糖醋茄龙
材料:
主料:茄子1个
做法:
1、洗干净的茄子,掉蒂,用两条筷子与茄子平行放置。
2、筷子做为参照物,第一步刀法,正面斜刀45°,筷子做为参照物,轻松45°切法,而且有筷子卡住也不会切断茄子。
3、将茄子翻转180度,没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面,刀垂直于筷子切,筷子依然是参照和避免切断。
4、现在的茄子就像弹簧一样,可以拉开的,像茄龙一样,不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕。
5、挂芡,用水淀粉和面粉混搭,先放水淀粉,磕入一个鸡蛋,搅拌均匀,
6、再加入一点面粉,然后把茄子放进去,一手拿起,一手用勺子把芡汁儿勾上去。
7、糊上芡汁了,然后烧油,下油炸。
8、滤油,放盘,备用。
9、调制糖醋汁:番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐,可以边尝边调自己
喜欢酱汁。
10、酱汁调好了,下锅烧热,收一下水,勾入水淀粉,水淀粉可以使汤汁更加浓稠。
11、将做好的糖醋汁往茄子上浇,注意往连接的缝儿里面浇,
12、再加上些点缀,白芝麻小葱花即可。
小诀窍
1、这么好吃的一道菜,建议可以多做几个茄子,不然不够吃招待客人的哦。
2、注意一定要白醋,不然会影响味道和颜色。
糖醋茄龙
材料:
主料:茄子1个
做法:
1、洗干净的茄子,掉蒂,用两条筷子与茄子平行放置。
2、筷子做为参照物,第一步刀法,正面斜刀45°,筷子做为参照物,轻松45°切法,而且有筷子卡住也不会切断茄子。
3、将茄子翻转180度,没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面,刀垂直于筷子切,筷子依然是参照和避免切断。
4、现在的茄子就像弹簧一样,可以拉开的,像茄龙一样,不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕。
5、挂芡,用水淀粉和面粉混搭,先放水淀粉,磕入一个鸡蛋,搅拌均匀,
6、再加入一点面粉,然后把茄子放进去,一手拿起,一手用勺子把芡汁儿勾上去。
7、糊上芡汁了,然后烧油,下油炸。
8、滤油,放盘,备用。
9、调制糖醋汁:番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐,可以边尝边调自己
喜欢酱汁。
10、酱汁调好了,下锅烧热,收一下水,勾入水淀粉,水淀粉可以使汤汁更加浓稠。
11、将做好的糖醋汁往茄子上浇,注意往连接的缝儿里面浇,
12、再加上些点缀,白芝麻小葱花即可。
小诀窍
1、这么好吃的一道菜,建议可以多做几个茄子,不然不够吃招待客人的哦。
2、注意一定要白醋,不然会影响味道和颜色。
鱼香茄龙
材料:
两条长一点的嫩茄子,半磅猪绞肉,一个鸡蛋,葱姜末切出两份,蒜末,淀粉,料酒,酱油,糖,花椒面,辣椒酱。
做法:
1. 长嫩茄子,每隔一公分的距离切斜刀,底部不要切断备用,
2. 绞肉放大碗里,加料酒,一个蛋搅拌,再加一点酱油和葱姜末,花椒面搅拌成馅 ,
3. 把调好的绞肉馅塞进每片切开缝的茄子中 , 直到塞完每一片缝隙,看着像“长龙”了 .
4. 深平锅加油烧热,把镶好肉馅的茄子长龙放进锅中两面炸熟,夹出放在长型的盘子里,
5. 起小锅加点油,将一小勺辣椒酱和葱姜蒜末爆香,加半茶勺花椒面,两大勺酱油,一大勺料酒,一大勺糖,(如口重可加点盐)两大勺清水,烧开鱼香汁,淋点湿淀粉勾芡,趁热均匀的浇到茄龙上即可上桌了 .
酱烧过江茄龙
材料:
长茄2根,肉糜,生粉,葱,大酱,蒜适量
做法:
1.茄子本身会有一个弧度,将弧背朝上,压下去
2.这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度,弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲,也不易断裂。反之若刀口在茄龙弧度内侧,形态就很容易被破坏了
3.一刀刀垂直的切下去吧,刀会被下面的筷子挡住,不用担心会切断
4.切好之后的样子,做到这样就成功了1/3
5.小心的拍上生粉,刀口里面也尽量拍到,过程要小心,茄龙是很脆弱的
6.下油锅中火炸到六七分熟。油炸是一个定型的过程,可以借助筷子,稍微调整一下茄龙的形状。像我这个,就让它卷成螺旋形
7.捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的,小心操作,当心弄断茄龙
8.锅中放少量油,下葱蒜爆香
9.下肉糜滑散
10.肉糜略变色,烹入料酒,糖和一点老抽
11.放入适量大酱继续翻炒
12.加适量水
13.小心的放入茄龙,大火烧开转小火烧熟
糖醋茄条
材料:
嫩茄子300克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。,碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
糖醋茄夹
材料:
中型茄子1条,猪碎肉120公克,青葱1支,姜6支,荸荠2粒,A.盐1/4小匙,料酒1小匙,香菇精1小匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,B.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,C.糖醋酱汁3/4杯
做法:
1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片,再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后,浸泡于醋水中备用。
2.青葱、姜分别切末,备用。
3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份后,将?荠切碎,备用。
4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀,备用。
5.将作法1的茄子片取出并沥干水份,使用用纸巾擦干茄夹内部后,酿入作法4的肉馅约8公克,备用。
6.将调味料B搅拌均匀成面粉状,再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳,备用。
7.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出,沥干油后放于盘中。
8.起一锅,放入少许的油烧热后,将作法2的材料放入锅中爆香,加入调味C一起拌均匀,淋在作法7的茄夹上完成。
糖醋茄子
材料:
主料:茄子两个,
做法:
方法:
1,把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。
2,茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。
3,加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。
4,待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。
糖醋茄条
材料:
主料:嫩茄子300克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
小诀窍
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
糖醋茄条
材料:
材料:茄子1根,油
做法:
1)茄子去蒂洗净去皮,切成大约5cm长手指般粗的条,加少许盐略腌;
2)把面糊材料搅拌均匀,然后拌入茄条,使每个茄条均匀裹上面糊;
3)锅内放油,把裹上面糊的茄条入锅炸成金黄色,然后再回锅炸一遍使其酥脆,放在paper towel上洗掉多余油分;
4)青红椒切细粒,入锅炒一下,略加盐出锅;
5)锅内调糖醋调料B,然后与青红椒丁拌匀。吃的时候可以把糖醋汁液直接浇在茄条上,也可把茄条蘸着糖醋汁吃。
糖醋茄夹
材料:
茄子2个,猪前夹肉约2两,葱,姜,番茄酱少许,鸡蛋2个,生粉,面粉少许
做法:
1、先斩好肉末,入生姜、少许糖、盐、几滴酱油、一个鸡蛋清、少许生粉搅拌上劲。
2、我用面粉和1个鸡蛋、1个蛋黄、少许水、少许葱花、少许盐调成面糊。
3、茄子每刀切约3-4毫米厚,两刀为一组,中间的一刀不要切断,嵌肉糜进去,一盘茄夹嵌好了。
4、平底锅烧热,放两三调羹的油,中小火,每个茄夹在面糊里蘸一下,入锅,小火煎至两面都炕黄。
5、锅烧热,一调羹油烧热后放入番茄酱、白糖、少许白醋,略旋一点点水,熬成比较稠的番茄浓汁时,入茄夹颠翻,让每个茄夹都蘸满汁。
糖醋茄片
材料:
主料:茄子2个
做法:
1、茄子洗净沥干切成片,青椒去籽洗净切成小块。
2、锅内放入青椒和盐少许炒成半熟,倒入少量的植物油加热,同时把茄片放入锅内反复翻炒。
3、加入姜蒜、醋和白糖少许后翻炒装盘就可以了。