春笋三鲜烧卖
材料:
春笋2棵 腊肉少许,鲜肉,豌豆 玉米 胡萝卜 可买现成;香葱;香菇;少许肥肉;糯米;
做法:
1 糯米泡4小时以上 建议晚上睡前泡
2 腊肉 鲜肉 切丁;香菇发泡后切丁 生姜切末
3 鲜肉切丁 放入料酒 味精 酱油 盐 腌制段时间
4 春笋切丁 戳水去草酸 凉好 准备
5 青豆 玉米 胡萝卜 我买现成 备用。
6 香葱切断 备用。市场有卖烧卖皮 适量
7 将泡好的糯米放在蒸锅上大火蒸 期间可以浇2次水在米上
蒸好 冷却
8 放油 将肥肉炸出油后,煸生姜末 鲜肉和腊肉 等炒熟后放去他配料 如 香菇 春笋 青豆等除香葱以外 全部材料
9 把凉好的糯米放入炒锅内和熟食材搅拌 边搅拌边加老抽 盐 味精少许 糖 香葱末等搅拌。反复搅拌等颜色达到自己满意的状态后 食材均匀后 开始包。
10 将馅放入皮中那勺按压 直接将四面边往中间捏,最好在中间位置加点力 使其看起来象荷包一样
11 将做好的烧卖 放入热水蒸笼 蒸到手摸面皮不粘 即可出锅
12 将吃不掉的烧卖冷却后可放冷冻 这样可以吃很久 每次吃 只要微波炉转下即可。方便做早晨
春笋三鲜烧卖
材料:
春笋2棵 腊肉少许,鲜肉,豌豆 玉米 胡萝卜 可买现成;香葱;香菇;少许肥肉;糯米;
做法:
1 糯米泡4小时以上 建议晚上睡前泡
2 腊肉 鲜肉 切丁;香菇发泡后切丁 生姜切末
3 鲜肉切丁 放入料酒 味精 酱油 盐 腌制段时间
4 春笋切丁 戳水去草酸 凉好 准备
5 青豆 玉米 胡萝卜 我买现成 备用。
6 香葱切断 备用。市场有卖烧卖皮 适量
7 将泡好的糯米放在蒸锅上大火蒸 期间可以浇2次水在米上
蒸好 冷却
8 放油 将肥肉炸出油后,煸生姜末 鲜肉和腊肉 等炒熟后放去他配料 如 香菇 春笋 青豆等除香葱以外 全部材料
9 把凉好的糯米放入炒锅内和熟食材搅拌 边搅拌边加老抽 盐 味精少许 糖 香葱末等搅拌。反复搅拌等颜色达到自己满意的状态后 食材均匀后 开始包。
10 将馅放入皮中那勺按压 直接将四面边往中间捏,最好在中间位置加点力 使其看起来象荷包一样
11 将做好的烧卖 放入热水蒸笼 蒸到手摸面皮不粘 即可出锅
12 将吃不掉的烧卖冷却后可放冷冻 这样可以吃很久 每次吃 只要微波炉转下即可。方便做早晨
春笋三鲜烧卖
材料:
糯米,香菇,火腿,鲜肉,春笋,香葱,姜末,胡萝卜,青豆,玉米,肥肉
做法:
1、糯米泡4小时以上,建议晚上睡前泡。
2、腊肉、鲜肉切丁,香菇发泡后切丁,生姜切末。
3、鲜肉切丁,放入料酒、味精、酱油、盐腌制一段时间。
4、春笋切丁,戳水去草酸,晾好。
5、准备青豆、玉米、胡萝卜、烧卖皮适量(市场有卖烧卖皮)
6、香葱切断。
7、将泡好的糯米放在蒸锅上,大火蒸,期间可以浇2次水在米上。蒸好 后冷却。
8、锅中放油,将肥肉炸出油后,煸生姜末、鲜肉和腊肉。等炒熟后放除香葱以外的全部材料,如香菇、春笋、青豆等。
9、把凉好的糯米放入炒锅内和熟食材搅拌,边搅拌边加老抽、盐、味精、少许糖、香葱末等搅拌。反复搅拌等颜色达到自己满意的状态、食材均匀后开始包。
10、将馅放入皮中拿勺子按压,直接将四面边往中间捏,最好在中间位置加点力,使其看起来象荷包一样。
11、将做好的烧卖放入热水蒸笼,蒸到手摸面皮不粘即可出锅。
12、将吃不掉的烧卖冷却后放冷冻,这样可以吃很久。每次吃只要放微波炉转下即可。方便早餐食用。
三鲜烧卖
材料:
面粉1000克,猪肉500克,熟糯米饭250克,水发海参250克,对虾200克,酱油100克,黄酱50克,生姜末30克,精盐12克,黄酒30克,味精3克,麻油100克。
做法:
将猪肉洗净,剁成碎末。水发海参洗净,切成0.5厘米见方的丁。对虾去掉头、皮和沙丝,用水冲洗干净,切成0.3厘米见方的丁。猪肉末、熟糯米饭、海参丁和虾肉丁一起放入盆中,加入酱油、黄酱、精盐、生姜末、黄酒和适量凉水,搅拌均匀,再加入麻油90克和味精,搅拌成馅。面粉放在盆中,加入开水300克烫热,稍晾,加水和成面团,揉匀后,搓成圆条,再揪成100个小剂子,并在面剂上稍刷一层麻油。在案板上撒上层干面,将面剂放在上面,用擀面棍擀成圆形荷叶边面皮,包入三鲜米饭馅,轻轻合拢,收口不要太紧,可露一点馅,包完后逐个摆在笼屉内,用旺火蒸5-6分钟即熟。
春笋三杯鸡
材料:
鸡中翅 10个 、春笋 2支、米酒 6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油 2汤匙、冰糖 10颗(约15g)、九层塔叶一小把,一汤匙食用油、姜片
做法:
1. 鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
2. 三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
3. 鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
4. 锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
5. 锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
6. 倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。
7. 倒入准备好的一杯米酒。
8. 倒入一杯酱油。
9. 放入冰糖。
10. 大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
11. 沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
12. 把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
小诀窍
1. 春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。
2. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
3. 整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。
4. 要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。
5. 做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
春笋三杯鸡
材料:
鸡中翅10个,春笋2支,米酒6汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,香麻油2汤匙,冰糖10颗(约15g),九层塔叶一小把,食用油一汤匙,姜片
做法:
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块
4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用
5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
6.倒入焯过水的春笋,大火翻炒透
7.倒入准备好的一杯米酒
8.倒入一杯酱油
9.放入冰糖
10.大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁
11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油
12.把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅
三鲜烧麦
材料:
面粉100克,鸡蛋2个,新鲜猪肉100克,鱼肉100克,水发香菇3只,料酒1小匙,生抽1小匙,香油1小匙,姜末0.5小匙,精盐适量
做法:
1.把新鲜猪肉洗净,鱼肉去皮去刺,一起用绞肉器绞成极细的肉蓉(如果觉得取鱼肉麻烦,在超市里有现成绞好的鱼蓉出售)。水发菇净,切成小丁。
2.把绞好的肉蓉与香菇丁一起装入大碗,加入料酒,生抽,姜末,以及适量食盐,用力搅打成粘稠的馅料。
3.在搅打好的馅料中加入鸡蛋清,拌匀;然后拌入香油,再次用力搅打成馅。
4.在面粉中加入少量开水,先和成雪花面,然后再加入打散的鸡蛋黄,一起用力揉搓成软和的,略呈黄色的鸡蛋面团儿。
5.把揉好的面团儿分成若干个小小的面剂子(因为冬天天气干燥寒冷,可以在面剂子上轻轻地刷上一层清油,可以防止面团裂开)。
6.在案板上洒上少许面粉,把小面剂子擀成薄薄的烧麦皮儿。
7.把擀好的烧麦皮儿放在手心里,在中间放入一匙调好的馅料,然后合拢手心,把馅料包起来。
8.用以上的方法逐个做好烧麦,然后在烧麦的顶端洒上几颗鱼子(如果没有鱼子,此步骤就不用了)。
9.把烧麦装入蒸笼,大火蒸六到八分钟,即可。
小诀窍
特别提示:馅料要多放一些,并且合拢的时候收口不要太紧,要在顶端露出馅料。 手心合拢的时候要注意力度,不要太用力,只要让馅料与烧麦皮儿粘连紧了,就可以了。
猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】
材料:
主料:猪肉馅200克,圆粒糯米80克,面粉180克,水75克,配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1汤匙,葱姜末适量,胡萝卜片适量
做法:
1、糯米用清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米控干水分,放在打湿的屉布上蒸熟。
3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。
4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。
5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。
6、面粉中加入清水,搅拌成雪花状。
7、用手揉搓成团,盖湿布饧10分钟。
8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。
9、饺子模具放到案板上。
10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。
11、用擀面杖在饺子模具上擀压。
12、撕去多余的面皮,即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放在手中,放入馅料。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每个边的中间捏褶。
16、用虎口把烧卖皮收紧,整形即可。
17、蒸锅烧开,笼屉上放入胡萝卜片,在胡萝卜片上放入烧卖生坯。
18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆,加盖大火再次烧开,转中火蒸5分钟即可。
小诀窍
1、烧卖皮比较小,馅料不可放得太多,只要顶端露出一些馅料即可。
2、用胡萝卜代替屉布,有更好的防粘效果。
3、糯米饭要蒸的硬一些,才会粒粒分明。
春笋鲜肉烧卖
材料:
面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮,肉馅儿(最好要适当有点肥肉),黑木耳,猪肉皮,鸡精,盐,绍兴酒,白糖少许
做法:
1.烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出荷叶边),呵呵,偷下懒^_^
2.把春笋去掉老的部分,切碎加入肉馅中,加鸡精,盐,料酒,少许糖
3.适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅更口感更好^_^)
4.把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向),边搅边加适量水(加入切碎的皮冻更好,北京的超市有卖现成的肉皮,买回来洗净刮干净油脂后加水煮,撇去浮沫加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^)。
5.搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样稍凝固好包)。放皮冻的话,蒸好后一口咬下去一定要先吸一口,就是那鲜美的汤汁,太----擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。
6.好了,包吧。八个一笼(我们那边的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼愣是放不下,呵
7.上笼“桑那”8~10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,就像在浙江老家的点心店吃时,送的那小碗汤一样(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行^_^),不过料肯定比他们足哦!
小诀窍
现在这季节没春笋可以不放!在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋!
什鲜烧桂鱼
材料:
桂鱼,火腿片,笋片,菌菇,笋,枸杞,黄酒,豆腐,香葱,香菜叶,香椿芽,盐,胡椒粉,醋
做法:
1、 桂鱼身上切几刀,放盐、黄酒、姜腌制一会
2、 锅内烧开水,将桂鱼汆一下去腥,真正新鲜的鱼,不用油炸一样好吃。
3、 煸香葱姜,放入桂鱼,加鸡汤,大火烧开。改小火煨至熟
4、 加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐,大火烧至汤浓白,加醋和盐、胡椒粉
5、 装盘放入鱼和汤,码上原料。
6、 最后撒香葱末,香菜叶、香椿芽
鲜烧鲑鱼头
材料:
主料:小型鲑鱼(大麻哈鱼)头1个,胡萝卜半根,香菇5朵,牛蒡半根,青蒜丝少许。
做法:
1、鲑鱼头对半剖开后洗干净,沥干水分,用2大匙油两面略煎后盛出;
2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜,及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡,再放入鱼头;
3、加入所有调味料烧开,改小火烧至汤汁微收干时盛出,撒下青蒜即成。
重点Tips提示:
1、如果买到的鱼头超过900克,属于大型鱼头,最好分两次烧,以免一次吃不完,锅子也无法一次容纳,造成火候与调味不均。
2、除了鲑鱼头,也可以用其他新鲜鱼头,但红烧之前,都不要将鱼头煎得太老,只要两面略上色即可,若将外皮煎硬反而影响风味,或者甚至不煎,直接与配料同烧。