烤素鸡串
材料:
素鸡
做法:
素鸡穿串。烤素鸡串的做法 步骤1
刷油。烤素鸡串的做法 步骤2
调制好的cook100麻辣烤肉料刷上去。烤素鸡串的做法 步骤3
烤箱中火烤制10分钟即可。
烤素鸡串
材料:
素鸡
做法:
素鸡穿串。烤素鸡串的做法 步骤1
刷油。烤素鸡串的做法 步骤2
调制好的cook100麻辣烤肉料刷上去。烤素鸡串的做法 步骤3
烤箱中火烤制10分钟即可。
沙茶鸡串
材料:
原料：
做法:
1.鸡里脊纵向切成3-4条约手指粗细的条。
2.微波炉适用的玻璃碗内加椰子油，微波一会儿化开，加糖和盐搅化，加入剩余的所有调料拌匀，放入鸡肉条，盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2天。
3.竹签儿均匀地串上鸡肉，griddle 预热300F，刷少许油，两面煎熟即可，大约12分钟。
小诀窍
1.因为是东南亚风味的，所以我选择用椰子油，没有的话，用其他的烹饪用油代替就好(椰子油的味道其实淡淡的，并不明显)。
2.我们家的口味偏甜，不爱的同学可以不放糖。喜欢辛辣口味的朋友，可以放一点辣椒酱或者辣椒粉，那样的口味大概更接近沙嗲了
3.也可以用烤箱制作，注意竹签要事先用水浸泡20分钟，防止烤焦冒烟。预热375F的烤箱，悬空架在烤盘上烤10-15分钟至熟，喜欢表面焦脆一点的，再broil 2-3分钟。如果是放在烤盘里面烤，注意抹油防粘~
4.鸡肉也可以换成牛肉，或者虾仁，肯定也很美味~
橙香蜜汁烤鸡串
材料:
鸡腿2只，脐橙，青椒1个，红椒1个，黄椒1个，洋葱，竹签，蒜蓉，生姜末，洋葱末，花椒水1/2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，孜然粉1/2汤匙，白糖1/4汤匙，食盐1/8汤匙，生粉1汤匙，蜂蜜1汤匙，芝麻香油1/2汤匙
做法:
1.A.鸡腿的处理过程
2.鸡腿洗净，准备一把小刀
3.鸡腿用小刀去骨
4.用小刀的背面将鸡腿肉剁松
5.将剁好的鸡腿肉连皮切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块
6.将鸡肉块放入一个大碗中，倒入蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤匙和食盐1/8汤匙调好的味汁，加入生粉1汤匙，挤入橙汁
7.将腌料汁和鸡肉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制1小时
8.B.蔬菜VS竹签的准备
9.将青红黄彩椒洗净，分别切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块
10.洋葱去掉外皮洗净，也切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块
11.竹签提前用冷水浸泡10分钟
12.C.鸡肉串的烤制
13.将腌好的鸡肉块，切好的彩椒块和洋葱片，根据个人喜好，间隔开用竹签串成串
14.用调料刷蘸取腌鸡肉的料汁，均匀的刷在肉串的正反两面
15.烤盘底铺一层锡纸，将刷好料汁的肉串摆放在烤架上
16.烤箱200度预热5分钟，将烤架放在烤箱的中层，烤盘放在下一层，200度上下火烤20分钟
17.20分钟后，取出烤架，用调料刷蘸取蜂蜜和香油调好的蜜汁，均匀的刷在肉串的正反两面
18.将烤架再次放入烤箱的中层，200度上下火烤5分钟即可
沙爹鸡串
材料:
主料：杨协成沙爹酱1罐，花生酱1/2罐，蒜蓉辣椒酱，椰膏，五香粉，蒜蓉，胡椒粉，鸡胸肉4-5块，糖，盐，味精少许
做法:
1、先将鸡胸肉洗净，对剖开成薄片，再一分为二；
2、加入盐，味，糖，五香粉，胡椒粉各1/4tsp，蒜蓉辣椒酱1tsp，蒜蓉2-3粒，4-5tsp水，搅拌均匀以后再加入1/3cup生粉，拌匀以后进冰箱冷藏最少2-3小时，放一夜当然最好，更加入味！
3、准备酱料：将沙爹酱，花生酱，70-80g椰膏，盐，糖，味各1tsp，再加水1.5-2cup，中火慢慢煮开，注意搅拌。
4、将腌制好的鸡胸肉用竹签串好，150度油温炸2分钟，淋上酱汁即可享用！！
小诀窍
花生酱尽量选用花生含量高的（我用的这款含量是96.2%），这样成品更加香滑；有些花生酱的花生含量低，大概只有65%左右，多余的全都是棕榈油，这样最后的成品比较稀而且口感油腻。
沙爹鸡串
材料:
主料：鸡胸1个
做法:
1、鸡胸肉去皮去骨切块，拌入腌料腌2小时至入味。
2、将鸡肉铺在锡纸烤盘上，放入230度预热烤箱上层烤10分钟，取出翻面再烤7分钟。
3、用牙签把鸡肉、黄瓜和大葱串起，淋上沙爹酱汁再撒上花生碎即可。
小诀窍
～沙爹酱汁做法可参考【鸡肉沙爹串配沙爹沾酱】做法。
cook100奥尔良炸鸡串
材料:
主料鸡肉串250g 辅料油适量
做法:
1.半成品的鸡肉串室温解冻；
2.油烧到七成热；
3.将鸡肉串放在油锅内，炸至两面金黄即可；
4.将炸好的鸡肉串捞出沥油即可食用。
小诀窍
鸡肉串容易熟，故不用烽太久，否则肉质偏柴，口感硬。
珍珠鸡串烧
材料:
【总共做了13串】一只珍珠鸡（约1kg重）的鸡胸、鸡腿和鸡翅，小葱4根（只用葱白），盐适量，现磨黑胡椒适量
做法:
【拆解整鸡并去骨的方法】：
1. 用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入，切断关节处的白筋，将鸡腿卸下来。
2. 用同样的方法卸掉鸡翅。
3. 将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片下来，到中间汇合后，沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来。
4. 用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉，将大小腿之间的关节掰断后，切断关节处的筋，去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨。
5. 用刀尖插入翅中的两根骨头之间，沿着骨头削掉肉，让鸡骨暴露出来后直接撕掉。
6. 在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈，让骨头的末端暴露出来，然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来，切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来。
【 鸡肉串烧的做法】：
1. 烤箱设置烧烤功能或是上火，预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分别放在一起。
2. 撕掉鸡腿的皮，再将所有的净鸡肉全部切成2、3公分的小块，鸡胸的皮要保留。
3. 将鸡肉块分门别类的放在一起，在竹签上交错的串起来，让每一串上可以有不同的部位。
4. 将小葱的葱白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁后和鸡肉一起交错地串起来，若有鸡心鸡肝等内脏，也可以一并串起来。
5. 在烤盘内垫上锡纸，倒入少量水，放上烤架。
6. 将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐和现磨黑胡椒，排列在烤架上。
7. 送入预热好220度的烤箱，放在最上层，烤10-12分钟即可，中间翻一次面。
小诀窍
1. 嫌拆整鸡太麻烦的也可以用超市分解好的去骨鸡腿和带皮鸡胸。
2. 鸡胸的皮要保留，防止鸡胸肉烤的太干柴。
3. 除了用盐调味，也可以撒上辣椒粉孜然粉之类的，或是刷上照烧酱。
4. 能户外烧烤的话味道更好，没有烤箱也可以用平底锅来煎。
5. 注意火候，珍珠鸡脂肪较少，烤过头的话肉质会变硬。
香卤素鸡
材料:
圆素鸡，葱，小米椒，八角，生抽，老抽，白糖，料酒
做法:
1、素鸡洗净沥水，切薄片。
2、葱切葱花，小米椒切小段。
3、锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。
4、倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮，大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。
撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
肉丝炒素鸡
材料:
猪肉150克，素鸡1个（切片），姜丝5克，大蒜3个切片，青红椒各1个，腌肉料：玉米淀粉1茶匙，生抽1大匙，料酒1茶匙，沙拉油，1大匙
做法:
1.将猪肉用A腌肉料抓匀，腌制15分钟。
2.热锅热油，放入切片素鸡，细盐1/8小匙，翻炒至表面有微黄色。
3.冷锅冷油，放入姜丝，蒜片爆香。
4.放入腌好的猪肉丝炒至变色，盛出备用。
5.放入青红椒及细盐1/8小匙翻炒至断生。
6.最后将炒好的素鸡和肉丝倒入锅内混合均匀即可。
煎焖素鸡
材料:
干黄花菜，黑木耳，素鸡，油，老抽2大匙，盐适量
做法:
1.先将黄花菜和木耳泡发洗净，
2.素鸡切片，坐油锅煎，油要比平时炒菜多，用筷子翻将素鸡两面煎略黄就沥油出锅，可分批煎省油些。
3.全部煎好后，锅留底油，将黄花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再将煎好的素鸡倒入一起，加水大半碗，加老抽两大匙，盐适量，小火焖一会儿，水差不多快干时加糖一匙，再翻炒一下就可出锅，可留一点汤汁浇在上面更有味些。
小诀窍
罗嗦一句：素鸡煎过又焖过后，很蓬松，和不煎直接煮口感是完全不同的。