年夜饭绿豆酿莲藕
材料:
主料:莲藕 3节
做法:
1、材料备好。
2、锅下水放入脊骨焯水,然后洗净表面浮沫备用。
3、莲藕用刷子洗去表皮的泥,然后削去表皮。
4、莲藕取一边切开。
5、塞入洗净的去皮绿豆,边塞边用筷子压实。
6、塞满后盖回切块,并用牙签固定好。
7、汤锅放入脊骨和塞满绿豆的莲藕,注入适量清水,用中火煲1个小时15分钟。
8、然后倒入鲜莲,再煲15分钟。
9、调入适量的盐(以汤的咸味为准),盖上锅盖离火浸半个小时。
10、捞出莲藕切片即可。
年夜饭绿豆酿莲藕
材料:
主料:莲藕 3节
做法:
1、材料备好。
2、锅下水放入脊骨焯水,然后洗净表面浮沫备用。
3、莲藕用刷子洗去表皮的泥,然后削去表皮。
4、莲藕取一边切开。
5、塞入洗净的去皮绿豆,边塞边用筷子压实。
6、塞满后盖回切块,并用牙签固定好。
7、汤锅放入脊骨和塞满绿豆的莲藕,注入适量清水,用中火煲1个小时15分钟。
8、然后倒入鲜莲,再煲15分钟。
9、调入适量的盐(以汤的咸味为准),盖上锅盖离火浸半个小时。
10、捞出莲藕切片即可。
年夜饭之大元宝
材料:
西葫芦,鸡蛋,菜花1个
做法:
1、西葫芦切成非常薄的圆片,菜花切成碎丁,鸡蛋打散。
2、在小不粘平底锅中抹少许油,微火加热,并把西葫芦片码放一到两层,再放菜花丁,最上面再放一层西葫芦片。
3、盖上盖子小火焖3-5分钟后,倒入鸡蛋液(蛋液中可以放少许盐)
4、等到蛋液凝固就可以出锅了,扣到盘中就是一个金黄的大元宝了。
小诀窍
1、西葫芦要尽量切得薄一些。
2、火一定要小,否则容易糊锅。
3、西葫芦和菜花的多少可以根据自己的平底锅的大小来定;鸡蛋也可以调整;蛋液倒入锅内的时候会觉得有些少,没有关系,只要可以完全覆盖锅底就可以,不需要没过蔬菜。
虎年年夜饭后的解腻小食 糖渍金桔
材料:
金桔400克,,白砂糖80克,,冰糖80克,,盐少许,,清水适量。
做法:
1.1.找一大一点的碗,倒入清水,撒入少许盐,浸泡金桔10分钟,清洗干净。2.清洗后的金桔控干水,取一粒,等宽竖切6-8刀,根据具体大小来判断。3.切好的金桔,用手指压瘪。
2.4.所有的金桔切好后,用牙签一一挑出金桔籽。金桔籽不少,不过切了口以后比较好剔除。5.去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里,码一层金桔,撒一层白砂糖。
3.6.依次操作码放所有的金桔,然后盖紧盖子,腌制约3天左右。砂糖融化,液体增多。7.取一口锅,,放入清水,倒入腌制好的金桔,放入冰糖。
4.8.大火烧开后,转小火慢慢熬制,待锅中的水慢慢变得粘稠,金桔稍稍比之前的呈现透明状,即可根据喜好收汁装盘。
小诀窍
ps:如果不爱吃蜜饯甜品的,建议泡果茶,可以生津止渴,饮用后温暖顺气。
年夜饭预热——“香辣蟹”
材料:
主辅料:河蟹(花蟹),青笋/竹笋,豆芽。,调料:盐,糖,花椒,葱姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(灯笼椒),桂皮,八角,郫县豆瓣酱。
做法:
1.蟹处理干净,加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
2.蔬菜汆烫后,铺在盘底。
3.做红油:干辣椒干炒成深红色后,放入搅拌机打碎。油烧热,加入桂皮,八角,葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。
4.锅中倒入红油,炒葱姜,花椒,干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐,糖调味,加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
小诀窍
我的美食博客:http://blog.ifeng.com/1181518.html
焦糖爆米花:2010年夜饭之餐前小食
材料:
爆玉米两把,糖10克,油10克
做法:
1,准备玉米
2,放入电饼铛中,先放入油
3,油融化了之后
4,再放入白糖
5,继续融化后
6,盖盖(建议你用一般蒸锅的盖子,那个会更严实)
7,过几分钟,听不到响,爆好的玉米完成了(是不是特简单啊?)
小诀窍
飞雪有话说
1,玉米一定要用爆玉米,普通的玉米是爆不起来的。
2,你可以放在平底锅,微波炉中爆,效果是一样一样的。
3,但在微波炉中的爆的时候,千万不要用塑料的,也不能放糖,不然会把锅子给消灭的,而且在微波炉中放糖容易转焦。
4,话说,我弟弟昨天回去炸了七八次,成功消灭了一个塑料锅,一个塑料盖,最终爆得真金。现在已经忙着爆玉米送人了。小燕子极力的说好,我的上幼儿园的侄女则是爆一锅,吃一锅,可见这爆玉米的强大杀伤力了。但我之前声称,不能用塑料的放微波炉里爆,结果我弟弟拿我的话,不当话,第一次就把塑料容器给爆坏拉。第二次,他听话了,没用塑料的,结果爆得时间太长拉,用了四分钟,玉米全部糊化,盖子都给掀了。最终的经验是,用家里吃饭的碗,二分钟就可以拉,筒子们切记切记。
5,我回家后,将我弟弟做玉米的事,告诉我老公。结果他说,哎,你们家人就是犟!(言下之意,说我也犟)我说哎,你还说我家人呢。上次,你用玻璃碗蒸蛋,结果一取出来遇冷就破裂了。我跟你说,冬天不要用玻璃蒸鸡蛋,你倒好,一蒸坏一个。也就算了。第二次,你不还是用玻璃碗蒸蛋,结果不又坏了一个?究竟是谁犟啊?
红烧排骨:年夜饭上俘虏小朋友的甜蜜杀手
材料:
排骨400克,葱15克,姜15克,李锦记秘制红烧汁60克,水400克
做法:
1,准备材料
2,锅中放入切成段的排骨和冷水,先用大火烧开去掉浮沫
3,锅中重新洗净,倒油,油热后放入葱末,姜丝
4,倒入排骨
5,翻炒后,倒入红烧汁
6,倒入水
7,煮至汤汁收干即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,排骨焯水是为了去腥
2,有了红烧汁就可以不用放其他调料了,红烧汁我觉得李家的比较特别,说不出来的感觉,不知道是不是因为是秘制的原因呢?
3,大概煮30分钟的时候一定要注意,千万别煮过了。
年夜饭主菜__孔雀开屏(转)
材料:
材料:
做法:
做法:
1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。
年夜饭
材料:
多样
做法:
ok
章鱼绿豆煲酿莲藕
材料:
章鱼干1两,去皮绿豆约3两,莲藕一斤半,猪骨两小块,盐油适量
做法:
1、把莲藕洗净去皮,将去皮绿豆稍微浸泡一下,然后把章鱼干浸60~90分钟,去衣。猪骨稍微煮一下,滤水备用;
2、将莲藕的一端切开,把去皮绿豆塞进莲藕孔中,然后再把切开的一端,拼回原位,用牙签固定,防止绿豆流失;
3、把之前处理过的原料放在一起,煲煮60~80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。
小诀窍
买莲藕的时候,要选择整条莲藕粗壮的一端(俗称“大藕瓜”),这端粉嫩有肉,吃起来不留渣滓,与去皮绿豆相得益彰。往莲藕孔塞绿豆的时候,以满不以“实”为原则,但不要硬塞,因为绿豆遇水膨胀,太多会逼爆莲藕,菜肴就变得一塌糊涂了。
玫瑰蜜香绿豆酿藕
材料:
去皮绿豆100克,莲藕500克,玫瑰干花10朵,冰糖50克,蜂蜜20克
做法:
1.去皮绿豆洗净,浸泡半天。
2.莲藕去皮洗净,从一头顶端1/10处切开。
3.将浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中,不时用筷子压实。
4.把切下来的莲藕头重新放回原来位置,扣上,用牙签固定。
5.将莲藕放入锅中,加水和冰糖,大火烧开,小火煮一个小时。
6.取出莲藕,切成片。
7.将少许原汤舀到炒锅中,放入洗净的玫瑰干花,加入少量冰糖熬化,关火之后淋入蜂蜜调成芡汁,浇到莲藕片上即可。
小诀窍
要尽量做到每个藕孔都放入绿豆,可以用筷子或竹签往孔里扎,使绿豆填充更均匀。 莲藕削皮最好不要用铁器,否则表面会变黑,削好皮之后,要用清水浸泡。 蜂蜜在高温会损失营养,关火后后待稍凉调入蜂蜜为宜。 生藕性寒,有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。 藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒呢。