糖醋鲜鱼
材料:
炸过的鱼1尾,青椒1粒,洋葱1/4粒,番茄1/2粒,辣椒1支,沙拉油2大匙,太白粉水少许,番茄酱5大匙,砂糖3大匙,白醋3大匙,清水3大匙,酱油1大匙
做法:
1.先将鱼以微波炉加热后盛盘备用。
2.青椒、洋葱、番茄洗净后,切成丁状;辣椒洗净后切成辣椒末备用。
3.取锅烧干后加入沙拉油,放入作法2的洋葱爆香后,加入作法2的其他材料和调味料煮滚,并以太白粉水勾芡后,再淋在作法1的鱼身上即可。
糖醋鲜鱼
材料:
炸过的鱼1尾,青椒1粒,洋葱1/4粒,番茄1/2粒,辣椒1支,沙拉油2大匙,太白粉水少许,番茄酱5大匙,砂糖3大匙,白醋3大匙,清水3大匙,酱油1大匙
做法:
1.先将鱼以微波炉加热后盛盘备用。
2.青椒、洋葱、番茄洗净后,切成丁状;辣椒洗净后切成辣椒末备用。
3.取锅烧干后加入沙拉油,放入作法2的洋葱爆香后,加入作法2的其他材料和调味料煮滚,并以太白粉水勾芡后,再淋在作法1的鱼身上即可。
糖醋鲜鱼
材料:
鲜鱼1条,红萝卜丁3大匙,青椒1/2个,蒜头3瓣,太白粉水2大匙,蕃茄酱3大匙,白醋2大匙,冰糖2大匙,酱油1大匙,蚝油7大匙,水7大匙
做法:
1.将鱼肉剖下,切除鱼刺,加入少许酒、盐、葱、姜去腥,再由鱼肉�侧切交叉斜纹,并撒上少许面粉。
2.起油锅,加热至200℃,将鱼肉2块及鱼头部份炸至香酥,排入盘中备用。
3.青椒洗净切小丁,蒜头切末,太白粉水以太白粉:水为1:3的比例调好备用。
4.烧热锅子,用少许油将蒜末爆香,加入三色豆、青椒丁及所有调味料煮滚,再用太白粉水勾芡,淋在鱼身上即完成。
糖醋鲜鱼
材料:
炸过的鱼1尾,青椒1粒,洋葱1/4粒,番茄1/2粒,辣椒1支,沙拉油2大匙,太白粉水少许,番茄酱5大匙,砂糖3大匙,白醋3大匙,清水3大匙,酱油1大匙
做法:
1.先将鱼以微波炉加热后盛盘备用。
2.青椒、洋葱、番茄洗净后,切成丁状;辣椒洗净后切成辣椒末备用。
3.取锅烧干后加入沙拉油,放入作法2的洋葱爆香后,加入作法2的其他材料和调味料煮滚,并以太白粉水勾芡后,再淋在作法1的鱼身上即可。
糖醋鲜藕
材料:
鲜藕一节,花生油,面粉,盐,鸡精,小苏打,酱油,醋,白糖,湿淀粉适量
做法:
1.取莲藕的中端,去节去皮,洗净后切成长条
2.面粉、盐、鸡精、水同放碗中调成糊
3.调入适量小苏打搅匀
4.将藕条挂匀面糊
5.逐条放入烧至5成热的油锅里
6.炸至微黄捞起
7.再将油温烧至六成热,复炸至金黄色捞起
8.酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁
9.倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋芝麻油出锅
果醋鲜黄花菜
材料:
原料:鲜黄花菜、莴笋
做法:
1、将新鲜黄花的花蕊去掉;(这一步,小伟建议大家用另外一种方式处理新鲜黄花菜好些,做法:水烧开后,把新鲜黄花菜放开水里面焯一两分钟捞起,这样可能直接省略前面三个步骤,摘掉花蕊后黄花菜花粉基本上全部流失了,黄花菜花粉营养价值很高的)
2、然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟;
3、泡好的黄花用开水焯一下;
4、莴笋切丝,撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟;
5、沥干黄花和莴笋的多余水分,淋入苹果醋,撒少许盐、糖;
6、最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油,搅拌均匀即可。
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:新鲜黄花菜不可怕,处理得当可以放心食用,只要做到两点,可以放心食用,1.做菜前记得一定要先用开水焯一下,新鲜黄花菜中的"秋水仙碱"成份在高温60度以上可以分解,2.一次每人尽量不要食用太多,大概在50-100克之间就可以.
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋,午餐肉(切小片),水发木耳,菜心,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
海鲜鱼丸烩鱼肚
材料:
鱼肚200克,海鲜鱼丸100克,木耳50克,葱,姜,盐,黄瓜把1节,胡萝卜1节
做法:
1.鱼肚(水发猪皮)用碱水洗干净,木耳泡发后择洗出来,胡萝卜切片 黄瓜把、胡萝卜切成半园片在盘子边围成花边。
2.炒锅上火,用油爆香葱姜,然后放入鱼肚略炒后在倒入海鲜鱼丸和木耳,翻炒一会倒入高汤,加入精盐中火炖4分钟,在把胡萝卜片放入稍炒后出锅。
鲜鱼冻
材料:
黑鮸鱼400g,姜5片,吉利丁片3片,芫荽少许,枸杞少许,料酒,胡椒粉,盐,水750g
做法:
1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。
5.另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小诀窍
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。
鲜鱼汆汤
材料:
上好紫菜,鲜鱼,葱花,姜丝,油
做法:
1.将鱼洗净,葱姜切好备用,紫菜撕成细条。
2.将开水烧开,放入姜丝稍滚出味。
3.将鱼放入水中,稍滚后放入盐,紫菜,少许菜油。这汤适用于多种新鲜的鱼。
鲜鱼清汤
材料:
水1000㏄,虱目鱼1条,姜丝50公克,米酒10㏄
做法:
1.虱目鱼切块备用。
2.将水煮开,放入虱目鱼块、姜丝、米酒,以中火续煮约20分钟即可。