调理食品之聪厨五香脆骨
材料:
主 料:五香脆骨、青椒、姜片、蒜片、葱
做法:
制作方法:青椒切片、葱切段,烧锅置旺火上,放入色拉油烧至七成熟,下入脆骨炒香,铲出待用锅内下油放入姜片、蒜片、青椒片,快速翻炒,烹入料酒,鲜汤,加入脆骨,颠锅均匀,起锅装盘均可。
调理食品之聪厨五香脆骨
材料:
主 料:五香脆骨、青椒、姜片、蒜片、葱
做法:
制作方法:青椒切片、葱切段,烧锅置旺火上,放入色拉油烧至七成熟,下入脆骨炒香,铲出待用锅内下油放入姜片、蒜片、青椒片,快速翻炒,烹入料酒,鲜汤,加入脆骨,颠锅均匀,起锅装盘均可。
速冻调理食品之聪厨飘香猪尾
材料:
配料:优质优质猪尾、食用盐、辣椒。
做法:
制作方法:猪尾剁成段,焯水后洗净。白菜叶切块,豆腐切小块。粉丝温水泡软; 锅中加油烧热,香葱炝锅,放入白菜、豆腐、粉条垫底, 上面放猪尾,加入高汤、老抽、蚝油、料酒, 慢火炖1小时,加盐、味精调味,撒上香菜末即成。
冷冻调理食品之聪厨巴西烤肉
材料:
主 料:巴西烤肉
做法:
制作方法:将烤肉切成厚0.2厘米的薄片待用。锅内下入植物油,大火烧至六成热,下入烤肉片,炸至金黄色,捞出沥干油。净锅置火上加热,下入红油,倒入香脆椒煸炒至焦香,调入精盐、味精、鸡精、蚝油大火翻炒,下入熟芝麻,倒入烤肉片,淋香油,起锅装盘即可。
半成品菜品之聪厨五香牛肚
材料:
主 料: 牛肚、春笋、红辣椒、大蒜子、
做法:
制作方法:红辣椒洗净,切成2厘米长短,大蒜子一切为二待用;牛肚飞水将颜色处理浅淡待用春笋去皮、洗净,切成细丝入沸水迅速汆水,捞出滤去水分加酱油炒上色,垫上酒精锅,下红椒段、大蒜子炒香,然后下料煸炒,下入牛肚和料小火煸炒3分钟盛出,撒葱段点缀,点明火上桌即可。
熏酱肉制品之聪厨五香拆骨肉
材料:
主 料:五香拆骨肉
做法:
制作方法:五香拆骨肉置碗内,加入适量老干妈,调味葱头切花上蒸笼蒸10---15分钟,出笼
后撒葱花即可。
酒店菜品之聪厨鸭四宝
材料:
主 料:鸭四宝
做法:
制作方法:主料放入砂锅中,加入辣椒末、 醋、酒、盐、姜末,入笼干蒸至肉质酥软时,取出净锅置旺火上,下油烧热,倒入蒸好的鸭四宝焖煮3分钟,再放入鸡精、葱末,下淀粉勾芡即可。
酱腌菜产品之聪厨卜豆角
材料:
主料:农家卜豆角
做法:
制作方法: 将卜豆角下锅炒干水份备用;腊肉氽水、切片、大蒜叶切段。将腊肉下锅干煸取油,放入卜豆角、干椒粉、盐、味精、稍炒,下大蒜叶、红油少许,勾薄芡,出锅。卜豆角不可泡水时间过长,一定要把腊肉煸出香味,口感才能更浓郁。
真空包装菜之聪厨鸡蛋干食品
材料:
主 料:猪肉、鸡蛋干
做法:
制作方法:青红椒和猪肉切片,猪肉下锅炒出油份。 下入姜蒜末和洋葱 炒香。待猪肉炒至熟,加入鸡蛋干同炒。加入青红椒略炒,起锅前加入葱花即可。
面筋食品之叉烧面筋块
材料:
。
做法:
煮面筋
1. 把自然发酵好的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm团切成8条长型面筋块。
2. 把面筋条两头捉紧,两手各朝左右反方向拧转,然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩(图1)。
3. 煮开半锅水,水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐,把面筋投入煮滚, 转小火煮20至30分钟即可捞起, 稍微放凉后即可腌制。
腌法:
1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。
2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀(图2)。
3. 把塑料袋绑成真空状(图3),或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转,确保面筋块腌的均匀。
4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。
烧法:
1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。
2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎,不时翻面(图4)。
3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后,把腌汁全倒入煎锅内煮开。
4. 盖起煎锅,小火焖煮5分钟。
5. 把炉火加大, 煮至酱汁变浓稠收乾。
6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片,配上青瓜条或黄瓜片及酱汁,好吃!
小诀窍
相信制作图片及视频请参看: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html
王栏树五香脆骨,方便菜,半成品菜
材料:
产品原料:精选优质脆骨
做法:
1、将王栏树五香脆骨预制菜拆包放入盘中待用;
2、锅入底油,下入红尖椒、蒜茸,加少许盐、味精炒匀;
3、五香脆骨下锅翻炒至香,出锅时放入葱白头,勾薄芡,淋红油即可。
小诀窍
产品特点:香辣脆爽,下酒佳品
烹制要领:脆骨下锅时油温不宜过高