卤汁配制三秘诀
材料:
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
做法:
制法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
卤汁配制三秘诀
材料:
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
做法:
制法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
自制香草腌制三文鱼
材料:
新鲜去皮大块三文鱼:4斤
做法:
1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小;
2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里
3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处 (最好不要在冰箱门边)
4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制
5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面
6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包 做沙拉 做寿司等等
**注意事项**:腌制时候禁止使用不锈钢容器,盐分和不锈钢会产生致癌物质
保存方法: 腌制好的三文鱼密封好 放在冷冻里 可以存放20天 吃的时候拿出来解冻切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味!! 如果用真空密封的话 储存2个月没问题
自制三明治早餐
材料:
各色彩椒各半个
做法:
1.各种菜丁、火腿丁、盐放碗中,打入鸡蛋打匀。
2.将拌好的材料铺在面包片上,布上沙拉酱适量,最好把沙拉酱抹在上面覆盖的面包片上,这样更均匀、更省事。(刚开始没经验,就很费事地点在菜丁上,不容易摊匀)再铺第二层
3.抹好沙拉盖最上面的面包片。
4.放入微波炉烧烤档两面各2分钟(鸡蛋液凝固即可)
费时十几分钟,成本十五元,做出八只三明治。配上牛奶或苦瓜冰糖白米粥,四人份干净健康的早餐:省时省力、经济实惠。
秘制三杯牛腱
材料:
牛腱,香叶1片,草果1个,生抽1杯,李子酒1杯,清水1杯,冰糖1块,生姜几片,九层塔1小把
做法:
1、所有材料放入高压锅中,大火上汽后转小火30分钟。
2、起锅前撒1小把九层塔即可。
自制三种口味的焦糖酱
材料:
普通焦糖酱的原料:
做法:
1.不粘锅里放入白糖和水;
2.先开大火,煮开后开中火,观察糖的颜色变化;
3.当锅里出现大量泡泡的时候,改中小火;
4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀;
5.当糖的颜色继续褐变,深琥珀色出现时,马上关火,倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶),用铲子搅拌均匀,可以再加一点盐,让其完全冷却;
6.装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏即可。
小诀窍
1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调,如果用一个很小的奶锅,200克的白糖,可以把水量调整到50克,反之可以增加到80克;
2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的,让中间没有没到水的白糖也浸到水,但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的,一搅拌糖可能会结晶硬化,这样就会阻止其焦化了,只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌,但是为了安全起见,还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀,因为糖在熬制过程中温度会不断上升,远远超过了100度,会达到150度以上,所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己;
3.看到锅里起很多泡泡时,一定要开小火,如果大火,你不够熟练的话容易让糖焦化过头,变成黑色就不健康了;
4.最后加入的水,牛奶和奶油要煮沸,这样不会因为温度差异而飞溅开来,二来糖遇到冷水会迅速硬化,这样你又要花很多的时间去煮把它化开,影响焦糖酱的浓稠度;
5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶,这时候的粘稠度应该刚好,如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀,那可以开火再煮一会去掉点里面的水分,如果发现太浓稠了,那可以加入点开水,再煮一下;
6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓;
7.我的配方可以做满满的3小瓶;
8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质,所以保存期限还是很长的,平时除了可以涂抹面包,还可以用来做焦糖面包,饼干,放在咖啡奶茶等等,用途非常广泛。
清蒸鲈鱼和蒸鱼秘诀
材料:
鲈鱼、笋、香菇、
做法:
1、将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,将笋片大小相近的片,码在鱼身上。
2、香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处。
3、大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
4、小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁。
小诀窍
1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟。
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
清蒸鲈鱼的秘诀:
1、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀少许白酒。
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片,即可撑起鱼腹美观,又入味。
3、蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼。
4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内,时间过长鱼肉会老,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,别忘了“虚蒸”5分钟的招数。
5、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁。
电饭煲做蛋糕成功秘诀
材料:
一个家用普通瓷勺(以这个来精确牛奶和食用油的用量)
做法:
具体细节过程在这里我就不写了,就提及一些容易造成失败的地方
1、首先保证打蛋清的容器和打蛋器无水无油,在蛋清中滴入几滴白醋可以保持打发后蛋清的稳定性,蛋清一定要打发状态,很多食谱也提到了如何完全打发蛋清。
2、蛋黄里先放糖,搅拌至糖全溶于蛋黄中;其次放三勺食用油拌匀;再放三勺牛奶,牛奶千万不能放多了,为什么大家总是做出来蛋饼,牛奶过多是很大的因素。
3、面粉最好能精确到100g上下(我是用的面包机自带的量杯,面粉量不要超过100ml的刻度线,因为我家没低筋面粉,面粉里还要配一些玉米淀粉),面粉太少会导致电饭煲上面部分的蛋糕像小泡沫一样,没有面粉的支撑,一压就扁了。将面粉筛如蛋黄液中,画十字将面粉拌匀,千万不能起筋,拌好后整个液体不会很稀,有点粘稠状,这样刚好。
4、打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中,搅拌最好也是画十字,动作不要太重要轻点,拌匀后并不会像有些食谱看起来那么稀,倒进电饭煲中还需要用勺子把表面抹平一些。
5.电饭煲底部和内壁上一定要抹油,底部可稍微多抹一些,这时一定要预热,按下煮饭键,等煮饭键自动跳起的时候就预热好了,倒入蛋糕液抹平,锅内抹了油预热可以使到最后蒸好的蛋糕很容易的拿出来,而且不会粘锅,也不会糊,原理就和我们炒菜时锅要烧热一样。
6、倒入蛋糕液,盖上电饭煲,再按煮饭键时,你会发现总会自动跳起,没关系,你只需要在出气口盖块湿布,等过五六分钟后再按就行了,这时要开始记时间了,二十分钟后再去按下煮饭键,再过二十分钟就可出锅了(不放心可用牙签检查一下,其实如果按这个时间蛋糕没有好,说明牛奶放多了,下次做的时候可以注意一下),蛋糕一倒就出来了,底部色泽很漂亮而且不会糊。
这些都是我失败了无数次,总结出来的经验,如果你能注意这些要点,绝对会做出成功的蛋糕,口感比面包房的要好的多。
小诀窍
总是失败,做成蛋饼的同学一定要注意牛奶的用量
蛋黄液中加食用油除了增加香味也是为了降低面粉的筋度
电饭煲的预热也是必要的
绝美酱油炒饭五秘诀
材料:
绝美酱油炒饭五秘诀
做法:
绝美酱油炒饭五秘诀
1、米饭不要用刚刚蒸好的,最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭,这样的口感有嚼劲。
2、一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候,感觉口感很滑润,而且很香,其实这就是猪油的作用。
3、一定要放少量的料酒烹一下,这样是为了增香。
4、最好用老抽,因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量,用的多了颜色会太深。
5、糖是提味的,一般做炒饭不需放糖,但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖,吃不出什么甜味,主要是提味增香的作用。
教你如何快速治疗便秘的秘诀
材料:
引言:当下很多男性或女性由于饮食习惯不良,或缺乏运动等多种因素,导致内分泌失调,从而便秘病发率略见不鲜,已经成为一种惯病。
做法:
解决途径:
1.注意日常饮食,少吃高热量食品。
2.多注意运动,尤其是有氧运动(现在流行晚上跑步),保证固定的睡眠时间
3.注意多喝矿泉水,少喝碳酸饮料,尤其是可乐等色素饮料。
小诀窍
再这里我简单的介绍下第三点,因为很多人觉得多喝水似乎和解决便秘没有太的关系,其实关系是相当密切的,再这里笔者所提到的是矿泉水,因为矿泉水里面有许多矿物质,能有助人体消化,促进血液循环及新陈代谢作用,此外还可以给皮肤补水,增加皮肤弹性度,从而达到一定的美容效果。而如果希望效果明显那就选择一款适合自己的矿泉水,对普通人来说,人体内本身是呈酸性的,所以必须选择碱性比较的高的矿泉水,可以选择国外的一些品牌,当然国内现在也有一些不错的矿泉水,比如大家比较熟悉的五大连池的一些矿泉水,又或者称为冷矿泉。而五大连池的冷矿泉水质也参差不齐,笔者尝过的一些品牌,印象最为深刻的是一款叫五涟PH9的矿泉水,便秘问题3天就见效了,当然最主要的还是需要注意饮水及选择正确的饮水方式,比如清晨空腹喝,是最容易帮助人体吸收的。
补肝护肝的食疗秘诀
材料:
以脏补脏,鸡肝为佳
做法:
1.服用方法:取新鲜鸡肝3具,大米100克,同煮成稀粥食用。可治肝血不足,饮食不佳,眼睛干涩或流泪。
2.冲泡红茶,再根据个人口味调适量蜂蜜、红糖。每天饭前喝1次,能温中养胃、护肝驱寒,适合肝火旺,脾胃功能不佳者。