福清菜干饭
材料:
主料:大米
做法:
1、先将大米浸泡两个小时左右,同时把干贝、虾仁和蛏干用温水泡软。
2、包菜切丝、红萝卜切米、五花肉切丁。
3、热锅凉油,放五花肉稍炒,肉炒到出油的时候放点盐巴,放包菜、红萝卜继续炒到包菜变软。
4、倒入泡好的干贝、虾仁、蛏干(连同泡的水也倒进去,如果水不够还可以再加点)、海蛎,烧开后放味精、盐、白糖(放点糖口味会软,一点点就够了)调好味 。
5、把炒锅的东西转移到电饭锅,放入泡好的米,加入适量开水(大约是平时煮干饭多3分之一)放水前最好搅拌一下,稍微把包菜挖一点上来,这样是为了防止等下煮出来会变成上面都是饭肉,包菜全在锅底。
6、电饭煲蒸煮半小时左右,好看又好吃的菜干饭完成了。
小诀窍
菜干饭最好多放点油。
福清菜干饭
材料:
主料:大米
做法:
1、先将大米浸泡两个小时左右,同时把干贝、虾仁和蛏干用温水泡软。
2、包菜切丝、红萝卜切米、五花肉切丁。
3、热锅凉油,放五花肉稍炒,肉炒到出油的时候放点盐巴,放包菜、红萝卜继续炒到包菜变软。
4、倒入泡好的干贝、虾仁、蛏干(连同泡的水也倒进去,如果水不够还可以再加点)、海蛎,烧开后放味精、盐、白糖(放点糖口味会软,一点点就够了)调好味 。
5、把炒锅的东西转移到电饭锅,放入泡好的米,加入适量开水(大约是平时煮干饭多3分之一)放水前最好搅拌一下,稍微把包菜挖一点上来,这样是为了防止等下煮出来会变成上面都是饭肉,包菜全在锅底。
6、电饭煲蒸煮半小时左右,好看又好吃的菜干饭完成了。
小诀窍
菜干饭最好多放点油。
菜干饭
材料:
主料:大米
做法:
1.先把大米煮成米饭,同时把干贝、虾仁(我用的是还没发的虾仁干)用温水泡软。
2.包菜切丝、红萝卜切米、五花肉切丁、猪皮剁碎、葱切珠
3.热锅凉油,放五花肉稍炒,放包菜继续炒到包菜变软。
4.倒入泡好的干贝、虾仁(连同泡的水也倒进去,如果水不够还可以再加点)、猪皮、海蛎,烧开后放味精、盐、白糖(放点糖口味会软,一点点就够了)调好味
5.放入米饭、红萝卜、葱珠炒匀,好看又好吃的菜干饭完成了。
小诀窍
大米不要太烂
综合水果干饭团
材料:
糖渍综合水果干60公克,莱姆酒20cc,柠檬汁少许,柠檬皮适量,白饭适量
做法:
1.将柠檬皮削成细末备用。
2.将综合水果干加入莱姆酒、柠檬汁与柠檬皮细末一起腌渍,使之入味。
2.将腌渍好的综合水果干与白饭混拌均匀,捏成饭团即可。
老济南大米干饭把子肉
材料:
五花肉,鸡蛋,大米,老抽,生抽,大葱,姜,花椒,八角,桂皮,白糖,食用油
做法:
1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面,浸入老抽和白糖,腌制一夜。
2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右,但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。
3、用牙签横向穿入五花肉,避免烹饪过程中肉散开。
4、食用油(花生油最宜)入锅加热,依次把肉放入,炸至三四成熟。
5、炸完肉后,可以依次敲几个鸡蛋进去,炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。
6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅,加入大葱段、姜片、各种调料。
7、汤汁开锅,放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽,使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。
8、蒸米饭,水应比平时少加一些,这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上!
福清肉粉汤 肉滑汤
材料:
里脊肉、地瓜粉、豆腐、生姜、芹菜等喜欢的配料
做法:
1、将肉切成片,加入酱油、味精、盐巴备用。
2、将锅烧干,放入油、生姜。
3、放适度水烧。
4、将地瓜粉加入腌的肉中,地瓜粉能够包住每一块肉。
5、在水快烧大开的时候,将肉一块一块的放进去。
6、再加入豆腐、芹菜等个人喜欢的食材。
7、最后放盐、味精、老酒调味。福清有一种笋丝,如果可以买的到,加入就更美味了。
8、出锅。
福清番薯丸
材料:
番薯 3个
做法:
1、番薯去皮切成小块,放入高压锅,加水没过,压10分钟。
2、出锅后沥干水分(把水倒在一个碗里备用),把番薯捣成泥,加入几勺地瓜粉慢慢揉成团,粉需多加几次直至团子基本不粘手。
3、和好的团子,颜色很浅,如果地瓜粉加得太多,团子太干太硬,可以适当再加一点之前煮番薯时留下的水,然后揉匀。
4、紫菜撕成丝,加入胡萝卜丝、芹菜丁、绞过的瘦肉、鸡蛋液,搅绊均匀,用生抽、蚝油、料酒、鸡精调味。
5、接下来可以开始包啦,取一小块团子慢慢在摊成皮,再裹上适量的馅,包好后搓成圆滚滚的球。
6、包好后可以适当在表面洒一点地瓜粉,防止底粘住。
7、开煮!汤底可以用木鱼干或者虾干熬,加几片福清人喜欢的酸笋(还是叫笋蜜?),适当加盐巴味精,汤沸腾以后再下番薯丸,盖锅。
8、等丸子都浮到汤的表面8并且体积明显膨胀后,放入米粉和娃娃菜,水再次沸腾就可以关火出锅啦!
9、煮好的番薯丸,加点老干妈,味道太赞了!脆爽Q弹的皮,馅料饱满,一口咬下去,紫菜的馨香瞬间占据了整个味蕾。
小诀窍
1、紫菜用量按个人喜好,可以多加也可以少加,像我比较喜欢吃肉,500g的肉,加了五片的紫菜(圆形的那种)
2、不要怕紫菜太干,因为打入蛋液,加入生抽料酒之后,紫菜就变软变湿了。
3、和团的时候,地瓜粉不要一次倒很多,可以一次放三汤匙,然后慢慢揉均匀,还是很粘就再多加一次。
4、汤底不一定用海鲜,第二次煮的时候,我就清炖了排骨汤,也相当美味。
5、怕掌握不好味道的朋友,可以先包两个,然后放在滚水里煮熟试试,我的用量是五汤匙生抽,一汤匙蚝油,一汤匙料酒,鸡精一茶匙。
6、馅料里一定要加芹菜,味道非常香。
福清炒米粉
材料:
材料1:米粉300公克
做法:
1、起油锅,将蛋煎成散蛋起锅备用。
2、再加油,放油葱苏跟虾米翻炒。
3、炒香后加入香菇、高丽菜、洋葱与葱段,放入一小匙盐调味起锅备用。
4、另起锅放入油后加入蒜末,炒香后放入1杯水,并加入材料4中的调味料,再加入米粉、水(水必须盖过米粉),以小火慢焖。
5、水收干后再放入所有材料拌匀并加入香菜装饰即可。
福清海蛎粉 海蛎滑汤
材料:
主料:海蛎500g 地瓜粉200g
做法:
1.将海蛎洗干净备用
2.锅内放适量油烧热
3.放葱花下去炝锅
4.断生后,取出备用
5.将地瓜粉倒入海蛎盘里,加适量的老抽,料酒。蒜头酱。盐,鸡精搅拌均匀
6.放入凉水入锅,开火烧
7.直至水沸腾,下海蛎粉
8.过程中要沿边轻微搅拌
9.出锅前,下适量盐,鸡精,和炒好的葱花,即可。。。
小诀窍
过程中要沿边轻微搅拌
云海阁菜干烧骨粥
材料:
烧骨0.5包,菜干适量,米
做法:
1.等粥煮到八成熟的时候,再放烧骨和菜干(前提要先泡开)下去。
2.再煲多30分钟就可以了。
菜干红枣煲猪骨
材料:
白菜干适量,猪骨250克,瘦肉150克,红枣8-10个,生姜5片,食盐适量
做法:
1.白菜干用冷水浸泡十五分钟,浸软后,洗净,切段;瘦肉切大片;猪骨用温水洗净。
2.把全部材料放入煲汤的瓦锅内,加两大碗清水,用高火煮沸后。
3.再用低火煲五个小时左右,盛出时加适量食盐调味,即可。