法式马卡龙
材料:
蛋白80g，糖粉100g，砂糖100g，杏仁粉100g
做法:
1、准备好蛋白, 室温放置一夜 (24小时), 放置蛋白的容器不要密封, 松松的遮盖一下就可以。我今天因为时间紧急，来不及隔夜准备蛋白，就稍微放置了一个小时，最后也成功了。放置蛋白主要是为了让蛋白更有粘性。如果你不想冒险的话，就还是放置个24小时吧！人家的方子可都说要at least 24 小时呢！
2、把预先准备好的蛋白，分三次加入细砂糖，打发至中性发泡。就是你把装蛋白的容器倒过来，里面的蛋白也不会流动，而且用打蛋白的头挑起蛋白会有一个弯的钩子。
3、把杏仁粉过筛，这里可以买到现成的杏仁粉，但是还是不够细，需要用粉碎机再加工一下。只要你确保这里所需的100克杏仁粉都是过筛后的分量就可以了。
4、把杏仁粉和糖粉混合，再次过筛放入打发好的蛋白里面，用橡皮刀搅拌均匀。这里有一步很重要，因为虽然你把杏仁粉磨的很细了，其实它相对于面粉来说颗粒还是很大，所以一开始生料会很粗糙，你慢慢的搅拌，直到生料变得光滑富有光泽。如果你要加入颜色，那么就这个时候加，颜料最好不要用液体的。当然，你不要用力的搅拌过度。有个办法你可以测试一下是否搅拌到位，就是拿一点生料放在裱花袋里挤一个小圆出来，会有一个小尖尖。如果这个小尖尖慢慢的塌下去，小圆饼的表面变的光滑，那么就是搅拌到位了。如果小尖尖屹然不动，那么就还没有搅拌够。如果小尖尖很快散开，圆饼也很快散开，那么就是搅拌过度了...
5、把准备好的生料放入表花袋，在烘培纸上均匀的挤出圆形。你可以事先在纸上画好圆圈，这样大小可以控制。记得圆圈和圆圈之间要空出距离，因为近了炉子之后它们会膨胀一些。
6、预热烤箱到150度，把挤好生料的烤盘放置30 - 40分钟。这一步非常重要，因为这个步骤才可以让macaron的表面凝结起来，这样烤的时候里面的生料膨胀开来，没有地方跑，只能从下面出来，才会形成那些花边。这里也是为什么需要蛋白有粘性的原因之一，一切都是为了这个小花边。
7、然后,就可以进烤箱啦~~~ 一共需要15-18分钟。进烤箱10分钟之后，把烤盘转个方向，让他们受热均匀，基本上7-8分钟的时候，你就会看到小裙边冒出来啦~~~
8、出炉后的macarons，把他们放凉，然后从烤盘纸上取下。如果有点粘住，就用刀片刮一下。一般成功的macaron很容易取下。然后把相同大小的macaron配成对，放入你喜欢的夹心就可以啦！
外酥内绵，马卡龙是怎样“炼”成的【法式焦糖马卡龙】
材料:
她和他搭头搭尾加起来认识足有九年半。开始是朋友，当中是好朋友，后来只有他们自己还死撑着说是好朋友，所有认识他们的人都不认为他们还是普通意义上的朋友。
做法:
制作过程：
1.将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。
2.蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
3.在步骤2中分次加入白砂糖。
4.继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
5.将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
6.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。
7.入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。
法式马卡龙
材料:
蛋白80g，糖粉100g，砂糖100g，杏仁粉100g
做法:
1、准备好蛋白, 室温放置一夜 (24小时), 放置蛋白的容器不要密封, 松松的遮盖一下就可以。我今天因为时间紧急，来不及隔夜准备蛋白，就稍微放置了一个小时，最后也成功了。放置蛋白主要是为了让蛋白更有粘性。如果你不想冒险的话，就还是放置个24小时吧！人家的方子可都说要at least 24 小时呢！
2、把预先准备好的蛋白，分三次加入细砂糖，打发至中性发泡。就是你把装蛋白的容器倒过来，里面的蛋白也不会流动，而且用打蛋白的头挑起蛋白会有一个弯的钩子。
3、把杏仁粉过筛，这里可以买到现成的杏仁粉，但是还是不够细，需要用粉碎机再加工一下。只要你确保这里所需的100克杏仁粉都是过筛后的分量就可以了。
4、把杏仁粉和糖粉混合，再次过筛放入打发好的蛋白里面，用橡皮刀搅拌均匀。这里有一步很重要，因为虽然你把杏仁粉磨的很细了，其实它相对于面粉来说颗粒还是很大，所以一开始生料会很粗糙，你慢慢的搅拌，直到生料变得光滑富有光泽。如果你要加入颜色，那么就这个时候加，颜料最好不要用液体的。当然，你不要用力的搅拌过度。有个办法你可以测试一下是否搅拌到位，就是拿一点生料放在裱花袋里挤一个小圆出来，会有一个小尖尖。如果这个小尖尖慢慢的塌下去，小圆饼的表面变的光滑，那么就是搅拌到位了。如果小尖尖屹然不动，那么就还没有搅拌够。如果小尖尖很快散开，圆饼也很快散开，那么就是搅拌过度了...
5、把准备好的生料放入表花袋，在烘培纸上均匀的挤出圆形。你可以事先在纸上画好圆圈，这样大小可以控制。记得圆圈和圆圈之间要空出距离，因为近了炉子之后它们会膨胀一些。
6、预热烤箱到150度，把挤好生料的烤盘放置30 - 40分钟。这一步非常重要，因为这个步骤才可以让macaron的表面凝结起来，这样烤的时候里面的生料膨胀开来，没有地方跑，只能从下面出来，才会形成那些花边。这里也是为什么需要蛋白有粘性的原因之一，一切都是为了这个小花边。
7、然后,就可以进烤箱啦~~~ 一共需要15-18分钟。进烤箱10分钟之后，把烤盘转个方向，让他们受热均匀，基本上7-8分钟的时候，你就会看到小裙边冒出来啦~~~
8、出炉后的macarons，把他们放凉，然后从烤盘纸上取下。如果有点粘住，就用刀片刮一下。一般成功的macaron很容易取下。然后把相同大小的macaron配成对，放入你喜欢的夹心就可以啦！
法式马卡龙棒棒糖
材料:
杏仁粉 100g
做法:
1、想做出好的蛋白霜的最重要一点是，一定要尽可能保持你打蛋白的盆和搅拌头是干净而且干燥的，如果有油腻什么就一定会影响到蛋白糊的质量，以至于影响成品的质量。
2、分离蛋白和蛋黄时一定要小心，不要弄破蛋黄，任意混在蛋白里的蛋黄都会使打发过程失败。
3、蛋白需要常温打发效果最好，所以请最起码提前3小时拿出冰箱。
4、请不要过度打发蛋白，不然会成绵絮状，无法凝结成
做法：
1、杏仁粉和糖粉一起过筛均匀
2、用电动打蛋器全速打蛋白至开始变稠变白，然后慢慢加入细砂糖直到干性发泡状态。
3、将过筛好的混合粉分批倒入蛋白中，如果要加任何coloring，这时候一起加进去。
4、用手动打蛋器搅拌均匀，也可以用刮刀。我不太喜欢用刮刀拌蛋白类，因为很容易消泡。手动打蛋器搅拌方法请看 为什么偏爱独自旅行——light cheese cake 的手绘图
5、用裱花袋装好蛋白霜，使用圆头裱花嘴在硅胶垫上裱圆形（多大的圆头就看你想做多大的马卡龙啦，一般的话是用1.5cm的圆头来挤3cm直径的圆）。等待30分钟或以上，直到触摸外壳不黏手，发硬（这是出裙边的关键，上面壳发硬，下面遇热顶上膨不起来，所以才会朝边上发展展现裙边），那就可以放入预热好150度的烤箱里。
6、烤大概18——20分钟即可（每家烤箱情况和温度不同，请注意），大概在5分钟左右的时候会开始膨胀出裙边，在裙边完全展现后10分钟其实就可以准备关火拿出了。
7、出炉的时候请不要马上去拿或者去铲，因为蛋白霜非常粘，在冷却之前任何种方式拿取，都容易部分粘住导致取下不完整。待凉就可以完整拿取。
8、完全冷却后，将ganache填入两款马卡龙之间，就完成了。
P.S. 若是要做马卡龙棒棒糖的话，请在ganache抹在一块马卡龙之上后，马卡龙平放，先放上小棒，再盖上另一块马卡龙。而不要将马卡龙粘合后再将小棒插进去，这样做出来成品不好看哦～
如果不是马上食用，请用密封盒妥善存放，因为蛋白霜极易吸潮。
绿茶马卡龙（法式）
材料:
绿茶粉7g、糖粉38g、绵白糖35g、白砂糖50g、蛋白45g、杏仁粉50g
做法:
1、先将白砂糖和蛋白放在一个容器中，然后搅拌至糖化。
2、然后用快速将步骤2搅拌打发，打至干性发泡，约用6分钟。
3、接着加入绵白糖再打发约6分钟。
4、再加入过筛的杏仁粉和糖粉。
5、然后加入绿茶粉，用刮板充分拌匀。
6、将拌匀的5装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
7、将6放入事先预热好的烤箱中，以上下火170/120℃约烤11分钟左右。
8、将烤好的马卡龙以两片一组，中间挤上馅料，装饰上水果即可。
原味马卡龙（法式）
材料:
【马卡龙原料】：糖粉65克 杏仁粉55克 蛋白40 细砂糖30克（调整后适合我的配方）
做法:
P1：糖粉和杏仁粉混合。
P2：放入料理机一起打个十几秒的样子。
P3：一起过筛两次。
P4：蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。（短小尖角，干性发泡）
P5：再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里。
P6：不断翻起按压，让杏仁糖粉融入蛋白糊，直到形成如图飘带状。
P7：杏仁蛋白糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在硅胶垫或油布上，挤出3cm直径的圆形。
P8：只开启烤箱循环热风，打开烤箱门，不开加热管，用热风烘干表皮，直到表皮形成不粘手的壳。
P9：烤箱预热170度，马卡龙放烤箱中下层，烤几分钟。裙边形成后，降温至130度，马卡龙移到中层，上方加一层烤盘遮挡上管，继续烤8分钟。
【英式奶油霜的做法】：
P1：黄油室温软化切小块，加入一小段香草豆荚的籽和糖粉。
P2：用电动打蛋器打至蓬松顺滑发白的羽毛状。
P3：加入柠檬汁，为了增加清爽感，我放了比较多的柠檬汁，你不喜欢的话可以减量。
P4：分次加入牛奶搅打，融合后再加入下一次。
P5：最后做出呈浅色蓬松感的奶油霜。
P6：装入裱花袋，取一片马卡龙挤上香草柠檬奶油霜，盖上另一片即可。
小诀窍
1、杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。
2、搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。
3、越细致的粉类，马卡龙的表面就越光滑。
4、蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。
5、图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合，实际上纯平烤盘+油布的搭配更好。
6、有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风，如果没有这个功能，可用室温晾干表皮，时间会比较久。
7、热风烘干，10-15分钟就差不多了，室温晾干，需要1-2小时（干燥天气）
结皮后如果你把马卡龙拿出来，预热烤箱再放进去，可能会造成马卡龙的塌陷。
8、直接关上烤箱门预热烤箱再烘烤，这个方法我是能够成功的，至于你如何，要试试看才知道哦~
9、出现裙边，你的马卡龙就算成功一半了，裙边出现后立即降温慢烤内部，如果还是高温，很快就会糊掉。
抹茶马卡龙圣诞树
材料:
杏仁粉50克，抹茶粉10克，糖粉60克，蛋白40克，细砂糖40克
做法:
1.大杏仁粉过筛，糖粉+抹茶粉过筛。
2.蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡。
3.分别将大杏仁粉和糖粉抹茶粉的混合物拌入蛋白。
4.拌匀后，用圆形花嘴挤入垫有硅胶垫的烤盘中，大小可以根据自己喜好。然后风干2小时以上让表面结皮。
5.烘烤时，要在烤盘的下面再垫一个烤盘，以防底火过热。如果没有烤盘，在硅胶垫下面，垫一个纸板隔热。以220度烤约2-3分钟出现裙边，马上降温至130度烤约6-7分钟。
6.圣诞树的组装：用一只硬点的铜版纸卷成圣诞树状（大小随意），然后粘好，底部剪平。再包一层白纸，用双面胶条粘好。
7.用姜饼面团做一个较大的底部，烤好。然后用糖霜把纸筒粘在姜饼底上。
8.把做好的马卡龙用糖霜粘在纸筒上，然后根据喜好做装饰即可。
马卡龙
材料:
杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克，细砂糖15克，食用色素少许
做法:
1.马卡龙配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用) 烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右
2.美国大杏仁用热水泡过，脱皮，放进烤箱160度烘烤2-3分钟烘干，放凉。将杏仁和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将粉末过筛备用。 用打蛋器打发蛋白，分次加入细砂糖，搅打至硬性发泡。可以在搅打过程中加入食用色素，使蛋白呈鲜艳的颜色。
3.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。我是直接筛的，我发现这个方法不好，因为杏仁有些粗粒不能磨碎，会剩下一些，那么加进去的量就有了变化。最好是魔好后直接筛，量备用。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
4.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
马卡龙饼
材料:
TPT90公克，糖粉50公克，蛋白80公克，细砂糖40公克，塔塔粉0.5公克
做法:
1.TPT和糖粉一起过筛。
2.蛋白、细砂糖、塔塔粉一起搅打至湿性偏干性的状态。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌匀，即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.在烤盘上挤出数个直径3公分大小的小面煳后，静置让其表面呈现出干状，再放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟。
马卡龙巧心慕斯
材料:
牛奶167公克，细砂糖83公克，吉利丁片9公克，白兰地酒16公克，动物性鲜奶油225公克，马卡龙饼数个
做法:
1.将牛奶、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。
3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后，再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油，放入冰箱冷藏定型后，再装入挤花袋中挤在马卡龙饼中做出装饰造型即可。
马卡龙米苏
材料:
香草海绵蛋糕10片，咖啡酒糖液适量，乳酪慕斯馅1174公克，镜面果胶适量，蔓越莓马卡龙饼60个，蝴蝶果10颗，六角形慕斯模10个
做法:
1.利用六角形模具，在香草海绵蛋糕上压出六角形蛋糕。
2.将作法1的香草海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液，并将蛋糕分别放入六角形模具底层。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内，并分别挤入作法2的六角形模具内至与模口平。
4.把作法3放入冷冻室中冷冻1小时。
5.取出冷冻好的作法4后，以火枪脱模器将材料脱出模圈。
6.在作法5的表面抹上一层镜面果胶。
7.在作法6的侧边六角平面处，分别贴上马卡龙饼，最上层装饰以蝴蝶果即完成。