油焖豆角
材料:
一斤扁豆角,一些辣椒可以根据自己的口味放,也可不放。然后是葱花、蒜和姜。
做法:
一、把肉放入锅中使用小火煎一下。 二、把豆角放入水中用水焯一下 三、焯完之后用大火炒一定要用大火来回翻炒后。 四 、把豆角和肉贩在一起翻炒。 五、放入葱花 和姜。
油焖豆角
材料:
一斤扁豆角,一些辣椒可以根据自己的口味放,也可不放。然后是葱花、蒜和姜。
做法:
一、把肉放入锅中使用小火煎一下。 二、把豆角放入水中用水焯一下 三、焯完之后用大火炒一定要用大火来回翻炒后。 四 、把豆角和肉贩在一起翻炒。 五、放入葱花 和姜。
油焖豆腐
材料:
豆腐2块。油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2匙,精盐,味精各l/3小勺,葱、姜片、花椒、大料各少许。
做法:
1、将豆腐切成5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块,下入八成热的油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺。
2、原锅留适量底油,用葱、姜片、花椒、大料炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖,添汤烧开,下入炸好的豆腐块,转小火慢焖至入味,见汤汁稠浓时,加入精盐、味精找好口,拣去花椒、大料,用旺火收汁,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
软嫩鲜香。
大师叮咛
此菜不勾芡,小火焖制20分钟,再用旺火收汁即成。焖制时底油约3大匙为宜。
红焖豆角
材料:
豆角250克,猪瘦肉150克。调料油750克(约耗50克),酱油1大匙,味精各1/3小勺,葱片、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、豆角去筋洗净,抹刀切段;猪瘦肉切薄片。
2、炒锅上火烧热,加适量油,见成热时,下入豆角,炸至半熟倒入漏勺;原锅留少许底油,用葱、姜蒜炝锅,放入肉片煸炒至变色,再放入豆角,加酱油、精盐、添汤,盖上盘子,微火焖至熟烂,转旺火,加入味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
材料替换
原料用莴笋替换豆角,称红焖莴笋。
口味变化
调味料中增加东北大酱,称为酱焖百角。
红焖豆角
材料:
豆角250克,猪瘦肉150克。油750克(约耗50克),酱油1大匙,味精各1/3小勺,葱片、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、豆角去筋洗净,抹刀切段;猪瘦肉切薄片。
2、炒锅上火烧热,加适量油,见七成热时,下入豆角,炸至半熟倒入漏勺;原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片煸炒至变色,再放入豆角,加酱油、精盐,添汤,盖上盘子,微火焖至熟烂,转旺火,加入味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
小诀窍
先将豆角炸至半熟,再焖制效果较好。
素焖豆角
材料:
豆角200克(架豆角、油豆角、扁豆等均可),植物油10克,精盐l克,酱油5克,蒜、姜各2克。
做法:
将豆角洗净切成约3厘米长的段。锅内烧热油后,放入葱、姜末爆出香味,放入豆角煸炒,豆角变色后加入酱油、精盐、少量温水,盖上锅盖焖熟,放入蒜片即成。
鱼肠焖豆角
材料:
鱼肠三付清干干净净、豆角一斤半、盐味糖
做法:
用油先把鱼肠煎熟,把豆角放下一起煮,豆角先用水焯熟
木耳核桃焖豆腐
材料:
木耳5朵,核桃肉少许,豆腐3砖,鸡精适量,蚝油适量,干贝汁适量,冰糖适量
做法:
1.木耳用清水浸软后摘洗干净,然后剪成小朵。
2.核桃肉用清水浸片刻后去皮洗净。
3.将豆腐、木耳、核桃肉一齐放入小砂煲中,加入适量清水煮沸。
4.加入适量鸡精、蚝油、干贝汁、冰糖中火焖至汁收即可。
黄豆酱焖豆腐
材料:
豆腐5砖,秀珍菇250克,姜片适量,黄豆酱适量,冰糖适量
做法:
1.秀珍菇洗净后焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入豆腐煎至两面金黄。
3.加入秀珍菇,再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。
酱焖豆渣素丸子
材料:
丸子,小杭椒,豆瓣酱,芹菜,水少许,油
做法:
1、炒锅放油,油热放小杭椒,豆瓣酱炒香;
2、然后放芹菜翻炒,加少许水,水开后放炸好的丸子小火咕嘟透,然后勾薄芡出锅!
素焖豆腐
材料:
豆腐,黄瓜,香蒜沫,豆瓣酱,小红辣椒,香葱,香油
做法:
1.豆腐一块切丁,黄瓜一根切丁。
2.炒锅放油,油热后炒香蒜沫、豆瓣酱以及小红辣椒,放少许高汤煮开后,把豆腐放进去小火焖一回会儿,然后放黄瓜丁再焖,出锅前撒少许香葱碎,加点儿香油调味。