高温来袭，蓝翔有高招
材料:
今天一睁眼就是艳阳高照，时值周末，本该是休息、逛街、玩耍的时候，可是看到外面的太阳大家是不是都不忍心出去了，一不小心可能就被高温袭击了。
做法:
跟大家说了夏天的饮食禁忌，下面蓝翔再跟大家说说夏天吃什么更健康。
1.夏天应该以清补、健脾、祛暑化湿为原则。可以多吃一些西瓜、冬瓜、青鱼、鲫鱼、绿豆、黄豆、茄子、芹菜等食物。
2.夏天出汗多，要注意补钾补盐，可吃咸味的食物，但要注意量。
3.多吃苦味的食物。
文章标签：蓝翔
高温来袭，蓝翔有高招
材料:
今天一睁眼就是艳阳高照，时值周末，本该是休息、逛街、玩耍的时候，可是看到外面的太阳大家是不是都不忍心出去了，一不小心可能就被高温袭击了。
做法:
跟大家说了夏天的饮食禁忌，下面蓝翔再跟大家说说夏天吃什么更健康。
1.夏天应该以清补、健脾、祛暑化湿为原则。可以多吃一些西瓜、冬瓜、青鱼、鲫鱼、绿豆、黄豆、茄子、芹菜等食物。
2.夏天出汗多，要注意补钾补盐，可吃咸味的食物，但要注意量。
3.多吃苦味的食物。
文章标签：蓝翔
山东蓝翔技校教您炸脆皮鲜奶
材料:
脆炸是指在加工处理好的原料表面上挂上一层脆皮糊，用旺火热油炸至表皮酥脆，内部鲜嫩的一种烹调方法。成品菜肴具有色泽浅黄美观、外皮酥脆、内鲜嫩的特点。脆炸适用于质软细嫩的原料，如豆腐、茸泥类、银鱼、鱼肉、香蕉等。
做法:
准备好材料后我们就可以开始制作了。锅刷净置火上烧热，蛋清打散与牛奶调匀倒入锅中，用小火烧饼不停搅动，取澄粉25g用清水泡透，待牛奶烧沸后放入白糖，勾入澄粉芡，烧开后盛入盘中冷却（厚度1.5）后，用刀划切成4-5cm长，宽2.5cm的长条状。在熬制鲜奶时火要小，勤搅动，勾芡时注意稀稠度，太稀不好成形，过稠嫩度口感差。所用的盛装盘子撒上一层油，冷却时便于取出。
鲜奶处理好后就可以开炸了。用脆炸粉、面粉、淀粉、精盐、色拉油、水调成脆炸糊，静置20分钟待用。将炒锅置火上烧热，加色拉油旺火烧至5成温油，将鲜奶轻轻取出，拍一层薄粉，再逐个挂上糊下入油锅炸至表皮结硬壳捞出，待油温升至6成温油再复炸至表皮浅黄起酥捞出。在取那鲜奶的时候要轻，拍粉不能太厚，起目的是为了挂糊。挂糊要全部挂均，随挂糊随下油锅，挂糊后，不可存放。掌握好温油和炸制的时间以及色泽。
将炸好后的鲜奶整齐的装入盘中，带炼乳碟、番茄酱碟上桌即可。
山东蓝翔高级技工学校煎烹鱼脯
材料:
烹是将新鲜细嫩的原料切成一定的形状，入味后挂糊或不挂糊，用旺火温油炸成金黄色，在投入辅料，随即烹入调味汁，颠翻成菜的烹调方法。烹的原料多为新鲜易成熟的，主要有鲜对虾、鱼肉、猪里脊肉、牛肉、羊肉等，成品具有外酥香、内鲜嫩、爽口不腻、口味丰富的特点。烹的方法属于旺火速成，有一定的难度。
做法:
准备好材料后可以先处理下鱼肉。净鱼肉用刀切成长5cm、宽3cm、厚1cm的形状。葱、姜一半切丝，一半切片，蒜切片，香菜洗净切段。将切好的鱼肉放入盆中，用料酒、白糖、精盐、葱姜丝腌渍10分钟并均匀拍上干淀粉。取一碗放入料酒、酱油、白糖、香醋、味精兑成汁。鱼肉的腌渍时间不可过长，拍干淀粉不可过多。
鱼肉处理好后我们就可以开炒了。将炒锅上火放入花生油，至5成热（约150度）时将鱼肉逐一下锅煎至成熟、色泽金黄时盛出，锅中加油放入葱姜蒜炒香，投入鱼尾烹入兑好的汁，淋香油、撒上香菜即成。
用此方法将鱼肉变化后可以制作煎烹鱼条、煎烹大虾、煎烹鸡条等。
蓝翔技校胶东小炒
材料:
今天蓝翔技校给大家介绍一下胶东小炒。
做法:
将鱿鱼粒下入沸水锅中，焯烫片刻后捞出沥净水，将炒锅上火烤热，添底油4-5ml，下入切好的肉粒，煸炒肉粒松散，并且发白时，推入，葱姜，略炒出香后推放上鱿鱼粒，加入甜面酱，炒出香味后，放入青红椒粒、蒜苗段烹上料酒，加入食盐2g，味精1g，颠翻拌匀，最后淋入少许花椒油装入盘中，跟煎饼或春饼上桌即可。
特点：鲜香味美、包桌、套餐均可。
注意事项：鱿鱼焯水时间不宜过长，面酱煸炒时间不能太短，否则，酱香味不浓郁。
山东蓝翔技校抓炒里脊
材料:
抓炒是炒中的一种特殊技法，为清代御厨王玉山所创，著名宫廷菜“四大抓”（即抓炒鱼片、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁）就是用这种方法烹制的。抓炒的烹调特点是将加工成形的原料先抓上浆炸后炒（滚挂汁），起口味甜、酸、咸和谐，清鲜不腻，适用于新鲜、质地细嫩的动物性原料，如鸡肉、猪里脊肉、鱼肉、虾仁、猪腰等，一般加工成片、条、丁、花等形状。
做法:
准备好材料了我们就来处理下里脊。将里脊肉洗净，切片成3.5cm*2cm*0.5cm的片形状，放入盛器中加精盐1g、湿淀粉抓匀上浆。葱姜洗净切成末。用碗将鲜汤、盐、醋、酱油、白糖、干淀粉制成兑汁芡待用。片要切得均匀一致，用淀粉要抓匀，上浆厚薄要适度。
处理好里脊后就可以开炒了。将炒锅置火上烧热，加入花生油烧至5成热时将上好浆的里脊片下入油锅中，炸至外部成金黄色捞出。锅中放少量油，放入葱姜末炒香，再将兑汁芡倒入，炒至汁浓时，倒入炸好的里脊片翻炒，滚挂均匀即可。
用此方法将主料变化后可以制作抓炒鸡片、抓炒虾仁、抓炒腰花、抓炒鱼片等。
蓝翔技校生炒鳝鱼
材料:
生炒又称煸炒、生煸，是指将加工切配后的小型原料，不经上浆，不用腌渍，直接下锅，用旺火快速翻炒成菜，不需勾芡的一种烹调方法。成品菜肴具有鲜、香、嫩、脆、爽、汁少入味的特点、生炒适用于质地新鲜细嫩的蔬菜，如豌豆、油菜、生菜、绿豆芽等，动物性原料如鸡脯肉，猪，羊，牛里脊肉，鳝鱼等。
做法:
准备好材料后我们先来处理下鳝鱼。首先将鳝鱼摔死，从腹部开膛取出内脏洗涤干净，去骨后用斜刀片成蝴蝶形状的片。青红椒、笋尖洗净切片，葱、姜洗净切末，蒜切片待用。
处理好鳝鱼后我们就可以开炒了。将炒锅置火上烧热滑净后，放入花生油烧热，放入葱、姜末，蒜片炸香，放入鳝片旺火翻炒，加入料酒，原料断生后加入酱油、白糖、精盐、青红椒片、笋片等翻勺，在加入醋、胡椒粉、味精、颠翻出锅装盘。装盘要装正、饱满，注意形状。
用此方法将鳝鱼变化后可以制作生炒鸡条、生炒里脊片、生炒甲鱼等。
山东蓝翔技校清烹鸡球
材料:
前几天山东蓝翔技校给大家介绍了下“烹”的烹调手法。下面再给大家介绍下清烹鸡球的做法。
做法:
准备好材料后我们就来处理下鸡肉。将鸡肉洗净剞上花刀，切成2cm的丁壮，葱姜洗净，一半切片拍松，一半切末，香菜洗净切断。鸡肉剞花刀不可过深，香菜切制不应过小。切好鸡肉后，将鸡肉放盆中加入料酒、精盐、白糖、酱油、葱姜腌渍约10分钟，取一碗加入酱油、料酒、白糖、味精兑成汁。鸡条腌制时间不可过长，调味应留有余地。
鸡肉腌制好后我们就可以开炒了。先用热油将鸡球炸至断生，沥干油分备用。炒锅上火，加少量油，烧热至5成是下花椒炒香，再放葱姜炒香，放炸好的鸡球略翻，烹入兑的汁颠炒，淋芝麻油，撒香菜即可。炒制调料是应用中火。将做好的鸡球盛入盘中即可食用。
用此方法将鸡球变化后可以制作清烹鹌鹑、清烹鱼条、清烹牛腩等。
山东蓝翔技校滑熘松子鱼米
材料:
熘是指将切配好的小型或整只原料经加热至成熟，用芡汁裹或浇淋在成品上的一种烹调方法。熘的原料主要是动物类、水产类及蔬菜，如猪里脊肉、鱼肉、白菜、整条鱼等，成品具有软绵、酥脆、鲜嫩、汁芡浓稠、味型突出的特点。
做法:
准备好材料后先将鱼肉加工成粒状，放入碗中加精盐、料酒、鸡蛋清打散、湿淀粉上浆，松子入温油锅浸炸至金黄色捞出。将葱姜拍松放入碗中加料酒、清水少许制成葱姜酒汁、
取碗一只，加入葱姜酒汁、精盐、味精、湿淀粉兑汁，炒锅上火加油用中火至油4成热是下入上浆鱼米滑油脂断生捞出沥干油。炒锅再上炉用中火，倒入兑汁芡，待沸，下入鱼米松子稍颠翻淋明油即可。将熘好的鱼米盛入盘中即可食用。
用此方法将鱼肉变化后可以制作松子鸡米、松子肉米等。
山东蓝翔技校煎烹鸡腿
材料:
焖是将初步熟处理的原料置于汤汁中，调味后加盖用小火长时间加热成熟的烹调方法。焖的原料形状较大，多为动物类、水产类，入鸡、鸭、牛肉、羊肉、鳗鱼等。菜肴成品具有形状完整、汁浓味厚、酥烂鲜淳的特点。焖的方法较为重要，属典型的火候菜，多用小火完成，而且不需勾芡。
做法:
准备好材料后我们就先来处理下鸡腿。先将鸡腿去骨，用少许精盐、味精、料酒、葱姜末腌渍，将猪肉馅分别放在鸡腿肉上，将鸡腿切块待用。
处理好鸡腿后我们就可以开始煎焖了。首先将炒锅上火放少量油，用中小火将鸡腿放入油锅中，慢煎至两边成金黄色即可。锅中留油放葱末、姜末炒香，放入鲜汤、精盐。将煎好的鸡腿入锅加盖，用小火焖烧约10分钟不断晃锅，见汤汁浓稠时加入味精，淋明油即可。将焖好的鸡腿摆入盘中浇上原汁即可。
用此方法将鸡腿变化后可以制作煎焖里脊、煎焖南瓜花、煎焖鱼排等。
蓝翔技校盐水鸭
材料:
山东蓝翔技校在此给大家介绍一下盐水鸭怎么做，方便大家学习一下。
做法:
卤制加工：炒锅置火上，放入精盐、花椒略炒离火，将鸭子放在案板上，用热盐均匀擦透鸭身，余盐放入肚腹内擦匀，再把鸭头插入翅下刀口处，放入容器中腌制1h后，放入老卤内浸渍4h左右，取出沥尽盐卤，挂起吹干，用10cm长的空心芦管插入鸭子肛门内，把葱姜、八角塞入鸭肚内待用。锅置火上，加入清水、料酒、葱姜烧沸，放入鸭子加盖煮约20分钟后，提起鸭腿将腹中汤沥入锅内，再将鸭子放入锅中烧沸，加盖焖焐20分钟取出，抽去芦管沥干汤汁，冷却即成。改刀装盘。
关键点：加工盐水鸭，最关键的是要用老卤，且卤汁是越陈越好。经老卤浸渍后鸭坯要吹干。煮制时要沸水下料，盐水鸭名为煮制，实用小火焖焐，对火候的要求很严格。