鸡茸青豆
材料:
嫩青豆，鸡脯肉，鸡蛋，火腿，盐，料酒，鸡精，淀粉
做法:
1.青豆加盐、葱、姜，煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中，拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒
鸡茸青豆
材料:
嫩青豆，鸡脯肉，鸡蛋，火腿，盐，料酒，鸡精，淀粉
做法:
1.青豆加盐、葱、姜，煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中，拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒
鸡茸青瓜卷
材料:
青瓜，鸡腿肉
做法:
1.青瓜洗净，切掉头尾，取中间一段，用削皮刀削成薄片备用。
2.鸡腿肉剁碎，加油、盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉等打成鸡肉茸。
3.取一张青瓜片，上面放适量的鸡肉茸，卷成小卷儿，整齐摆入盘中，上面刷一层色拉油再撒一层黑椒粉，用保鲜膜封好，入微波炉蒸五分钟即可。
蒜茸青口贝
材料:
青口贝250克。调料鸡粉1／4大匙，鲜蒜茸3大匙，精盐1／4小勺，味精1／3小勺，胡椒粉1／5小勺，鸡油4大匙，淀粉适量。
做法:
1、青口贝洗涤整理干净；将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗，调拌匀，对成“蒜茸汁”备用。
2、将青口贝沥干水分，拌入“蒜茸汁”，上屉蒸6分钟左右，取出装盘即可。
材料替换
用扇贝替换青口贝，称为蒜茸扇贝。
口味变化
调味料中去掉蒜茸，加入豉茸，蚝汁，称豉蚝青口贝。
松茸青笋烩鱼肚
材料:
净松茸300克，青笋块、鱼肚100克，葱花少许。调料精盐1小匙，胡椒粉1／2小匙，蘑菇清汤、色拉油各适量。
做法:
1、松茸切片同青笋块一起焯水备用。
2、净锅置火上，锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤，放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可。
材料替换
用水发鲍鱼替换鱼肚，称为松茸青笋烩鲍鱼。
口味变化
调味料中增加葱油，蚝油，则称为蚝油松茸烩鱼肚，或葱油松茸烩鱼肚。
三色鸡茸羹
材料:
鸡腿1只，嫩碗豆30克，蕃茄50克（约半果），清水500ml，姜蓉5克（约3碗的量），A腌料：生抽1小匙，细盐1/8小匙，沙拉油1小匙，B调味料：细盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，C水淀粉：玉米淀粉2大匙，加清水4大匙
做法:
1.鸡腿去骨取肉切成小块，蕃茄切成小块。
2.用搅拌机将鸡肉搅成泥状，加入A腌料搅拌成团，腌制约10分钟。
3.锅内注入清水加入嫩碗豆，姜蓉煮至水开。
4.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。
5.全部拨入锅内后，再开大火煮至水开。
6.加入B调味料，加入水淀粉煮至浓稠即可。
小诀窍
1.碗豆一定要买嫩的那种(偏绿色），老碗豆（发白）吃起来口感太硬。
2.蕃茄下锅内不用煮太久，让汤内有些味就行，太久了煮烂了。
3.记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下，这样更容易定形。
4.做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量哦,最好分次下水淀粉,太浓稠也不行,太稀了也不好喝.
鸡茸酿芦笋
材料:
芦笋400克，鸡肉200克，胡萝卜1根，蛋清1个，淀粉10克
做法:
1.一捆芦笋，洗净，去老根
2.刮去老皮，用沸水烫一下
3.鸡肉剁成肉糜，里面加葱花和胡萝卜，最后加蛋清，淀粉和盐搅匀
4.把和好的肉糜团在芦笋上，然后上锅蒸十分钟出锅后浇上芡汁就可以了
双味鸡茸豆腐球
材料:
鸡大胸2块，北豆腐1块，鸡蛋1个，红甜椒，青椒，蚝油适适量，盐，白胡椒粉，鸡精，浙江黄酒，淀粉，面包糠，植物油，泰式甜辣酱（最后的蘸料）
做法:
1.先将鸡脯肉用搅拌机绞成肉茸备用；
2.红椒，青椒各切成细丁；
3.把绞好的肉茸置于一大碗内，将北豆腐捏成豆腐泥后加入碗内。磕入一个鸡蛋，加适量盐、白胡椒粉、鸡精、少量淀粉，适量黄酒。用筷子顺一个方向搅拌均匀；
4.将搅拌好的鸡茸豆腐泥分成两份，一份加入适量切好的青椒丁搅匀。汤锅中放清水待水微微热时，把拌好的鸡茸豆腐泥挤成小球逐个放入，保持中小火，稍待鸡茸豆腐球定型后，转中大火煮开2分钟后关火，此时先不要把球取出，先在汤里泡着（以免风干变色）
5.炒锅倒入较多的油，面包糠倒入一较平的盘子里。待油温升至7成热时，将剩下的另一半鸡茸豆腐泥（不加青椒碎）挤成小球，均匀粘上面包糠后顺锅边将球逐个滚入油锅，用中火炸至金黄色时捞出滤油（滤油后可用吸油纸再吸下油^_^健康饮食嘛）；
6.将煮好的鸡茸豆腐球捞出滤干水份后和炸好的鸡茸豆腐球一起装盘，并在煮的球上点缀上细红椒丁后这菜即可亮相了。吃的时候蘸泰式甜辣酱或椒盐就成^_^
小诀窍
豆腐，鸡脯肉脂肪含量都较低哦^_^
鸡茸蘑菇汤
材料:
鸡胸肉（剁成茸），盐少许，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，面粉2大勺，黄油50克，牛奶1杯，水1杯
做法:
1.将30克黄油放入平地锅中，待油溶化后加入面粉，炒香搅匀即成油面酱，装起备用
2.锅洗净后，再加入剩余的20克黄油，待油溶化，加入鸡茸和蘑菇，炒香
3.锅中倒入油面酱，搅匀后，倒入鲜奶及水，搅拌均匀
4.撒入少许盐，煮到有点浓稠关火，出锅前倒入淡奶，搅匀即可
小诀窍
1.鸡茸和蘑菇的量可以随意些，没什么特定的标准。 2.鸡茸和蘑菇也可以换成其他的材料，比如火腿，虾仁，蛤蜊什么的。 3.加入淡奶味道会更浓郁，不加其实也是可以的。
香草鸡茸捞面
材料:
滑鸡片1盒，黄瓜1根，面饼4个，鸡蛋1个，九层塔干粉，地中海蒜香香料，料酒，油，盐，鸡精，生粉，麻油
做法:
1.滑鸡片剁成茸备用，黄瓜洗干净切丝，鸡蛋打好下锅炒碎，面饼下锅煮软后捞起泡冷水晾干备用。
2.黄瓜和滑鸡茸下锅加少许料酒爆炒片刻（鸡茸要炒碎 避免沾在一起）后加入鸡蛋一起翻炒 加入1-2饭碗水或者上汤煮开后加入1茶匙地中海蒜香香料、适量的盐精调味后，撒麻油 加入生粉水勾芡即可。
3.吃得时候浇在面条上，再撒上少许九层塔干粉搅拌均匀即可。
奶油鸡茸蘑菇浓汤
材料:
蘑菇（最好选择２种以上，肉厚点的） ，鸡胸肉，黄油，盐，面粉，牛奶，动物性鲜奶油
做法:
1.黄油放入平底锅加热软化后，放入面粉搅拌均匀。（黄油和面粉的比例是１：３）
2.不停的慢慢搅拌，把面粉炒熟炒香，避免结成块用小火炒出金黄色面糊，盛出备用。（炒黄油面糊的锅不用刷）
3.蘑菇切成块，放入搅拌机里，然后加入少许牛奶，打成蘑菇糊
4.鸡胸肉切成丁
5.鸡肉丁放入汤锅内，加清水煮沸后去浮沫，捞出鸡胸肉，我们只要鸡汤（最好放凉后备用）。
6.刚才炒过黄油面糊锅里，加入打好的蘑菇糊和鸡茸汤（也可以用浓汤宝之类的代替）。
7.然后我们加入黄油面糊，搅拌均匀。我们转到小锅里慢慢加热，至浓稠状（一般到沸腾时间相对比较长）。
8.出锅前加入鲜奶油１００ｍｌ，放入欧芹parsley搅拌均匀。就可以享受温暖的浓汤了
小诀窍
黄油面糊最好是放入冷一些的蘑菇汁和鸡汤，以免节成块。） 有时间的话，在烤一个酥皮盖在浓汤上，一个厚重一个酥脆，香啊