焦溜丸子
材料:
五花肉或者有肥有瘦的土猪肉500克,马蹄200克,胡椒粉适量,淀粉(红薯、豌豆、绿豆淀粉首选,没有可以用玉米淀粉),生抽,冰糖(白糖也可以),姜,鸡蛋1个
做法:
1、猪肉自己斩成肉碎备用。不要买已经绞碎肉末,口感没有自己斩碎的好吃。
2、马蹄削皮以后,切成马蹄碎。
3、锅里放入猪板油或者普通食用油,烧热了,加入姜片煸黄后,捞出姜, 不要。
4、等油凉了,把肉碎放入锅里,加入马蹄碎、胡椒粉、白糖搅拌均匀。
5、加入鸡蛋,用手用力的抓匀肉碎和马蹄碎。
6、加入少量的盐(因为后期还要加入生抽调汁),加多了盐会咸。
7、加入适量淀粉搅拌均匀。如果不怕麻烦,就要在装肉的盆下面,放一个大盆,装入冰水,然后一边抓肉碎,一边摔打肉碎,比较费时,通常过节日的时候这么做。
8、锅里多放一些油,用调羹和手,压出圆形的肉圆或者直接用手搓出肉丸子(我个人比较喜欢肉末的丸子,不太喜欢打成肉糜的丸子,虽然有弹性,但是没有颗粒感,就是用刀把肉敲成肉糜,吃起来像乒乓球,一样很弹,不过这个最好选猪的前腿肉才行)
9、把肉丸子放油锅里,用中火油炸,适当翻动,不要炸糊了,变成黄色就可以啦!
10、把肉丸捞出来备用;油也捞出去,可以做其它的菜用。
11、锅里还有少量的油,这个时候把肉圆倒入锅里,加入生抽、冰糖及少量的热开水,水量和肉丸子平齐。
12、盖上锅盖焖煮,等到汤汁快收浓了,把肉丸子盛出来即可。
小诀窍
1、肉丸子里加入马蹄,不会很滋腻,也爽口。
2、肉要选有肥有瘦的肉,不能全瘦肉,会太干了。
3、加入鸡蛋,是因为蛋清让肉丸子更嫩,蛋黄是让蛋更酥脆。
4、倒入生抽和白糖,加入水,再煮丸子,表皮脆糯,内里多汁。
5、因为有马蹄,吃了不会上火。
焦溜丸子
材料:
原料:四分肥六分瘦的猪肉,鸡蛋,香葱,姜,蒜,淀粉,盐,味精,米醋,生抽,老抽,料酒,香油,白糖
做法:
1、将猪肉粗略剁成蓉。
2、葱白、姜、蒜切成末。
3、在肉馅中放入少许盐、味精、半小勺白糖、一勺淀粉、半勺香油、葱姜末、两大勺清水。
4、用筷子顺着一个方向搅打起胶,放冰箱冷藏一个小时。
5、取出后用手团成小球。
6、鸡蛋一只打散。
7、将肉圆在蛋液中沾一下,然后放在干淀粉中滚一下,使表面均匀粘上干淀粉。
8、锅中油烧到七、八成热,用双手来回抛动,将肉圆团成圆球形,放入锅内中火炸到金黄色捞出。
9、锅内留少许底油,放入葱姜蒜末炒香。
10、倒入两勺米醋、两勺白糖、一勺生抽,一点点老抽、一勺料酒、半碗清水,两大勺水淀粉。
11、汤汁烧开后,倒入炸好的丸子,中火收汁到浓稠。
12、出锅装盘,撒上香葱粒。
焦溜丸子
材料:
丸子主料:肉馅1磅,藕一节,小葱3根(切末),姜一小块(切末),鸡汤,白胡椒粉,料酒,香油,盐适量
做法:
1.肉馅加入白胡椒,料酒,香油,鸡汤(1杯),葱末,姜末,搅拌,搅上劲
2.藕切碎,加入肉馅中,继续搅拌
3.用小勺取出肉馅,放在两手之间左右翻动,直至成团,弄成大小均匀的丸子
4.烧热油,中火放入丸子,炸约5分钟,取出
5.复炸丸子至金黄色,放厨房用纸吸油
6.将酱汁和匀,放入锅中加热
7.待酱汁开始冒泡,变粘稠,加入丸子蘸匀汤汁,出锅
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼
材料:
主材:肥瘦肉、海米、豆腐(或者马蹄等)
做法:
1.肥瘦肉剁碎
2.炸过的海米剁碎
3.葱、姜剁碎
4.步骤1-3中的材料混合均匀
5.加入调味料搅拌上劲
6.加入豆腐碎
7.搅拌上劲
8.油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡),调中小火,用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟
9.捞出沥油
10.油温再次烧至八成热时放入丸子复炸
11.至金黄色捞出沥油
12.提前泡好黑木耳
13.锅中放炒量油,爆香葱花、蒜片和红辣椒,放入黑木耳略炒
14.加少量水,加入前面列的芡汁用料
15.煮成浓郁的芡汁
16.将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可
焦溜丸子
材料:
五花肉或者有肥有瘦的土猪肉500克,马蹄200克,胡椒粉适量,淀粉(红薯、豌豆、绿豆淀粉首选,没有可以用玉米淀粉),生抽,冰糖(白糖也可以),姜,鸡蛋1个
做法:
1、猪肉自己斩成肉碎备用。不要买已经绞碎肉末,口感没有自己斩碎的好吃。
2、马蹄削皮以后,切成马蹄碎。
3、锅里放入猪板油或者普通食用油,烧热了,加入姜片煸黄后,捞出姜, 不要。
4、等油凉了,把肉碎放入锅里,加入马蹄碎、胡椒粉、白糖搅拌均匀。
5、加入鸡蛋,用手用力的抓匀肉碎和马蹄碎。
6、加入少量的盐(因为后期还要加入生抽调汁),加多了盐会咸。
7、加入适量淀粉搅拌均匀。如果不怕麻烦,就要在装肉的盆下面,放一个大盆,装入冰水,然后一边抓肉碎,一边摔打肉碎,比较费时,通常过节日的时候这么做。
8、锅里多放一些油,用调羹和手,压出圆形的肉圆或者直接用手搓出肉丸子(我个人比较喜欢肉末的丸子,不太喜欢打成肉糜的丸子,虽然有弹性,但是没有颗粒感,就是用刀把肉敲成肉糜,吃起来像乒乓球,一样很弹,不过这个最好选猪的前腿肉才行)
9、把肉丸子放油锅里,用中火油炸,适当翻动,不要炸糊了,变成黄色就可以啦!
10、把肉丸捞出来备用;油也捞出去,可以做其它的菜用。
11、锅里还有少量的油,这个时候把肉圆倒入锅里,加入生抽、冰糖及少量的热开水,水量和肉丸子平齐。
12、盖上锅盖焖煮,等到汤汁快收浓了,把肉丸子盛出来即可。
小诀窍
1、肉丸子里加入马蹄,不会很滋腻,也爽口。
2、肉要选有肥有瘦的肉,不能全瘦肉,会太干了。
3、加入鸡蛋,是因为蛋清让肉丸子更嫩,蛋黄是让蛋更酥脆。
4、倒入生抽和白糖,加入水,再煮丸子,表皮脆糯,内里多汁。
5、因为有马蹄,吃了不会上火。
丝瓜溜丸子
材料:
肉,蚝油,生抽,葱末和,姜汁水,丝瓜,小西红柿,肉丸子,淀粉
做法:
1.先将肉糜调味,放蚝油、生抽、葱末和姜汁水,我不喜欢吃到姜末,所以弄成姜水。顺时针方向搅三五百下至肉糜起胶就可以了。
2.顺时针方向搅三五百下至肉糜起胶就可以了。
3.丝瓜切滚刀块,西红柿对半或四开。
4.油锅热后,先将丝瓜炒至软身,然后放入西红柿和肉丸,加点盐调味,注意丸子已经有味道的了。
5.最后淋点水淀粉收汁即可。
小诀窍
1:平时做肉丸子多用油炸或煎,这里用水汆更健康。水开后再下丸子,丸子不容易散,再就是要搅上劲。判断丸子是否成熟,只要丸子浮起来就好了。 2:喜欢多些茄汁的朋友可以将西红柿和丝瓜一起放进油锅煸炒,不喜欢的就最后才放西红柿,那么就各是各味,不会被茄汁全都抢味了。这种小西红柿非常多汤汁,也可以换成车厘茄。
焦溜素丸子
材料:
胡萝卜2根,粉条50g,香菜50g,面粉400g,馒头1个,鸡蛋2枚,清水200ml,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉2汤匙(30ml),干淀粉50g,酱油1汤匙(15ml),蒜碎1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml)
做法:
1、胡萝卜洗净削去外皮,用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎。馒头掰碎,加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水,混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制3分钟,待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎放入爆香,随后调入水淀粉、酱油和料酒,待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中,最后兜匀芡汁即可。
小诀窍
炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。
焦溜肥肠
材料:
肥肠,青红椒,葱姜,盐,胡椒粉等
做法:
1:在冷鲜肉店里买回来的肥肠,听师傅说是六成熟,所以回家以后,加水在煮20分钟,水里面加葱姜蒜 料酒
2:煮好以后的肥肠切段儿,加胡椒粉 蒜粉 味精进行5分钟的腌制,腌制好以后加干淀粉抓均匀
3:青红椒切片 葱姜蒜备用
4:油锅温热把事先沾过干淀粉的肥肠炸制
5:油锅烧热,炒糖色
6:糖色炒好以后加肥肠进行翻炒,直至肥肠裹满糖色即可,加葱姜蒜爆香
7:然后加一小勺醋 一点儿酱油爆香,加青红椒翻炒
8:出锅时加 少许盐 味精 香油 试情况【若是汁儿多可以加淀粉收一下】
焦溜肥肠
材料:
肥肠200克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙调料香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗
做法:
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。
厨艺升级
肥肠是很多男人的最爱,清洗肥肠却是件麻烦事,其实掌握好方法后就能轻松解决:肥肠用清水反复揉洗掉黏液后,取两把面粉撒在肥肠里外反复揉搓,再用清水冲洗。然后放入沸水中大火煮沸,捞出过冷水,用刀刮去淤物,当漂洗得肥肠有滑腻感时,就彻底洗净啦!
焦溜豆腐
材料:
豆腐,青,红椒,香菇,鸡蛋,酱油,盐,白糖,淀粉
做法:
1.豆腐切块,为了去掉豆腥味,焯一下水,沥干水分,然后撒上少许盐腌渍一会
2.青、红椒切片;香菇切花刀,并焯一下水备用
3.鸡蛋打散,并加入少许盐搅匀。将腌渍好的豆腐放入蛋液中,然后捞出
4.锅中倒入油,下入豆腐块煎至两面金黄,然后捞出沥油
5.另起锅,或锅中留底油,加入适量清水,再加入酱油,白糖,盐调味,待水煮沸,放入红椒,青椒,及香菇,豆腐块,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可,喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒
焦溜黄鱼
材料:
黄鱼250克,青椒10克,红椒10克,香菜10克,葱5克,姜5克,蒜5克,老抽1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),盐1/2茶匙(3克),水淀粉1茶匙(5克),水60ml,
做法:
1.准备材料,鱼去掉内脏洗净,青红椒切成小粒,葱姜蒜切末
2.鱼全身均匀抹上盐,再抹上淀粉
3.锅中放油,油热后,将鱼放入,炸成金黄色,取出
4.锅中放入葱,姜蒜末
5.倒入老抽,料酒,白糖,以及水淀粉6,倒入青红椒粒,调好的汁淋在鱼身上,上面撒香菜末即可