外焦里嫩的油炸冻豆腐
材料:
冷冻好的豆腐一块,花生油适量,面粉适量,水、食盐、五香粉少许。
做法:
1、将冻豆腐化开,切成方丁。控水后,用少量食盐腌一下。2、面粉加水、食盐、五香粉调成糊。3、将豆腐丁裹上面糊备用。4、锅内倒入花生油,油七成热时放入裹了面糊的豆腐丁。5、豆腐丁炸成金黄色时出锅盛盘。
外焦里嫩的油炸冻豆腐
材料:
冷冻好的豆腐一块,花生油适量,面粉适量,水、食盐、五香粉少许。
做法:
1、将冻豆腐化开,切成方丁。控水后,用少量食盐腌一下。2、面粉加水、食盐、五香粉调成糊。3、将豆腐丁裹上面糊备用。4、锅内倒入花生油,油七成热时放入裹了面糊的豆腐丁。5、豆腐丁炸成金黄色时出锅盛盘。
外焦里嫩的煎鲜香菇
材料:
鲜香菇10个,蛋清1个,蒜茸适量,素油2大匙,盐适量,干淀粉适量,生抽适量,白糖适量
做法:
1.香菇放在大碗里,加蛋清,拌匀,加干淀粉,加少许盐
2.锅里油加热,放蒜茸炒香,拣出蒜茸
3.改中火,逐个放入香菇,煎至两面略微发焦
4.改大火,倒入对好的调料,翻炒,尝味道,收干汁就可以出锅了
小诀窍
1.香菇很吸味,所以宁肯开始的时候少放盐和生抽,快出锅前尝味道,不够咸的话再添加盐和生抽。 2.生抽要特别淡的那种,调料里可多加点水,要不然颜色太深。 3.糖的多少就看个人喜好了。 4.调料汁:少许生抽, 少许白糖,水淀粉。调好还可以在调料里点1,2滴醋,可以带出蘑菇的甜味。
外焦里嫩焦溜豆腐
材料:
【材料】: 北豆腐400克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根
做法:
1.香菇提前用冷水泡发,胡萝卜用切割器切成花形,西兰花切成小朵,香菇切成小块。
2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱白切碎。
3.锅内加盐1/2大匙煮开,放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
4.氽过豆腐的水,再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
6.在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎。
7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
8.用两只碗分别把调味料,水淀粉料放入碗内调匀。
9.锅内热油,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味。
10.倒入事先调好的调味料,大火烧开。
11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
12.直至酱汁起大泡泡。
13.倒入豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可。
小诀窍
1 这道菜是酸甜中带咸味,如果不喜欢酸甜味的,也可以将醋和糖减半的量。
2 将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味,石膏味。 这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐,嫩豆腐太嫩容易破碎。
外焦里嫩烤茄子三明治
材料:
茄子50克,红椒切薄片0.2个,生菜适量,奶酪1片,全麦面包2片,黄油1片,盐适量
做法:
1.在平底锅内放黄油融化后加茄子,盐用中火烤2-3分钟至软,盛出
2.锅里放红椒,烤至软; 同时,放面包进面包炉,烤热
3.面包烤好后, 上放茄子, 再放红椒
4.加奶酪的话,可把"组装"了一半的三明治放入烤箱焗到融化(偷懒的话可省却烤箱这步)
5.加上生菜,和另一片面包就好了.
小诀窍
热量共参考:大约300卡路里(Calorie);蛋白质15克,纤维10克 (高是因为我用的Sprouted Grains做的面包) 不加奶酪的话,200卡,蛋白质10克
外焦里嫩肉饼之秘藉
材料:
材料:面粉200克,水1杯,肉馅1磅,葱两根,姜一块,辅料:花椒水,猪蹄冻,香油,鸡精,料酒,盐,生抽
做法:
做法:1.面粉加水,活好后,醒面2个小时以上2.花椒加入开水一杯焖上15分钟,3.葱加入香油待置4.肉馅加入猪蹄冻冻5.拌入葱,姜,加入香油,鸡精,料酒,盐,生抽,加花椒水活匀4.醒好的面很光滑,韧性很好5.分成劲儿,每片擀大方片,分成6块,5块上面抹肉馅,用空余的那片开始折叠,6.待折叠好,封口,略擀,这时候要小心,如果面醒的不够或是太硬,就会一擀馅就挤出来7.锅中放油,用中火,放入肉饼,表面喷油,盖盖儿6.一面煎黄,翻面,喷少许水,盖上盖儿,另一面煎好,便可出锅
外酥里嫩的熏鱼:熏鱼却非熏出来
材料:
鱼段500克,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),水少许
做法:
1,鱼中段一块,花椒,香叶,八角等备用
2,将鱼切成2厘米的段
3,锅中放油,将鱼肉用纸吸去水分后,炸至金黄色
4,锅中放入适量的水,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),煮开
5,鱼段放入碗中,将汁倒入,放冰箱冷藏1小时后食用,
小诀窍
飞雪有话说
1,一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸,觉得入味,其实不用。浸泡后更容易糊。
2,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。
3,汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
4,炸的时候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻动容易碎。
外酥里嫩的熏鱼
材料:
鱼段500克,花椒5克,香叶3片,八角2朵,水少许,老抽2汤匙,生抽2汤匙,白糖2汤匙,盐适量,
做法:
1.将鱼切成2厘米的段
2.锅中放油,将鱼肉用纸吸去水分后,炸至金黄色
3.锅中放入适量的水,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙,生抽2汤匙,白糖2汤,盐1茶匙(5克),煮开
4.鱼段放入碗中,将汁倒入,放冰箱冷藏1小时后食用
小诀窍
1,一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸,觉得入味,其实不用。浸泡后更容易糊。
2,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。
3,汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
4,炸的时候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻动容易碎。
冰爽滑嫩的杏仁豆腐
材料:
牛奶220ml的一袋,冷水70ml,琼脂5克,杏仁粉2小勺,糖桂花少许
做法:
(1)琼脂条在凉水中浸泡,充分吸收水分,变软;
(2)琼脂用小火熬化后,在加热状态下,加入牛奶,杏仁粉,沿一个方向转圈搅拌(顺时针或逆时针),约3分钟关火,倒入容器中;
(3)冷却后,加盖后放入冰箱两小时;
(4)出模,淋上少许糖桂花即可。
小诀窍
琼脂要用先用水充分浸泡后,再用小火熬。没有模子的话,放在盒子里,然后切成菱形就可以啦!
无碳水化合物的油梨鸡蛋寿司
材料:
鸡蛋1个,蛋清1个,油梨0.25个,橄榄油适量,盐适量
做法:
1.打散鸡蛋,加点盐。
2.先摊一个薄薄的蛋饼,鸡蛋凝固的差不多是放切好的油梨。
3.加热20秒(也可以不再加热),关火。把蛋皮卷起来,再切几刀就好了。
好吃到想哭的油泼辣子面
材料:
面条(宽圆均可),葱(一定要有),盐,糖,生抽,醋,味精,白芝麻,豆豉(有没有无所谓),孜然粉(也是有没有无所谓)
做法:
1.- 面条煮熟,过冷河,沥干。(其实不用过冷河也行,但我发现我好像有强迫症一样,煮了面或者米粉不用凉水冲一冲心里总不舒服)。。。然后把葱切碎待用
2.- 沥干水的面放到大碗里,上面撒盐,糖,味精,一点点孜然粉,豆豉,淋生抽,醋。辣椒粉,白芝麻和葱最后放在顶上。不要搅拌!!
3.- 锅子烧热,倒油,把油烧到冒烟(小心啊),然后从顶上淋下去,这时你就能听到噼里啪啦的声音,很过瘾,然后搅拌均匀。
4.- 这一步是additional的。如果面条之前没过冷河就省略。过过冷河的面条是冰的,但这个面要热吃比较好吃嘛,所以用微波炉加热一下,然后就大口享用吧~!
小诀窍
好吃到想哭的很大原因是油泼辣子面有股特殊的香味,我也不知道是怎么做到的,不过确实很香,不知道是不是葱油味道。。。所以葱一定要有