扁尖豆腐

　　 材料:
　　 中豆腐半斤（不老也不嫩的豆腐），扁尖2根，小葱2根，肉汤适量，食用油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐切成半寸见方的小块，水中焯一下，去掉豆腥气。

　　2、扁尖从中间撕开，在水中浸泡5分钟（去掉些咸味），切成小段；小葱切葱花。

　　3、锅坐火上（中火），放一点点油，放入豆腐、扁尖稍拌几下，加入半小碗肉汤或鸡汤（没有就加水）

　　4、开锅后稍煮2分钟，调好味，撒入葱花就成。

　　

扁尖豆腐

　　 材料:
　　 中豆腐半斤（不老也不嫩的豆腐），扁尖2根，小葱2根，肉汤适量，食用油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐切成半寸见方的小块，水中焯一下，去掉豆腥气。

　　2、扁尖从中间撕开，在水中浸泡5分钟（去掉些咸味），切成小段；小葱切葱花。

　　3、锅坐火上（中火），放一点点油，放入豆腐、扁尖稍拌几下，加入半小碗肉汤或鸡汤（没有就加水）

　　4、开锅后稍煮2分钟，调好味，撒入葱花就成。

　　

南瓜尖豆腐汤

　　 材料:
　　 南瓜尖 豆腐
　　
　　 做法:
　　

　　将南瓜尖抽去外层茎，洗净切段放入开水中煮软，放入切成厚片的豆腐，煮开一会起锅，放香油或少量鸡精即可。自我评价：清香爽口

　　

豆尖豆腐

　　 材料:
　　 豌豆苗尖500克，豆腐500克。
　　
　　 做法:
　　

　　豌豆苗尖洗净，锅内加水适量，水煮沸后，把豆腐切块下锅，煮沸后，放入豌豆苗尖，烫熟即起锅。

　　每天以此佐餐用之。

　　

鱼丸笋尖豆苗汤

　　 材料:
　　 鱼丸，鱼面筋，竹笋尖，豆苗，盐，味精，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱼丸一切二，还有鱼面筋也一切二。

　　2、先把笋尖煸炒一下，煮出鲜味。

　　3、放入鱼丸、鱼面筋煮一会。

　　4、最后放入豆苗煮开就好了。汤好鲜啊，还有豆苗的清香，实在好喝！

　　

翠衣扁尖脊骨汤

　　 材料:
　　 老黄瓜1根，西瓜皮2块，扁尖（茶笋）10条，脊骨300克
　　
　　 做法:
　　

　　1.先煮骨头，里面放一小勺醋。

　　2.开后撇去浮沫，煲四十分钟后，加入放入扁尖、老黄瓜和西瓜皮再煲二十分钟左右，关火就好了。为什么没加盐，因为扁尖是咸的，如果嫌盐味不够，关火后在调少许盐即可。

小诀窍

　　这样处理掉点瓜皮，即起了要想用瓜皮来解暑的目的也根本不大吃得出老黄瓜和瓜皮的区别，不信你试试，反正我们家那两个粗枝大叶的男人没提出任何疑问和异议。

　　

冬瓜扁尖老鸭汤

　　 材料:
　　 老鸭半只，干扁尖80克，冬瓜200克，咸火腿30克，枸杞少许，葱姜少许，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用。

　　2.鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。

　　3.汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可。

小诀窍

　　1、鸭子尽量选用瘦型的，如果不是，在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。 2、焯鸭子的时候用冷水下锅，可以最大程度的去掉鸭子的腥气。 3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖，浸泡的时候不用把盐味都泡掉，否则就不鲜美了。 因为扁尖和火腿都有咸味，所以，最后的盐份要酌情添加，以免过咸。

　　

扁尖竹笙鸡汤

　　 材料:
　　 材料：去骨鸡腿1支，扁尖笋干2条，竹笙6条，姜2片

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.将竹笙洗净并略微浸泡，再剥去网状外膜后切小段，然后放入加了醋的滚水中汆烫；鸡腿切大块后汆烫；扁尖笋干泡水后汆烫备用

　　

　　2.锅中倒入适量的水，放入竹笙、鸡腿块、扁尖笋干和姜以大火煮开，再转小火滚煮1小时至扁尖笋干出味后，加入盐调味即可完成

　　

　　

冬瓜蕃茄扁尖汤

　　 材料:
　　 材料：冬瓜600克，蕃茄2颗，扁尖笋尖1小把，虾米2大匙，葱1根，姜2片

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.扁尖笋尖漂洗干净后剪短，冬瓜切厚片，葱切段，蕃茄切块备用

　　

　　2.汤锅中倒入6杯水煮滚，放入扁尖笋、虾米、蕃茄、葱段、姜片和酒煮开，再改小火继续煮20分钟，放入冬瓜滚煮至冬瓜变透明后，加入盐调味即可完成

　　

　　

凉拌扁尖笋

　　 材料:
　　 扁尖笋一包，
　　
　　 做法:
　　

　　1。扁尖笋一包，泡一天

　　2。洗净去头，手撕成条状，切成合适大小，沸水中吵5分钟，取出，放入酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜拌均即可

　　

凉拌扁尖笋

　　 材料:
　　 扁尖笋一包，酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜
　　
　　 做法:
　　

　　1。扁尖笋一包，泡一天

　　2。洗净去头，手撕成条状，切成合适大小，沸水中吵5分钟，取出，放入酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜拌均即可

　　

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