三丝爆豆
材料:
土豆
做法:
做法:花生入油锅慢火炸(炒)至金黄酥脆;洋葱切丝,香菜切断;土豆洗净切丝,入油锅,大火炸成金黄色捞出。把炸好的土豆丝,花生米和洋葱丝香菜段一起放入盆中,加入陈醋,少许糖,盐,鸡精,花椒面,少许香油,拌匀,盛盘~
三丝爆豆
材料:
土豆
做法:
做法:花生入油锅慢火炸(炒)至金黄酥脆;洋葱切丝,香菜切断;土豆洗净切丝,入油锅,大火炸成金黄色捞出。把炸好的土豆丝,花生米和洋葱丝香菜段一起放入盆中,加入陈醋,少许糖,盐,鸡精,花椒面,少许香油,拌匀,盛盘~
姜丝爆花蟹
材料:
花蟹三只 姜若干 大葱若干 红椒少许
做法:
1,将花蟹杀好洗好切块,姜 大葱 还有红辣椒切丝备用。
2,把姜葱辣椒放入油锅爆炒加少许盐和酱油,待办成熟时,再放入花蟹一起爆炒,加少许鸡精起锅!
酱爆豆腐
材料:
豆腐2砖,虾米少许,豆豉少许,蒜茸适量,盐适量,鸡粉适量,冰糖适量
做法:
1.虾米洗净浸软;豆腐切粒;豆豉洗净后沥干水用勺子压成酱。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜茸,爆香后加入虾米和豆豉。
3.加入豆腐、清水、盐、鸡粉、冰糖,然后盖上锅盖焖至汁浓即可
酱爆豆干
材料:
豆干,香菇,青椒,蒜末,牛肉酱,酱油,糖,盐,鸡粉,油
做法:
1.豆干切丝,青椒切丝,香菇切丝。
2.锅中倒油,烧热,加入蒜末爆香后,倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱(喜欢辣的可以多放点),翻炒均匀。(炒得时候如果觉得太干,可以加少量的水)。
4.加入少量的酱油,糖,盐继续翻炒。
5.加入鸡粉,装盘盛出。
奶汁爆豆腐
材料:
豆腐300克,牛奶25毫升,胡萝卜、油菜叶各10克,植物油25毫升,湿淀粉5克,精盐、味精、姜丝、鲜汤各适量。
做法:
将胡萝卜、油菜叶分别切成1.3厘米见方的丁和片;将豆腐放入沸水锅内烫透,捞出过凉,也切成1.3厘米见方的丁。将炒锅置火上,放植物油烧热,下豆腐丁,煎至呈黄色时,下入姜丝,添入牛奶和鲜汤,加入精盐、味精,烧沸后,转小火加盖慢炖,至水乳交融、奶香、豆腐香四溢时,转大火,加入烫过的胡萝卜丁、油菜叶片,晃匀后,用湿淀粉勾薄芡,盛入盘内即成。
锅爆豆腐
材料:
嫩豆腐250克,鲜虾仁25克,鸡蛋黄3个,鸡蛋清半个,面粉25克,精盐3克(分两次用),料酒9克,清汤40克,白油60克,湿淀粉10克,葱、姜末5克,味精2克。
做法:
1、把豆腐切成长6.5厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的长方片,共24片。把鲜虾仁切成细末,加葱、姜、精盐、料酒、蛋清(半个)、湿淀粉,用力搅匀。
2、先在盘内摆一层豆腐(12片),把虾馅均匀地抹在面上,再把剩余的12片豆腐整齐地抹在上面,上笼蒸10分钟取出,沥净水分。把蛋黄、料酒、精盐、面粉合成蛋黄糊,把1/3先抹在盘底,将豆腐排成两行放在糊上,再把剩余的糊均匀地抹在豆腐上。
3、锅放底油,烧至六成热时,将豆腐整个推入,煎至呈浅黄色时,把豆腐整个翻过来,再煎至黄色时,随即把清汤、料酒、味精、精盐调匀,烹入锅内,用盘扣住,焖至汁尽时,翻扣在盘内。
宫爆豆腐
材料:
豆腐300克,猪肉末100克,油炸花生米50克,干辣椒丁15克,猪油1000克(耗油100克),白糖10克,酱油10克,毛汤150克,豆瓣酱15克,葱姜末5克,盐5克,花椒1克,味精、香醋、料酒、小豆粉适量。
做法:
1、将豆腐切成1.3厘米见方的丁,放入八成热油锅内炸成金黄色,倒出沥油。
2、炒锅烧热下猪油,辣椒丁炸至深红色,加入葱、姜、肉末、豆瓣酱,炒酥散,烹入料酒,下豆腐丁、毛汤、酱油、盐、味精、白糖,烧焖片刻,即用豆粉勾芡收汁,加入花生米、香醋、猪油,撒上花椒面出锅装盘。
三丝春卷
材料:
春卷皮,大白菜,冬笋,猪肉丝,葱姜末,生抽,料酒,盐,水淀粉
做法:
1 冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝;
2 大白菜洗净,在菜帮上竖切一刀后切丝;
3 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀;
4 炒锅烧热后倒入油,下猪肉丝煸炒至变色盛起;
5 另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒,炒软后加入盐调味;
6 大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝,炒匀后用水淀粉勾厚芡,出锅晾凉;
7 将春卷皮逐张摊开,放上适量馅料,先卷起一边,再将两边向中间折起;
8 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;
9 锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
10 炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
小诀窍
1 馅料炒制时宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂。
剁椒拌三丝
材料:
胡萝卜1根,青笋1根,干木耳1小把,大蒜2瓣,剁椒2汤匙,熟白芝麻2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡精,盐1/4茶匙,香油4汤匙,青花椒1汤匙
做法:
提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用;胡罗卜去皮切丝;青笋去皮切丝;大蒜去皮压成蒜泥
将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟;用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中;再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀
锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用
小诀窍
剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
三丝炒蛋
材料:
木耳,黄瓜,咸菜,鸡蛋
做法:
1. 咸菜冲洗一下表面,切成丝,放入大碗中用清水浸泡至咸味变淡,中间要换几次水,尝一下咸淡合适了就可以了.
2. 干木耳提前泡发洗净,切成丝;黄瓜洗净,切成丝.
3. 三个鸡蛋,打散,加少许盐,打均匀,热锅热油,下蛋液炒散,盛出.
4. 再起锅,倒油,温热时下葱花爆香,倒入咸菜丝和木耳丝,炒至断生后,加入黄瓜丝,适量生抽,并根据咸菜的咸淡决定是否加盐,翻炒均匀后,加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀,最后点香油出锅.