脆皮烤鸡
材料:
原料：三黄鸡1只（1000g），小土豆5个
做法:
1、三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分，清洗干净后用厨房用纸擦干全身。
2、柠檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分。
3、大蒜压成蒜蓉，黄油室温软化，百里香切成小段，加入盐调味后混合成涂抹酱。
4、用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开，不要把鸡皮戳破。
5、把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间。
6、把余下的柠檬切成瓣，和迷迭香一起塞在鸡肚子里面，并用牙签封住口。
7、小土豆切块，淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸，土豆码入烤盘。
8、用棉线捆绑好鸡腿，并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面，避免高温糊掉。之后整鸡放在土豆块上。
9、烤箱预热200度，烤盘放入烤箱中下层，烘烤90分钟左右。待用竹签插入，流出清澈的汁水，不是血水就熟了。
10、期间每隔20分钟，取出用烤盘里面的汤汁，刷在鸡身子上。如果想上色深一些，也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷。
小诀窍
1、建议选择肥美的三黄鸡，不要选择童子鸡。
2、烤制的时候，可以根据上色程度来移动烤盘的位置。
五香脆皮烤鸡
材料:
在家自己做脆皮烤鸡， 卖相肯定是会比外头买的逊色。 但是有一样我们可以肯定的，那就是食材的品质和卫生。 我们要吃的是口感，味道和健康， 不是吗？！还有经济实惠。
做法:
1. 把（A) 料倒入洗净的鸡肚腔内平均涂开， 用钢签在肚内肉厚的部位刺几下让腌料容易渗透。力道可要拿捏好， 小心可别把鸡皮刺穿！更别刺伤自己的手！！
2. 用钢签或竹签把开膛的部位别上（缝密）。收在冰箱内隔夜， 或最少腌3小时。把腌好的鸡挂好， 就可以开始烫鸡的步骤了。
3. 烫皮：在炒菜锅内烧开1500ml的水，把沸水重复的淋在鸡的表皮至鸡皮紧缩（大约十来下吧）。
(B) 脆皮上色料:
热水- 150cc
麦芽糖或蜜糖- 2 汤匙
老抽 - ½茶匙
盐 - 1 茶匙
白醋/水果醋 - 2 汤匙
4. 把烫好鸡皮的沸水倒剩下大概半小碗（150cc）的分量在锅内， 调开麦芽糖， 盐，老抽及醋。
5. 不断的重复往鸡皮上冲，至皮挂上色。
6. 把上好色料的鸡挂起， 用电风扇吹4～6小时至鸡皮乾锢。 天气热时， 请挂在冷气房内吹风扇。
6. 把吹干皮的鸡挂进预热的 炭烤炉内，先烤背面30分钟， 在转过来烤胸面30分钟。
7. 如果用电烤箱， 先把烤箱用上下火预热至200度C， 把鸡放在烤盘的内烤架上，鸡胸向上，盖上铝箔，先烤50分钟，
8. 这时可以选择用油炸法或是继续用烤箱烤。如用油炸法， 把鸡放进热油中炸至鸡皮金黄香脆即可。（炸时不停的把热油淋在鸡只上）
如用烤箱， 就把温度调至180度C，去掉铝箔， 把鸡翻过背面， 继续烤15分钟。从第12分钟开始， 要注意鸡皮的情况，不要烤焦。如发现有的部位已经烤的比较深色， 可用铝箔遮起，以免烧焦， 继续再烤别的部位。
9. 之后再翻，把胸面向上， 再烤20分钟或至上色。如发现有的部位已经烤的比较深色， 可用铝箔遮起， 继续再烤别的部位。
10. 把烤好的脆皮烤鸡挂起（以免浸到汤汁，皮才会脆），稍微降温后才切块盛盘。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/crispy-roasted-chicken.html
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脆皮烤鸡
材料:
原料：三黄鸡1只（1000g），小土豆5个
做法:
1、三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分，清洗干净后用厨房用纸擦干全身。
2、柠檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分。
3、大蒜压成蒜蓉，黄油室温软化，百里香切成小段，加入盐调味后混合成涂抹酱。
4、用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开，不要把鸡皮戳破。
5、把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间。
6、把余下的柠檬切成瓣，和迷迭香一起塞在鸡肚子里面，并用牙签封住口。
7、小土豆切块，淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸，土豆码入烤盘。
8、用棉线捆绑好鸡腿，并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面，避免高温糊掉。之后整鸡放在土豆块上。
9、烤箱预热200度，烤盘放入烤箱中下层，烘烤90分钟左右。待用竹签插入，流出清澈的汁水，不是血水就熟了。
10、期间每隔20分钟，取出用烤盘里面的汤汁，刷在鸡身子上。如果想上色深一些，也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷。
小诀窍
1、建议选择肥美的三黄鸡，不要选择童子鸡。
2、烤制的时候，可以根据上色程度来移动烤盘的位置。
糖渍李子配脆皮烤鸭
材料:
鸭子0.5只，老抽20毫升，辣椒面10克，五香粉5克，葱4段，姜4片，白糖28克，黑胡椒5克，料酒20毫升，李子4个，清水100毫升，蜂蜜20毫升，白醋10毫升
做法:
1.先将鸭子洗净，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及葱姜一起拌匀，腌制2小时，或者放入保鲜袋中，放入冰箱过夜味道更好；
2.鸭子腌制上色后，放置在阴凉的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮，然后自然晾干，反复操作至少两遍；
3.李子洗净后切成两半，把核去除，然后在炒锅中加入水和白糖，用大火将糖水烧开，然后换成中小火，慢慢将糖水熬至出现大气泡，放入李子，转成小火，直到糖浆熬煮至浓稠，李子表面开始焦黄为止；
4.鸭子沥干脆皮水后，让在烤架上，底部垫上锡纸，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤约40分钟，然后换成180度上火，再烤10-15分钟，直到外皮金黄酥脆即可。
小诀窍
和鸭肉搭配最绝妙的是橙子，可以将橙汁放入鸭肉里一起腌制入味，也可以在最后搭配橙子食用。李子的搭配也是同样的道理，只是我选用的是青李，味道较酸，所以用了糖渍的办法，一方面比较好看，另一方面口感更加好； 这道菜我用了半只鸭子，前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟，后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆，但是底部一定要垫上锡纸，否则烤盘上的油污会非常难清洗； 传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
脆皮烤乳猪
材料:
净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭
做法:
1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；
2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；
3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。
脆皮烤鸭
材料:
净仔鸭1只（约2000g左右），麦芽糖40g，盐10g，料酒30ml
做法:
将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。
把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。
5分钟后，将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。
40分钟后，用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。
小诀窍
东菱电烤箱的部分机型具有旋转烤功能，特别适合烤制整只的鸡或鸭，不仅保持上桌时外型完整，更能保证食物烤得均匀，成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。
配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。
制作脆皮烤鸭
材料:
原料：鸭子半只、老抽20ml、辣椒面10克、五香粉5克、葱4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4个、白糖20克、清水100ml；
做法:
1、鸭腿洗净切块，用盐、蒜片、胡椒粉、红酒、鼠尾草腌渍。
2、红辣椒切丝，白萝卜切丝，猕猴桃去皮切厚片，洋葱切丝。
3、锅内放黄油，放入鸭腿煎，放入洋葱丝炒出香味烹入红酒。
4、放入提前预热的烤箱，烤盘上放黄油将鸭腿放入上下火180°烤15分钟取出。
5、将烤盘内剩余的汁加入熟黑芝麻、盐、红酒做成红酒汁。
6、鸭腿猕猴桃片白萝卜丝红椒丝摆盘，淋上黑芝麻红酒汁即可。
脆皮烤鸭
材料:
鸭，麦芽糖水，酱油，香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖。
做法:
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放；
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。
鲁菜脆皮烤乳猪
材料:
脆皮烤乳猪的制作材料：
做法:
脆皮烤乳猪的做法：
将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
脆皮烤鸭
材料:
半片鸭，老抽，花椒，八角，姜片
做法:
1.半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁
2.用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟
3.盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次
4.冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，能挂起来最好
5.晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成
6.脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干
7.烤箱预热170度，烤25-30分钟
8.把鸭子拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好
9.再入200度烤箱续烤20-25分钟
脆皮烤鸭腿
材料:
主料：鸭腿
做法:
1、鸭腿两只洗净，把上述配料涂抹、拌制均匀，腌制2小时以上，我这个是腌制了一夜，非常入味!
2、准备蜂蜜汁：刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄灿烂的色彩，看上去特别诱惑哦，当然，口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例调制（这个是跟网上的高手学的）
3、把腌制好的鸭腿拿出来，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次。当当当，喷香的鸭腿出炉啦，怎么样，有没有勾起您的食欲呢？
小诀窍
1、如果没有烤箱的同学，可以先把鸭腿蒸或者煮至7、8分熟，捞出后，根据自己的口味腌制，最后用煎锅将表皮煎脆上色，即可，味道也很棒，可以试下。
2、也可以将生鸭腿先腌制好，再用煎锅将表皮略煎，然后加水，沸腾后盖上盖，文火焖20分钟，汤汁基本收干，就可以出锅了。
3、煮的时候，如何判断鸭腿是否熟了？教您一招：筷子一扎轻松穿透就就表明熟了。