鱼肠 (鱼饼)
材料:
原料:鲅鱼 鮸鱼
做法:
1.把鱼肠切半。
2.热锅凉油、下鱼肠两面炸略金黄。
3.待凉切薄片装盘。
鱼肠 (鱼饼)
材料:
原料:鲅鱼 鮸鱼
做法:
1.把鱼肠切半。
2.热锅凉油、下鱼肠两面炸略金黄。
3.待凉切薄片装盘。
番茄吞拿鱼肠仔拌意粉
材料:
意粉,洋葱,番茄吞拿鱼,番茄酱,肠仔,水
做法:
1.先煮好意粉,我还是喜欢用浸泡的方法去煮...就是用热水焖熟啦...
2.爆香黄油炒洋葱,再把罐头的番茄吞拿鱼倒进去,还有肠仔。。。炒一段时间,可以加点水和番茄酱。。。收一下汁就OK了。。。
3.用那个煮好的意粉拌着吃。。。
鱼肠汤
材料:
鱼肠3两,姜丝1两,九层塔少许,盐1茶匙,米酒1大匙,胡椒粉1/2茶匙,水1碗
做法:
1.先将鱼肠中的肠泥用手拉出来清洗干净后,再将鱼胆切除,最后切成块状放入容器内,用盐和米酒略微浸泡以去除腥味,再用滚水川烫后捞起备用。
2.取一汤锅,倒入约7分满的水,放入姜丝和所有的调味料,以中火将水煮开后,继续放入作法1的鱼肠、九层塔让水再次煮开即可。
金钱鱼肠烘蛋
材料:
魭鱼肠1副(或鲫鱼肠),鸡蛋2只,油条半条,橄榄油一汤匙,姜粒,胡椒,盐,糖,鸡精少许,1盖米酒
做法:
1,洗干净鱼肠,去掉肥糕,用剪刀顺着鱼肠,一刀剪到底,
2,将剪开的鱼肠,充分展开,洗净调味.
调味料有姜粒,胡椒,盐,糖,鸡精,1盖米酒,腌20分钟
3,将橄榄油倒入油锅,加热到7分热,把腌好的鱼肠走油至熟,放进玻璃容器备用.
4,打2个鸡蛋,调匀,加黑椒,少许盐,鸡精,糖进行调味,最后倒进放有鱼肠的玻璃容器内,无需搅拌.
5,洒上葱花,切片的油条,放入焗炉,中火烘20分钟.
小诀窍
剪开鱼肠的时候要顺着鱼肠管道剪,鱼肠很长很细,容易中断后找不到口子.
烘培可以让鱼肠和蛋把油份和汤汁回吸,留住全部鲜味.
焗的时候要留意别把表面弄焦,然后汁收得差不多就行,根据分量控制时间.
焗鱼肠鱼扣
材料:
鱼扣1个(即鱼胃,约500克),鱼肠300克,生鸡蛋4只,炸油条1条(约20克)。调料姜、洋葱头各20克,胡椒粉8克,味精5克,盐10克,生粉8克,色拉油30克。
做法:
l、鱼扣洗净,切成长5厘米、宽1厘米的长条型;鱼肠由内向外翻过来,去内部杂物,洗净后切成1厘米厚的段。
2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。
3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火汆30秒取出控水。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。
5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起,放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。
6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可。
小诀窍
鱼肠的初加工:将鱼肠两端切除,用剪刀破开,去净肠内污物,用精盐1克搓揉后用清水将鱼肠冼净。
鱼扣的初加工:将鱼扣用剪刀破开,去净内部污物,再用精盐2克或面粉5克搓揉,用清水将鱼扣冼净。
鱼肠焖豆角
材料:
鱼肠三付清干干净净、豆角一斤半、盐味糖
做法:
用油先把鱼肠煎熟,把豆角放下一起煮,豆角先用水焯熟
无油版芝士鱼肠烤蛋
材料:
主料:鸡蛋4个、芝士鱼肉肠3根
做法:
1. 将鸡蛋打散为蛋液备用,芝士鱼肉肠切小段;
2. 将芝士鱼肉肠切碎,与萝卜干碎一起放入蛋液中;
3. 充分搅匀后将蛋液注入蛋糕模中,表面上撒上香椿芽;
4. 烤箱180度预热10分钟,将盛好蛋液的蛋糕模放入烤箱中层;
5. 烤制10分钟左右即可。
小诀窍
1. 也可加入适量面粉,成品直接就可以做为主食;
2. 鱼肉肠中含有盐分,所以不再额外加盐;
3. 可根据个人口味加入酱料等调味;
辣椒炒鱼饼
材料:
鲮鱼肉200克,红辣椒3个,大葱1根,蒜适量,盐适量,生抽适量
做法:
1.将葱、辣椒切好待用。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子,起油锅,丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒时沿锅边溜点水,待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。
小诀窍
捏丸子的时候手上要粘点油,否则鱼肉会粘手。
金银鱼饼
材料:
鱼肉,葱末,姜末,TEASPOON盐0.5小匙,白胡椒粉适量,TEASPOON料酒0.5小匙,TEASPOON糖0.5小匙,TEASPOON淀粉3小匙,鸡精,面粉1小匙,油
做法:
1.在北美,鱼柳是很好的材料选择,我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包就可以了.
2.鱼肉剁成鱼糜,加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐,适量白胡椒粉,1/2小匙TEASPOON料酒,1/2小匙TEASPOON糖,3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的),鸡精(可选),1匙(中式瓷汤匙,平平的一匙)面粉.
3.带上食品专用手套或者洗干净手,用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.
4.把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了. 笼屉铺蜡纸WAXED PAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉,大火蒸20分钟就好了.
5.取出待凉,切片装盘.
小诀窍
这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.
香煎鱼饼
材料:
鲩鱼肉150克,半肥猪肉50克,胡萝卜一小截,香菜一颗,香菜一颗,盐,生粉,姜茸,油
做法:
1.鱼肉和猪肉切成丁后剁成蓉,放盐,生粉,姜茸拌匀后,顺同一方向用力搅拌至起胶,然后把切成小粒的胡萝卜放进鱼蓉里,倒点料酒,把葱花和香菜末也放进一同搅拌均匀。
2.锅烧热后,倒点油,调成小火,汤匙(把汤匙抹上油)取一小份鱼蓉放到锅里轻轻压扁。把鱼饼的两面煎成金黄就可盛起来。
3.把煎好的鱼饼放放凉后切成小块就可食用。还可以搭配蕃茄酱或糖醋汁等其他自己喜欢的酱汁一起食用。同一盘子里的鱼饼就可以吃出不同的风味。