中种杏仁牛奶排包
材料:
中种面团：高筋面粉350克，酵母5克，水210克
做法:
1、将中种原料混合，放温暖处发酵至4倍大，面团有酸味。
2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至扩展阶段。
3、加入黄油揉至完全阶段出面包膜，发酵至两倍大。
4、发酵好的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。
5、将松弛后的面团擀成舌形，压薄底边，卷起搓成长条状。
6、排入烤盘，放入烤箱做最后发酵，约40分钟。
7、发酵结束后，刷上全蛋液，170度，中层，上下火烘烤，25分钟。
小诀窍
1、面粉品牌不同，可以按实际情况自行增减。
2、排包搓完放入烤盘时，预留2公分距离比较好，我把面团挨的太近，排包被挤成这副模样了~更多过程图看我的新浪博客。
中种杏仁牛奶排包
材料:
中种面团：高筋面粉350克，酵母5克，水210克
做法:
1、将中种原料混合，放温暖处发酵至4倍大，面团有酸味。
2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至扩展阶段。
3、加入黄油揉至完全阶段出面包膜，发酵至两倍大。
4、发酵好的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。
5、将松弛后的面团擀成舌形，压薄底边，卷起搓成长条状。
6、排入烤盘，放入烤箱做最后发酵，约40分钟。
7、发酵结束后，刷上全蛋液，170度，中层，上下火烘烤，25分钟。
小诀窍
1、面粉品牌不同，可以按实际情况自行增减。
2、排包搓完放入烤盘时，预留2公分距离比较好，我把面团挨的太近，排包被挤成这副模样了~更多过程图看我的新浪博客。
牛奶排包
材料:
高筋面粉720克，牛奶卡士达酱适量，糖250克，酵母10克，盐10克，水300克，鸡蛋100克，蜂蜜25克，蛋液适量，
做法:
1.将所有材料（除奶油）混合，搅拌至表面光滑有弹性，再加入奶油拌至完成阶段
2.面团基本发酵40分钟
3.将发酵好的面团分割成40克一个，松弛20分钟
4.将面团搓成长条
5.将面团两头搓细交叉对折
6.放入烤盘，一排可放14个，放入醒发箱
7.温度30度，湿度70%，醒发40分钟即可
8.发酵至面包体积2倍大，在表面刷上蛋液挤上卡士达酱
9.放入烤箱以上火200℃、下火180℃，约烤20分钟，出炉切开，在表面筛上适量糖粉即可
表情牛奶排包
材料:
高筋面粉550g，黄油60g，纯牛奶250g，酵母6g，糖100g，盐5g，鸡蛋1粒
做法:
1.将所有的原料倒入面包机，揉成团再进行一次发酵；手工揉面的话，揉到扩展阶段，揉好之后的面团发酵至两倍大
2.将发酵好的面团排气，分成32个平均大小的剂子，滚圆
3.烤盘铺上锡箔纸，刷层油防粘，一个烤盘摆入16个小面团，之间有适量空隙
4.然后在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约60分钟，发酵好的面团有之前的两倍大；可放入烤箱，同时烤箱内放入一盘热水，也可以第一天晚上整好形，放入冰箱进行低温发酵，第二天早上也可完成二次发酵
5.烤箱预热180度，面包放入烤箱前，表面刷鸡蛋液，上下火烤15-20分钟，即可
牛奶排包
材料:
【中种面团】：
做法:
【发酵中种面团】
1、将中种面团配方中的酵母倒入温热的牛奶（40度左右，和体温差不多的温度），等1分钟，激活酵母。
2、将其他材料：高筋面粉、糖、蛋液和牛奶酵母水一起放到大一些的容器内（足够发酵到2倍体积的），用筷子搅拌至没有干粉即可。因为水分用量很高，是无法揉成光滑的面团的。
3、搅拌好后的面团，盖上容器的盖子或者盖上保鲜膜，连同容器一起放到冰箱冷藏发酵12-24小时。
【主面团的发酵】
4、另外准备一个大一点的容器，将主面团的所有材料混合（除黄油），再加入发酵好的中种面团。
5、将面团揉至扩展阶段（就一块面团抻开，不会很容易断裂，可以抻出厚的膜，用手戳一个孔，孔洞不整齐），加入软化的黄油继续揉，直到揉至完全阶段（可以抻出来很薄的膜，用手指戳一个孔，不容易戳破，用力戳破，孔洞很圆）。这时的面团还是很软，但是不黏手，面的表皮也有滑滑的很有张力的感觉，这时的面就和好了。
6、将面团整理成圆形，盖上盖子或保鲜膜，醒发半个小时~一个小时。（四月份北方夜晚温度还是很低的，醒发时间稍微延长一些，如果是白天太阳只晒，半个小时足矣）。醒发至面团1.5倍-2倍大即可。
【整形，最终发酵】
7、排气。醒发好的面团，很轻，完全不黏手，即使不粘干粉，也可以很容易的进行排气。排气时，尽量将发酵产生的气体都排出，排出的越彻底，最后的成品气孔越细小，均匀。
8、排气后将面团分割成四份，滚圆，盖上保鲜膜，醒15分钟。
9、醒好后的面团，擀成长椭圆，从长边卷起，卷成长条形，捏好收口，摆入涂抹了黄油的烤盘内（如果是不粘烤盘，可不用涂黄油）。
10、放入烤箱，开启烤箱的发酵功能（38度左右），烤盘下层放一个碗，装上热水，关闭烤箱门，进行最终发酵45分钟。
【烘烤】
11、发酵好后的面团从烤箱拿出，体积膨大至2倍，表面光滑，不会明显的看到气孔（如果看到气孔，就是发过头了），用手指轻按表面，弹性不大，不湿不粘。取出烤箱里的水碗，擦干内壁和门上的水珠，将烤箱预热180度，上下火。
12、发酵好的面团表面刷蛋液。放入预热好的烤箱，烤15分钟左右，至表面上色金黄，用手指按压面包侧面边缘，可以很快回弹就烤好了。
13、烤好后的面包马上脱模，放烤网上晾凉后装袋密封，常温保存，尽快食用。
小诀窍
1、烘焙温度180度是指烤箱内的实际温度，不一定是烤箱温度指示盘上的温度，因为一般的烤箱都会有温差，高低温差20度很正常。若烤制是发现过早上色，则温度高了，需调低。自己的烤箱还是需要自己摸索她的脾气，掌握自己的烤箱的温差很重要。
2、中种面团的酵母，要用温牛奶溶解，以便在冰箱中可以具有活性，起到发酵功能。
3、如果烤箱没有发酵功能，自制发酵箱，到网上搜一下会有详细的做法。
鲜奶排包
材料:
面包粉 250克、细砂糖45克、酵母粉3克、鲜奶80克、鲜奶油70克、全蛋液38克、细盐2克、奶粉15克、黄油20克
做法:
1.将鲜奶、鲜奶油、全蛋液等液体材料放入搅拌小盆内。
2.加入面包粉、细砂糖、盐、奶粉、等干性材料。
3.在表面洒上酵母粉，将小盆安装固定在厨师机上。
4. 开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌2-3分钟，用刮板将盆底刮干净。
5.转至“3档”搅拌6分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
6.加入室温软化黄油。开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌3分钟。
7. 转至“3档”搅拌5分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
8. 再继续用“3档”搅拌2分钟，至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜，面团搅拌即完成。
9. 将搅拌好的面团整成圆形，放在烤盘内，表面盖上保鲜膜。
10. 烤箱开启“发酵”功能，将面团放至中层，发酵40-60分钟，根据室温的不同，发酵时间不同。
11. 发酵好的面团涨大2倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹。
12. 将发酵好的面团先称出总重量，517克
13. 将面团略压扁，用切面刀将面团均分为8份。
14. 将每份称重为64克
15. 将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
16. 用擀面棍将面团擀成椭圆形。
17. 将擀好的面皮提起，反面。
18. 横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合。
19. 将面团由上而下卷起。
20. 捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。
21. 将面条均匀的排放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，约40-60分钟上。（不是不粘模具，需提前在模具上涂黄油防粘）
22. 等模具里面团发酵至1.5倍大小时，在表面刷上全蛋液。
23. 烤箱200度预热，烤箱按钮上下火170度23分钟，最底层插一烤盘，烤盘上放烤网上。 （烤箱温度计150度 23分钟）
24. 烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。
小诀窍
1.不是使用不粘模具的，请事先在模具上涂上薄薄的一层黄油防粘。
2. 不同品牌的厨师机，和面的时间不同，请根据自己面团的状态来调整时间。
中种奶油排包
材料:
材料1：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋1个，酵母5克
做法:
1、把材料1混合一起揉成团至光滑，发酵大约1个小时。
2、把发酵好的面团撕成小块，与材料2混合，充分揉均至出膜。
3、把揉好的面团平均分成8小份，中间醒发约20分钟。
4、取一份擀成片状，卷起成条状，8份平均放在烤盘上进行发酵，至两倍时，刷上蛋液或牛奶，165度，25分钟。
小诀窍
1、在擀片状时，如果面片回缩，需要再醒一会。
2、与材料2混合时，牛奶不要一次性加入，如果面团软硬合适，就可以少放。
杏仁牛奶汁
材料:
鲜牛奶100克，杏仁精2滴，琼脂2克，白糖适量。
做法:
将琼脂洗净沥干，切成3段。汤锅上火，加清水300克，放入琼脂煮沸，用手勺晃动，待琼脂溶化起粘时，加白糖20克，烧沸离火，倒入鲜牛奶、杏仁精，再用手勺搅动，起锅倒入筛碗内过滤，冷却，放入冰箱冷冻。汤锅上火，放清水400克烧沸，加白糖50克，用手勺搅动，使糖溶化，将锅半边离火，撇去汤面浮沫，倒入筛碗内过滤，冷却后，再放入冰箱冷藏。食时将杏仁牛奶冻从冰箱内取出，用刀划成菱形小块，放入糖水碗内即成。
杏仁牛奶芝麻粥
材料:
杏仁30克，核桃仁25克，白芝麻、糯米各50克，黑芝麻50克，淡奶250克，冰糖20克，水适量，枸杞子、果料适量。
做法:
(1)、糯米洗净后先用温水浸泡30分钟。
(2)、黑、白芝麻炒至微香，与杏仁、核桃仁、糯米一起捣烂成糊状，再用纱布滤汁。
(3)、将冰糖与水煮沸，再倒入糊中拌匀，撒上枸杞子、果料，用文火煮沸，冷却后食用。
杏仁牛奶粥
材料:
杏仁10克，桑白皮10克，生姜片10克，大枣6枚，牛奶250毫升，粳米100克。
做法:
杏仁浸泡去皮尖，研细，入牛奶中搅和滤汁备用。将桑白皮、生姜、大枣放入沙锅，加清水600毫升，煎煮半小时去渣取汁，下粳米文火煮粥，粥熟时入牛奶、杏仁，可加蜂蜜少许调味，搅匀即可。早晚餐趁热食用。
杏仁牛奶吐司
材料:
高筋面粉 300g
做法:
1、准备好主料，面包桶中加入牛奶、糖、蛋黄、盐、奶粉，最后再加入高粉和酵母，把面揉15分钟，加入黄油。
2、再揉15分钟，拉出薄膜。
3、面发酵60分钟（发酵时面包桶上盖上湿布，保持温度）。
4、拿出分成三份，饧上10分钟。
5、擀成长条，卷成卷，卷时不要超过三卷。放在吐司模中。
6、放入烤箱中进行二次发酵60分钟。拿出刷上蛋液撒上杏仁。
7、烤箱预热，180度下层30分钟。
小诀窍
面粉的性质各不一样，加水时留10%的水，看干湿度再加水。