澳洲带骨小牛腱
材料:
原料：澳洲带骨小牛腱500g
做法:
1、澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干。
2、煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎。目的是为了锁住里面的肉汁。
3、煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽。如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。
4、放入冰糖、盐和所有香料。铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱。如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁。
5、铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷。
6、盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右。中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可。待肉质软烂即可取出。
小诀窍
1、澳洲牛肉的肉质比较细嫩，肉的纤维中间存储着丰富的肉汁，所以不必提前飞水了。
2、不用太好的红葡萄酒，平时喝剩下的就可以。
3、百里香为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。尽早加入，以使其充分释放香气。
澳洲带骨小牛腱
材料:
原料：澳洲带骨小牛腱500g
做法:
1、澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干。
2、煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎。目的是为了锁住里面的肉汁。
3、煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽。如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。
4、放入冰糖、盐和所有香料。铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱。如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁。
5、铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷。
6、盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右。中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可。待肉质软烂即可取出。
小诀窍
1、澳洲牛肉的肉质比较细嫩，肉的纤维中间存储着丰富的肉汁，所以不必提前飞水了。
2、不用太好的红葡萄酒，平时喝剩下的就可以。
3、百里香为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。尽早加入，以使其充分释放香气。
翡翠鱼骨小豆腐
材料:
用料主料：水发明骨200克、鸡蛋清5只配料：青豆泥、松子、葱末调料：猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉、葱油、色拉油
做法:
1、蛋清打匀，加盐、味精、葱末、料酒、湿淀粉调匀，然后再加上青豆泥搅匀备用。
2、明骨切成粒，焯水过凉，倒入调好的蛋液搅匀。
3、净锅滑好，下入猪油烧开，下入调匀的蛋液推炒成熟，盛入码好点缀物的盘中，撒上炸熟的松子即可。
小诀窍
制作关键
蛋清要对好，不能吐水。
锅要滑，油要热。
猪骨小麦粥
材料:
猪排400克，浮小麦50克，黑豆50克。
做法:
(1)、将猪排洗净，放入锅内置旺火上煮开，再转小火煮至汤白浓。
(2)、取(1)中的猪骨汤放入另一沙锅内，加入浮小麦、黑豆共煮成粥。
龙骨小米粥
材料:
龙骨9克，小米50克，蜂蜜1匙。
做法:
取龙骨9克，水煎滤汁，与小米50克同煮粥，加蜂蜜1匙，食用。
排骨小肠猪血汤
材料:
1.排骨１根，小肠250克，猪血1块
做法:
1.将小肠洗净后，放入水中煮开，捞出后再洗净切段备用。
2.姜一块去皮拍扁，排骨洗净切块，同样过沸水煮一下捞出。猪血切长方块。
3.高压锅里加2.5Ｌ水，不能超线，将小肠，排骨，猪血，姜倒入，加少许盐（是否加味精，可按个人选择），定时30分钟便可。
澳洲起司塔
材料:
奶油起司250公克，细砂糖40公克，全蛋2个，柠檬1颗，动物性鲜奶油25公克，甜派皮适量
做法:
1.柠檬洗净后挤出柠檬汁备用。
2.将奶油起司、细砂糖放入容器内一起打软后，再依序加入全蛋、柠檬汁、动物性鲜奶油拌匀，即为起司面煳。
3.取一菊花塔模，并在模内涂抹上一层薄油后，先将甜派皮戳出数个细洞，再铺于模内的底层，放入烤箱内以上火180℃、下火180℃烤约15分钟，让甜派皮呈现半熟状态。
4.再将起司面煳倒入作法3的甜派皮中，并且倒入约菊花模的8分满的高度。
5.将适量的冷水倒入在烤盘后，放上作法4的菊花塔模于烤盘上，以上火160℃、下火180℃烤约35分钟即可。
特色澳洲牛柳
材料:
主料：澳洲牛柳300克，
做法:
1.用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求;
２.使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色;
３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁;
扒澳洲牛柳
材料:
主料：澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄，一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
做法:
用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求;
２.使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色;
３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁;
４.排好牛排及其它装饰放在盘中。
西瓜配澳洲奶酪
材料:
主料：西瓜80克，澳大利亚奶酪40克，
做法:
(1)将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。
(2)淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。
明珠澳洲鲍鱼
材料:
用料主料：鳜鱼500克、澳洲鲍鱼10只配料：鱼子酱10克、咸鸭蛋黄10个、小白菜200克调料：盐、味精、鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精、生粉各适量
做法:
1、取鳜鱼肉、咸鸭蛋黄制成芙蓉蛋备用。
2、将鲍鱼用鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精(火靠)入味，用生粉勾芡装盘。
3、小白菜焯水，芙蓉蛋加热收玻璃芡，装盘即成。
小诀窍
制作关键
烹制鲍鱼时要掌握好火候。
汆制鱼蓉时水温不宜过高。