彩珠双味鳝
材料:
黄鳝800克，四色萝卜球（白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜）共200克，鲜菜心300克，鲜虾仁、猪肥膘肉各50克，鸡蛋液2个，面包糠100克，豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1000克（约耗100克）
做法:
1、上花刀，再切成鳝段，用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁腌渍片刻。
2、将另一半黄鳝去骨取净肉，与鲜虾仁、猪肥膘肉一起剁成茸，纳碗，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁及水淀粉，搅打上劲后挤成鳝肉丸子。
3、将四色萝卜球和鲜菜心分别下入加有油盐的沸水锅中焯熟后捞出。
4、将鲜菜心呈放射状摆入圆盘中心垫底，再将四色萝卜球间隔围在鲜菜心四周。
5、炒锅置火上，注入色拉油烧热，将鳝肉丸子拖匀鸡蛋液，滚匀面包糠，下入锅中炸至色呈金黄且熟时捞出，摆入盘中垫底的鲜菜心上。
6、锅留底油，下入豆瓣酱炒香出色，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精。
7、将鳝段下入锅中，烧至鳝段入味且熟时，用大火收汁。
8、起锅将鳝段呈放射状摆入盘中四色萝卜球的外围，即成。
彩珠双味鳝
材料:
黄鳝800克，四色萝卜球（白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜）共200克，鲜菜心300克，鲜虾仁、猪肥膘肉各50克，鸡蛋液2个，面包糠100克，豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1000克（约耗100克）
做法:
1、上花刀，再切成鳝段，用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁腌渍片刻。
2、将另一半黄鳝去骨取净肉，与鲜虾仁、猪肥膘肉一起剁成茸，纳碗，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁及水淀粉，搅打上劲后挤成鳝肉丸子。
3、将四色萝卜球和鲜菜心分别下入加有油盐的沸水锅中焯熟后捞出。
4、将鲜菜心呈放射状摆入圆盘中心垫底，再将四色萝卜球间隔围在鲜菜心四周。
5、炒锅置火上，注入色拉油烧热，将鳝肉丸子拖匀鸡蛋液，滚匀面包糠，下入锅中炸至色呈金黄且熟时捞出，摆入盘中垫底的鲜菜心上。
6、锅留底油，下入豆瓣酱炒香出色，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精。
7、将鳝段下入锅中，烧至鳝段入味且熟时，用大火收汁。
8、起锅将鳝段呈放射状摆入盘中四色萝卜球的外围，即成。
珍珠双味
材料:
鸡翅中10根（重约750克），虾仁100克，肉片150克，水发木耳100克，胡萝卜片100克，锡纸10张，粽子叶10张。调料盐5克，味精10克，白糖20克，蒜蓉辣酱20克，豆辣酱15克，糯米100克，陈醋25克，色拉油800克，葱花、蒜米各5克，湿淀粉5克。
做法:
1、鸡翅中从中间一分为二，入沸水锅中大火烫5分钟，捞出控水；锅内放入蒜蓉辣酱、豆辣酱小火炒香，放入鸡翅中小火煸炒2分钟，用味精5克调味，取出备用。
2、糯米加清水60克上笼大火蒸10分钟至熟，取出裹匀鸡翅中，用粽子叶包裹，上笼大火蒸15分钟，再用锡纸包裹放在盘边。
3、肉片、虾仁分别加湿淀粉抓匀，入烧至六成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱花、蒜米小火煸香，入陈醋、盐、白糖调成糖醋汁，下水发木耳、胡萝卜片、虾仁、肉片中火翻炒10秒，撒味精调味，出锅装入盘中。
小诀窍
特点
一菜两吃，风味独特。
珍珠双味
材料:
鸡翅中10根（重约750克），虾仁100克，肉片150克，水发木耳100克，胡萝卜片100克，锡纸10张，粽子叶10张。调料盐5克，味精10克，白糖20克，蒜蓉辣酱20克，豆辣酱15克，糯米100克，陈醋25克，色拉油800克，葱花、蒜米各5克，湿淀粉5克。
做法:
1、鸡翅中从中间一分为二，入沸水锅中大火烫5分钟，捞出控水；锅内放入蒜蓉辣酱、豆辣酱小火炒香，放入鸡翅中小火煸炒2分钟，用味精5克调味，取出备用。
2、糯米加清水60克上笼大火蒸10分钟至熟，取出裹匀鸡翅中，用粽子叶包裹，上笼大火蒸15分钟，再用锡纸包裹放在盘边。
3、肉片、虾仁分别加湿淀粉抓匀，入烧至六成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱花、蒜米小火煸香，入陈醋、盐、白糖调成糖醋汁，下水发木耳、胡萝卜片、虾仁、肉片中火翻炒10秒，撒味精调味，出锅装入盘中。
小诀窍
特点
一菜两吃，风味独特。
手撕川味鳝丝
材料:
活鳝鱼500克，杏鲍菇1个，青红椒少许，香菜，酸菜，泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，味精，淀粉，料酒，食用油
做法:
1、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。
2、准备配料：姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。
3、炒锅放入2勺油，下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。
4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。
5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。
6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。
7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。
8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。
9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了！大家喜欢吗？！
彩珠牛宝
材料:
牛鞭，牛宝，姜，葱，绍酒，莴苣，胡萝卜，精盐，味精，胡椒粉，油
做法:
1、牛鞭、牛宝放入水锅，加姜、葱、绍酒煮至八成熟取出。
2、莴苣、胡萝卜制成球状，焯水。
3、炒锅上火，放油、姜、葱煸炒，放入牛鞭、牛宝、胡萝卜、莴苣、清汤、精盐、味精、胡椒粉，勾芡，淋油，起锅装盘即可上桌。
彩珠荟萃
材料:
草鱼650克，南瓜泥、芹菜汁、番茄酱、盐、味精、绍酒、鸡蛋、清汤、淀粉各适量
做法:
1、草鱼取下两扇鱼肉，去净腹刺、皮，用清水漂净污血，挤干水分，搅打成鱼泥，加蛋清、调料，制成鱼蓉备用。
2、制好的鱼蓉分成3份，分别加入南瓜泥、芹菜汁和番茄酱，挤成豆粒大小的丸子，用温水逐渐加热汆熟，撇去浮沫，调味，出锅即成。
小诀窍
特点
色泽鲜艳，汤清味爽。
王正伟 (山东)
彩珠饼干
材料:
一;普通面粉250克.黄油50克.水30克.红糖粉35克.蜂密35克.全蛋液25克.
做法:
1.将做饼干的所有原料放入盆中，用手混合揉成光滑的面团。用保鲜膜包好压扁放冰箱冷藏1小时。
2.取出擀成薄片，用纸板刻出的五角星模具，放在面片上用小刀切出形状放入铺了油纸的烤盘，醒20分钟。
3.再放入预热好的烤箱180度.上下火.中层烤12分钟上色即可取出放凉。4.将25克糖粉加10克蛋白用蛋抽混合打发，加1滴白醋继续打发糖霜就做好了。5.这时就可以用糖霜组装饼干。
巧克力彩珠
材料:
黄油，杏仁粉，低筋面粉，香草精
做法:
1、将黄油，色拉油倒入干净的盆中，隔水加热混匀；
2、待混匀之后，将糖和盐加入，充分拌匀；
3、接着依次加入蛋黄和香草精，搅拌成柔滑均匀的状态；
4、将低筋面粉和杏仁粉过筛加入；
5、使用刮刀搅拌成面团；
6、把面团分为每个约10克的圆球，放在烤盘上；
7、170-175度烤12-15钟左右。（时间仅供参考，具体时间根据自家烤箱来设置 ）；
8、趁烘烤时，将巧克力币放入干净无水的碗中，隔水加热至融化；
9、待饼干烤好之后取出，待凉；
10、取一粒饼干将饼干的半边浸入融化的巧克力上，完成后表面稍微洒些装饰糖装饰即可。直接用装饰糖装饰，这里还可以用各种果干、开心果、核桃仁等装饰，亲们自己选择噢！
双味果酱慕丝蛋糕
材料:
戚风蛋糕胚6寸，草莓奇异薄荷酱，草莓酱，金钻奶油，热水，草莓，黑白巧克力适量，慕丝围边，奇异果适量
做法:
1.戚风蛋糕胚切开2片 200ML奶油用电动打蛋器打至七分发（挑起仍然缓缓流动） 吉利丁片1片弄碎加入1大茶匙热水后隔水加热溶化搅拌均匀。
2.果酱加入奶油内搅拌均匀后再加入吉利丁水搅拌均匀倒入第一层蛋糕内抹平后放入冰箱冷藏3-6小时定型。
3.第二层同上处理。
4.取出冷藏6个小时（或过夜）的蛋糕 用抹刀沿着模型划一圈 然后取出即可 再用抹刀在表面抹上适量的镜面胶 加上水果和巧克力装饰 用慕丝围边围上即可。
双味鸡茸豆腐球
材料:
鸡大胸2块，北豆腐1块，鸡蛋1个，红甜椒，青椒，蚝油适适量，盐，白胡椒粉，鸡精，浙江黄酒，淀粉，面包糠，植物油，泰式甜辣酱（最后的蘸料）
做法:
1.先将鸡脯肉用搅拌机绞成肉茸备用；
2.红椒，青椒各切成细丁；
3.把绞好的肉茸置于一大碗内，将北豆腐捏成豆腐泥后加入碗内。磕入一个鸡蛋，加适量盐、白胡椒粉、鸡精、少量淀粉，适量黄酒。用筷子顺一个方向搅拌均匀；
4.将搅拌好的鸡茸豆腐泥分成两份，一份加入适量切好的青椒丁搅匀。汤锅中放清水待水微微热时，把拌好的鸡茸豆腐泥挤成小球逐个放入，保持中小火，稍待鸡茸豆腐球定型后，转中大火煮开2分钟后关火，此时先不要把球取出，先在汤里泡着（以免风干变色）
5.炒锅倒入较多的油，面包糠倒入一较平的盘子里。待油温升至7成热时，将剩下的另一半鸡茸豆腐泥（不加青椒碎）挤成小球，均匀粘上面包糠后顺锅边将球逐个滚入油锅，用中火炸至金黄色时捞出滤油（滤油后可用吸油纸再吸下油^_^健康饮食嘛）；
6.将煮好的鸡茸豆腐球捞出滤干水份后和炸好的鸡茸豆腐球一起装盘，并在煮的球上点缀上细红椒丁后这菜即可亮相了。吃的时候蘸泰式甜辣酱或椒盐就成^_^
小诀窍
豆腐，鸡脯肉脂肪含量都较低哦^_^