水蒸茄泥肉丸
材料:
猪肉250克茄子500克清水 适量姜 一块蒜头 一瓣蛋清 一个盐 适量糖 适量生粉 适量黑胡椒粉 适量生抽 适量香醋 适量
做法:
1. 准备好材料
2. 姜,蒜去皮后洗净,剁成姜末,蒜泥
3. 猪肉洗净,绞成猪肉泥
4. 茄子洗净,切成细丁,用盐拌匀后上锅蒸熟
5. 猪肉泥加入姜末,蒜泥,盐,糖,生粉,黑胡椒粉
6. 拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀
7. 蒸熟的茄丁挤去水分,(经过压迫就成茄泥了)
8. 茄泥加入到猪肉,继续朝同一个方向拌匀
9. 手抓一肉泥,在手的虎口位置,挤出一个肉丸(肉泥放在手心,好自然的捏拳头)
10. 捏出的肉丸,可以用汤匙辅助,更光滑(汤匙边缘贴着放有肉丸的手心,像在手掌心挖,肉丸就出来的;还是不明白就用做狮子头的方式吧)
11. 盘子上抹上一层薄油,做好的肉丸放上
12. 冷水上锅,大火烧开后,转中小火8—10分钟左右(依据肉丸大小制定时间)
13. 【酱汁:酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽,两汤匙糖,三汤匙香醋
14. 烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成酸甜口味的芡汁
15. 倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒,使每个肉丸都裹上芡汁
16. 装盘,撒葱花即可
17. 【酱汁:咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽
18. 烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成咸鲜口味的芡汁
19. 煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
20. 撒上葱花即可
水蒸茄泥肉丸
材料:
猪肉250克茄子500克清水 适量姜 一块蒜头 一瓣蛋清 一个盐 适量糖 适量生粉 适量黑胡椒粉 适量生抽 适量香醋 适量
做法:
1. 准备好材料
2. 姜,蒜去皮后洗净,剁成姜末,蒜泥
3. 猪肉洗净,绞成猪肉泥
4. 茄子洗净,切成细丁,用盐拌匀后上锅蒸熟
5. 猪肉泥加入姜末,蒜泥,盐,糖,生粉,黑胡椒粉
6. 拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀
7. 蒸熟的茄丁挤去水分,(经过压迫就成茄泥了)
8. 茄泥加入到猪肉,继续朝同一个方向拌匀
9. 手抓一肉泥,在手的虎口位置,挤出一个肉丸(肉泥放在手心,好自然的捏拳头)
10. 捏出的肉丸,可以用汤匙辅助,更光滑(汤匙边缘贴着放有肉丸的手心,像在手掌心挖,肉丸就出来的;还是不明白就用做狮子头的方式吧)
11. 盘子上抹上一层薄油,做好的肉丸放上
12. 冷水上锅,大火烧开后,转中小火8—10分钟左右(依据肉丸大小制定时间)
13. 【酱汁:酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽,两汤匙糖,三汤匙香醋
14. 烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成酸甜口味的芡汁
15. 倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒,使每个肉丸都裹上芡汁
16. 装盘,撒葱花即可
17. 【酱汁:咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽
18. 烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成咸鲜口味的芡汁
19. 煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
20. 撒上葱花即可
拌蒸茄泥
材料:
主料:茄子,500克,
做法:
1.将茄子去把、去皮,切成1.5厘米厚的圆片,清水洗净。
2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟);控去水分,码放汤盘内。
3.大蒜去皮捣成蒜泥,麻酱加水搅成粥状,加入细盐,浇至茄子片上,放蒜泥,拌均匀即可食用。
土豆泥肉片寿司卷
材料:
土豆,紫菜2张,玉米,黑椒肉片
做法:
1.土豆切小块加少量水煮熟。
2.把煮熟的土豆装进袋子压成土豆泥。
3.席子上先铺2张紫菜,再铺上玉米土豆蓉。
4.再铺上黑椒肉片。
5.最后在肉片上再铺上土豆泥以便粘合。
6.放好一切材料就可以卷了。
小诀窍
同样的,也可以用芋头泥来做哦!味道更香!
水蒸蛋
材料:
鸡蛋两个(鸭蛋也可以),温水,葱,生抽,芝麻油,盐,量杯,滤勺,锡箔纸,蒸碗
做法:
1、打鸡蛋~
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
3、放入量杯
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
5、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了
6、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中,盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
7、锅中水煮开,上锅蒸
8、将葱洗净沥干水,剁碎待用
9、我用中火蒸了10分钟。
10、取出,去掉锡箔纸
11、放少许生抽
12、放上葱花
13、滴几滴芝麻油
OK了!!!
小诀窍
我这次用的比例 蛋液:温水=1:1.5
显山露水蒸蛋羹
材料:
主料:五花肉少许,鸡蛋1只,蜂蜜核桃少许
做法:
1、将五花肉切片,剁成肉饼,拌上花生油、料酒、糖、鸡精、盐、生抽,加少许水,搅拌均匀,在碟肉薄薄地铺一层;
2、鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,加半碗烧开后晾凉的水,加入少许盐和糖,继续搅拌均匀,倒入铺肉饼的碟内;
3、蒸锅内加水烧开后,放蛋羹蒸(碟面盖保鲜膜需蒸十五分钟以上,不盖则蒸8-10分钟);
4、蒸好后,蛋羹面放上蜂蜜核桃。
小诀窍
1、不一定蜂蜜核桃,普通核桃、腰果等也可以,看宝贝平时喜欢吃什么;
2、要蒸出嫩滑的蛋羹,水最好烧开后晾凉,如果用的是碗,或碟子很小,可以在面上盖上碟子或保鲜膜,这样蒸出的蛋羹,蛋面就很光滑。如果用保鲜膜盖严,蛋羹凝固的时间要长一些;
3、比较大的碟子,用保鲜膜不方便或不喜欢盖着碟子的,蒸八分钟左右看一看,蛋羹凝固就可关火,防止蒸老;
4、蒸好后嫌蛋羹味道淡,可在面上淋上生抽;添点芝麻油也使蛋羹更香。
水蒸鸡
材料:
宰净走地鸡1只(2斤多一点,最好是放养的),配料:,盐2汤匙,糖1茶匙,鸡粉1汤匙,当归1-2小片,北芪2片
做法:
1.先将鸡洗净并滤干水份;用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟;
2.把鸡装在盘子里,放上当归、北芪,然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,然后直接斩件,淋上原汁即成。
水蒸肉
材料:
瘦猪肉300克,鸡蛋2只,生姜2片,青葱5克,清肉汤300克,生粉25克,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉,麻油各适量。
做法:
1.猪肉切成小丁剁成茸,加上黄酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉腌渍片刻,拌入鸡蛋液及生粉,用数只筷子顺向搅拌至上劲、粘结成团。
2.将猪肉茸分成两团,搓圆按扁成饼形,排放于铝制饭盒内。
3.沿饭盒边徐徐加入清肉汤、淹没肉团为度,上屉用旺火蒸制20-30分钟,见凝结、肉熟,淋上麻油即成。
水蒸蛋
材料:
2个鸡蛋,葱花
做法:
1、两个鸡蛋打呀打,直到打出泡泡,用勺子刮掉泡泡。
2、半个蛋壳加水,水蛋1.5:1,所以两个蛋就加6次半个蛋壳,我偷懒少加了半个蛋壳。
3、高压锅加一点水搁好蒸架放入蛋液,盖好盖子,选高压1分钟。
4、等锅开始滴滴叫,自然散气或者快速散气都可以出锅啦~~~
水蒸蛋糕
材料:
鸡蛋2只,糖4-5茶匙,面粉若干
做法:
1、用搅拌器打散蛋只,放糖继续中速打到发泡。
2、放入半只指头的baking soda(千万不要太多,会变得咸苦的)和面粉,中速打到糊状(不要太稠),放入蛋糕盘或模内。
3、锅烧开开水后放入蒸架和碟,再放蛋糕模。如果是蒸盘直接放入蒸架上,蒸15--20分钟。如果用蒸盘时间可长些。材料放至一半高就可以了,不要放得太满,发起来要有空间的。
4、蒸好后,如果是用模的直接起模;如果用盘的直接用刀划开起块吃。
银鱼虾皮水蒸蛋
材料:
鸡蛋1个,虾皮1小把,银鱼少许
做法:
1.鸡蛋充分打散
2.加入一小勺盐,搅匀
3.往鸡蛋液中加入鸡蛋液两倍的温开水,充分搅匀
4.搅好鸡蛋液过筛
5.加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼
6.锅中水烧开后,放入调好的鸡蛋液,在放鸡蛋液的容器上加一个盖子
7.盖上锅盖,小火,蒸大约10分钟左右