自制绿豆沙
材料:
绿豆500克,白糖300克,植物油200克
做法:
1、绿豆洗净后用清水泡两天,再去掉绿皮。
2、放入高压锅蒸40分钟,凉后取出用勺子压成泥。
3、炒锅烧热,加两大勺油和四大勺糖,翻炒片刻使糖完全溶化。
4、待颜色加深熬至焦糖色时,加入绿豆泥。不断翻炒使绿豆泥与糖色混合至吸收。
5、这时放入剩下的糖,用中小火不断翻炒,再分多次加入剩下的油(毎次加入的油要完全被绿豆泥吸收后再加下一次)。
6、一直炒到绿豆泥不粘锅和勺就可以出锅了,放凉后用保鲜袋分装冷冻保存。
自制绿豆沙
材料:
绿豆500克,白糖300克,植物油200克
做法:
1、绿豆洗净后用清水泡两天,再去掉绿皮。
2、放入高压锅蒸40分钟,凉后取出用勺子压成泥。
3、炒锅烧热,加两大勺油和四大勺糖,翻炒片刻使糖完全溶化。
4、待颜色加深熬至焦糖色时,加入绿豆泥。不断翻炒使绿豆泥与糖色混合至吸收。
5、这时放入剩下的糖,用中小火不断翻炒,再分多次加入剩下的油(毎次加入的油要完全被绿豆泥吸收后再加下一次)。
6、一直炒到绿豆泥不粘锅和勺就可以出锅了,放凉后用保鲜袋分装冷冻保存。
自制绿豆凉粉
材料:
绿豆淀粉、水,比例为一份的粉,配5-6份的水(注意:是容量比,不是重量比)。
做法:
作法一:
1.将绿豆粉倒入煮锅中,加入冷水,搅拌均匀。
2.将锅放置小火上慢慢加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不要出现沉淀即可),当水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了。
3.冒泡后大概搅拌1-2分钟左右,看锅中出现浆糊状,而且糊糊开始发亮,就可以关火了。可以直接在锅中冷却,或者倒入容器内成型。冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。
和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆,然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中,边加边搅拌成糊糊,然后后面步骤同上。
作法二:
1.这个做法类似冲藕粉,适合做少量的凉粉(2人份)。如果要做大量的凉粉建议还是用方一,不然温度不够。
2.用少许水(尽量少)将绿豆粉调湿成浆。将剩余的水烧开。
3.将开水慢慢倒入绿豆粉浆中,边倒边迅速用勺朝一个方向搅拌。
4.搅拌至糊糊状即可停手,让其冷却成型。同样,冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。
自制绿豆冰棍
材料:
绿豆,糖,奶粉
做法:
1、绿豆半杯(如果喜欢稠的,也可以多加些),洗净,加水约3-4杯吧,煮开。2、调成低火(low)盖着锅盖继续煮,要保证还是翻滚状态才行。煮至豆子开花了就好了。我一般是煮它五、六十分钟。
3、放凉后,加入适量的糖和奶粉(根据自己的口味来决定),拌匀后,再用打汁机(blender)打一打,之后,倒入准备好的小塑料杯子里,再插上小木棍,放入冰箱的冷冻室,几个小时之后,就可以享用了。
清凉绿豆沙
材料:
绿豆和水的比例为1:8,冰糖,桂花适量
做法:
1、绿豆清洗干净,以1份绿豆8份水的比例大火煮开
2、煮至绿豆开花,豆皮浮起。将豆皮捞出备用
3、尽量将绿豆煮烂,然后关火,用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用),过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥
4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻,加入冰糖,煮成均匀、糊状的豆沙即可
5、晾凉后放入冰箱冷藏,吃时可放些桂花或蜂蜜调味
6、捞出的绿豆皮,很有营养,且消暑解毒,拌上红糖,再加上些绿豆汤,别有风味
绿豆沙葛猪骨汤
材料:
绿豆50克,沙葛1个,猪骨1斤,姜1片,盐适量
做法:
1.猪骨洗净斩件焯水;绿豆用清水浸2小时;沙葛去皮洗净切块。
2.将绿豆、沙葛、猪骨及姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
绿豆沙
材料:
白糖,绿豆,清水
做法:
1.绿豆提前一天晚上用清水泡上,第二天就开花了.泡了一晚的绿豆~已经开花啦!
2.清水放一个锅底就可以了~一定要用最小火煮!而且煮的过程中要不停搅拌,以免糊锅.
3.煮烂的绿豆,用勺子捣烂,然后加入白糖搅拌.
4.绿豆沙完成了,其实很容易~剩下的还可以用来蒸点绿豆包啥的~哈哈
小诀窍
此方法同样适用于红豆沙,蜜豆沙,芸豆沙.
绿豆沙
材料:
绿豆50克,陈皮1块,砂糖适量
做法:
1.绿豆洗净后用清水浸1小时;陈皮洗净备用。
2.将绿豆及清水放入锅中煲1.5小时。
3.加入陈皮及适量砂糖继续煲0.5小时即可。
小诀窍
绿豆和清水比例为1:8。
海带绿豆沙
材料:
绿豆半斤,干海带10克,陈皮1片,水8-10碗,糖
做法:
1.干海带先用水把泥沙冲洗干净,放清水里浸泡6个小时左右.
2.陈皮洗净,浸泡一会,然后把瓤刮掉.
3.把浸泡好的海带再洗一遍,然后切成丝.备用.(这个步骤可以在煮绿豆的时候准备)
4.绿豆淘洗干净后,放锅里,加水8-10碗和陈皮,大火烧开后,转中火再煮20-30分钟,等到绿豆煮开花,壳开始剥离,就转大火,用勺子把浮在边上的绿豆壳捞出来,把大部分壳捞出来后,就把切好的海带丝放进同煮,煮开后,转中火再煮10-20分钟.最后放糖,等糖融化后就可以熄火了.
小诀窍
如果嫌麻烦的话,可以不把绿豆壳捞出,但口感就没那么好.这碗就是没去壳的.如果喜欢那种细绵绵的口感,就一定要把壳捞起来,然后要煮够火候, 把绿豆煮到起沙,再放糖.
酸奶绿豆沙
材料:
绿豆200克,酸奶1盒,冰糖适量,凉开水适量,冷水(1600ML-2000ML之间)
做法:
1.绿豆淘洗净,用凉开水浸泡2小时;
2.连水带豆倒入煮锅中,加冷水(绿豆与冷水比例在1:8-1:10之间为宜),大火开盖煮绿豆;
3.水开时,捞去漂在汤表面的白泡沫,改中小火继续开盖煮20分钟(此的绿豆汤色绿清澈,绿豆尚未爆蓉,是去火和解暑功效最强的时候);
4.倒出一部分汤后,中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆(如果锅中水少,可以再加点冷水),直至绿豆全部裂开,豆沙渗出(不要闭盖);
5.改小火,用勺不停搅动豆沙以免粘锅底,慢慢收汁;
6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠,豆沙和汤渐渐均变成浅微红色,关火,放冰糖冷却;
7.冰糖完全烊化后,用一漏网过滤压挤绿豆皮壳,取沙;
8.搅匀碗中纯绿豆沙,倒入酸奶拌匀,即可饮用。
小诀窍
如果只为消暑,绿豆汤煮到第3步时,即可关火,倒出绿豆汤加糖调味喝就行了;如果想充分发挥绿豆的解毒功能,那就接着煮下去。 特别说明: 1、在煮绿豆最好能分2次煮,开盖煮; 2、服药期间,喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上; 3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中,增加口感的丰富度; 4、绿豆沙不易放冰箱,会出水变稀,影响味道,晾凉即可。
臭草绿豆沙
材料:
芸香1-2个小枝条,绿豆沙300g,果皮一大片,红糖,姜
做法:
1.芸香洗干净备用,果皮热水浸泡至软备用,绿豆沙洗干净后用水浸泡一个小时备用,姜1大块用刀拍扁备用。
2.把所有材料除糖外加水大火煮开后改中火继续煮,绿豆爆开后用不断把绿豆壳捞起这样绿豆沙才能软绵(大概60分钟)。
3.煮至绿豆爆开绵滑后 按照个人口味加入适量的红糖调味煮融味道均匀即可。
小诀窍
煮好的绿豆沙冷冻一下味道更好!