猪腰炒老油条
材料:
猪腰两个,老油条1根,青椒半个,黑木耳10克,香菜10克,生姜、大蒜头、白胡椒粉、淀粉、料酒、干辣椒、老抽各少许
做法:
1、将猪腰从中间切开去除中间的白色膜,一定要去干净,不然味道很冲。然后根据个人喜好将猪腰切片或者切成腰花,将黑木耳用温水泡开。
2、锅里放少许清水烧开后,将切好的腰片倒入锅中焯一下,马上捞出来放在冷水里,记得在冷水里放点黄酒。
3、将油条切成三厘米长的小段,半个青椒切成滚刀块,泡好的黑木耳捞出来晾干,香菜洗净切段,生姜、大蒜头切丝备用。
4、将少许白胡椒粉、淀粉、老抽放入碗中,再放上半碗冷水搅匀备用。
5、锅烧热,倒入大约3汤勺色拉油,待油7成热的时候,倒入准备好的油条段炸脆,捞出,放在盘子里备用。
6、锅里剩下的油再放入姜丝、蒜片爆香,再倒入干辣椒、黑木耳、青椒翻炒。
7、一分钟后倒入焯好水的猪腰片继续翻炒一分钟,最后倒入步骤4事先调好的汁儿翻炒几下,撒点香菜就可出锅了。
8、将炒好的猪腰淋在事先炸好的油条段上,这道菜就完成了。
猪腰炒老油条
材料:
猪腰两个,老油条1根,青椒半个,黑木耳10克,香菜10克,生姜、大蒜头、白胡椒粉、淀粉、料酒、干辣椒、老抽各少许
做法:
1、将猪腰从中间切开去除中间的白色膜,一定要去干净,不然味道很冲。然后根据个人喜好将猪腰切片或者切成腰花,将黑木耳用温水泡开。
2、锅里放少许清水烧开后,将切好的腰片倒入锅中焯一下,马上捞出来放在冷水里,记得在冷水里放点黄酒。
3、将油条切成三厘米长的小段,半个青椒切成滚刀块,泡好的黑木耳捞出来晾干,香菜洗净切段,生姜、大蒜头切丝备用。
4、将少许白胡椒粉、淀粉、老抽放入碗中,再放上半碗冷水搅匀备用。
5、锅烧热,倒入大约3汤勺色拉油,待油7成热的时候,倒入准备好的油条段炸脆,捞出,放在盘子里备用。
6、锅里剩下的油再放入姜丝、蒜片爆香,再倒入干辣椒、黑木耳、青椒翻炒。
7、一分钟后倒入焯好水的猪腰片继续翻炒一分钟,最后倒入步骤4事先调好的汁儿翻炒几下,撒点香菜就可出锅了。
8、将炒好的猪腰淋在事先炸好的油条段上,这道菜就完成了。
猪腰炒韭黄
材料:
鲜韭黄100克,猪腰1个。
做法:
韭黄洗净,切段;猪腰洗净,切薄片。两味加油、盐共炒熟。
佐餐。
枸杞羊腰炒韭菜
材料:
枸杞子15克,羊腰子300克,韭菜200克,料酒、葱姜汁各15克,酱油5克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,植物油25克。
做法:
1、羊腰子治净,撕去筋膜,从中间片开,片去腰臊,切成条。韭菜切成段。羊腰条用料酒、葱姜汁各5克和精盐1克拌匀腌渍入味。
2、锅内放油烧热,下入羊腰条爆炒,烹入酱油和余下的料酒、葱姜汁炒匀至微熟。下入韭菜段炒匀。
3、下入泡透的枸杞子、鸡精、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀至熟,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
腰条软嫩,韭菜脆嫩,咸香清鲜,营养滋补。
功效
羊腰子(羊肾)味甘,性温,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B、B2、C)、烟酸等成分,有补肾气、益精髓的功能。韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、钙、磷、铁、钾等,其温阳透窍、开胃通肠的性能很强,对老年男女性功能衰退、性器官萎缩而干燥阴冷有温壮滋润作用。二者在在此组合,配以有滋肝补肾作用的枸杞子同烹成菜,能补肾壮阳,益精充髓,健体强身,对中老年人肾虚阳痿、腰膝酸软、腰痛、尿频等有食疗保健作用。
操作提示
切羊腰条粗细均匀。用大火速炒。
双腰炒韭菜
材料:
猪、羊腰子各1枚,鲜韭菜250克,植物油30克,食盐、干姜面(或姜丝)适量。
做法:
猪、羊腰子去外膜,剖开,去肾盂内筋膜,洗净切片备用,鲜韭菜250克,切寸段备用。先将植物油置铁锅中烧热,然后将备好的猪、羊腰子放入锅中烹炒,待变色时将准备好的韭菜倒入锅中,加少量食盐、干姜面,熟后即成。
猪油渣肉碎炒老鼠粉——快乐早餐
材料:
老鼠粉 1Kg(汆水过冷河)
做法:
热镬烧油爆香蒜蓉盐猪油渣倒入猪肉碎。
加入青葱碎炒一炒放入老鼠粉一起翻炒2-3分钟.
添加酱清/黑酱油和蚝油各少许旺火炒拌均匀入味即可
咸鸭蛋炒老墨辣椒末
材料:
2-3个咸鸭蛋,老墨辣椒约10-15个(很辣的)
做法:
辣椒去籽剁成辣椒碎,锅里放少许油,烧热后把辣椒末倒进去炒,约20秒,把剥
好的咸鸭蛋扔进去,用锅铲压成碎泥,一起炒越2分钟,出锅。
小诀窍
不用放盐,因为咸鸭蛋很咸了,口感带点咸鸭蛋黄的沙沙的感觉,又很辣,味道
真的不错。如果不喜欢辣的TX,可以把辣椒换成韭菜,也是切很细的,然后同上做法,
要稍微少炒会
干炒老鼠粉
材料:
材料 A:
做法:
1. 爆香虾米,捞起滴油。然后爆香菜圃,加入木耳和香菇,再加入肉碎炒匀。 (图1 - 图3)
2. 放入老鼠粉用大火兜抄一分钟,再将老鼠粉移至一旁。(图4)
3. 加入鸡蛋,然后用老鼠粉覆盖,最后加入芽菜兜抄一会即可。(图5)
4. 虾米与青葱倒入老鼠粉上即可。(图6)
P/S:
1.材料依个人喜爱选择如虾仁、韭菜、包菜丝等等。
2. 调味料依个人口味轻重而定加减。
徐州香酥大油条,台湾大油条的详细做法
材料:
面粉10斤
做法:
1、用和面机活成柔软的面团
2、放入冰柜冷藏
3、取出面团擀成条状
4、用刀切成2厘米宽条状
5、2个放在以起,用刀背按一条沟
6、手捏两头放进预热好的油锅里
7、炸到金黄,捞出
具体配方和做法:www.xuzqcb.com
椒香鸡丁油条炒饭
材料:
鸡胸肉,油条,青椒,剩饭,蒜蓉香辣酱,老抽
做法:
1、鸡肉切小丁,青椒切块,油条切小段。
2、鸡肉用少许盐腌一会儿。
如果你想吃的更入味一点可以放几滴酱油,不过感觉鸡肉的颜色会不好看。
3、鸡肉放油锅炒至变色捞起沥油。
4、原锅放米饭炒散。
5、放一匙香辣酱拌炒。
6、放半匙老抽,先后放青椒和鸡肉拌炒至青椒断生。
7、加入油条略炒即可。(我没放盐,如果你感觉不够咸,可以再添点盐)
炸油条
材料:
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法:
1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替,也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了