成饼状，然后切成3cm宽的条状，每条都抹上植物油，再饧3min；
3.将面条拉长（如果面不够筋道，易断的话，可以边捏边拉），然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
双皮奶（正宗做法）
材料:
水牛奶1斤、蛋清一个、砂糖
做法:
1.把牛奶倒入锅内煮热（切记：不要煮沸）
2.牛奶煮热后倒入碗里，放凉。
3.牛奶放凉后会结出一层奶皮，用筷子把皮挑破。
4.皮挑破后慢慢倒出牛奶。
5.倒出的牛奶装在一个碗里，然后往里面放入蛋清、砂糖。搅拌均匀。（砂糖可按个人口味，我本人喜欢甜一点）
6.步骤OK后，把“加了料”的牛奶缓缓倒入有奶皮的碗里。（最好奶皮能自己浮起来）
7.把步骤的成品放入锅里蒸10分钟后，拿出，放凉至第二层奶皮出现。
蚵仔煎（廣东潮汕做法）
材料:
正宗潮洲煎蚝饼。。。
做法:
心得：我很少在街市裡的海鮮檔買蠔仔的，我多數會在“專賣潮洲食品”的店子買，因為這些店子或檔口有自巳門路，聽店主說是自巳直接在汕頭入潮洲貨品！不過價錢就貴一點！
＊＊確實在這些店子買回來的蠔仔，不單止較街市裡的檔口乾淨，而且肉質是實淨很多，新鮮很多，在清洗過程你會發現比起街市哪些乾淨很多的，清洗過程中會發現分別很大！！！
最最最重要的是，蠔味實在濃郁很多！
之前我用蠔仔弄蠔仔粥，發覺蠔味不足，以為是自巳清洗蠔方法有問題，後來才發現主要是在街市同潮洲店子買來的蠔仔實在有太大分別！！！
還有清洗蠔仔，最好不要“用水直接沖洗”，因為這樣會沖走了蠔原味！
今次我買回來的蠔仔很靚，沒有水流流(街市裡買的蠔，往往出很多水！)，我回到家後沒有第一時間沒沖水，把蠔放在盛器上，直接下了些豆粉並輕輕力地捽啲蠔仔，目的是要用手感覺剩餘的蠔殼及洗，大約重複2次便可，最後一次用水清洗，不過都要避免直接用水去沖！
今次的蠔仔真的很靚，只洗出少少的兩三塊蠔殼片。
稍大一點的珍珠蠔，半斤可以弄兩至三底左右：
可以看看鴨蛋打出來的“蛋黄”，比雞蛋黄大很多，而且色澤鮮橙艷麗，很靚很美，入口定比雞蛋濃味多很多！！！
薯粉：
弄煎蠔烙的《精粹》；若要吃正宗潮州蠔烙，指定必需的材料；薯粉漿很難掌握的，太稀煮出來很難把材料粘在一起，太杰煮出來又會一 pat pat 入口就會不好喇............
我自巳調份量，大約四湯匙滿滿的薯粉＋白開水約半杯（但最終要自巳慢慢調出最適合份量。。。）
用薯粉開成的漿粉水後，記緊煎蠔餅前，每次都要先撈勻一吓，才好落鑊！
把所有材料預備好後，把調好的漿粉水，加入蠔仔，蔥及芫茜...........
＊＊記得煮時要再把漿粉撈混才下鑊（因為薯粉水很易沉底，否則煮出來先一底就太稀，後一底就會太杰）
燒滾油鑊（多些少油，否則會粘鑊影响薯粉漿效果）＊＊記得把蠔仔薯粉漿先撈混才下油鑊＊＊
當兩邊都差不多煎好，就倒上蛋漿，反轉再煎，又倒上蛋漿，多少蛋汁隨意，不過蠔餅要《煎到蛋邊要脆口》感覺入口就更佳！！！
食時可加入魚露，糊椒粉及豆板醬..............
我煎第一底蠔餅，底哪邊蛋漿似乎不夠，但就煎到好脆口！
不錯呢.........
抄自hk半日安先生http://cocomycook.blogspot.hk/2013/09/blog-post_12.html