经典下酒菜酥香鱼块
材料:
食材:草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个
做法:
1、准备好食材。
2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离,单用鱼肉,鱼骨可以煎香后,丢到高汤或排骨汤里做底汤。
3、把剔出来的鱼肉切成花刀片,即竖着切几刀不切断,再横着切断。
4、把切好的鱼片放到料理碗中,加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。
5、腌制鱼片的时候,把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。
6、腌制好的鱼块,沾上干淀粉。
7、取平底锅,倒油加热至5成熟,把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎,直至煎至表面金黄酥香。
8、把洋葱丢到锅里炒出香气。
9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。
10、最后加入青红椒翻炒2分钟,至辣椒变色即可。
小诀窍
1、可以选各种鱼肉来做这道菜,但如果用刺多的河鱼来,就必须要用小火煎至酥香,保证鱼肉里面的小骨刺都煎透,可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。
2、传统的酥香鱼块都是用油炸的,但这样比较浪费油,改用平底锅小火慢煎,时间相对较长,但这样比较健康,少吃油炸食品对身体好哈。
3、腌制的时候有用到老抽,主要是上色用,用量不可太多。
4、煮鱼的时候可以放一些白糖,可以大大增加鱼肉的鲜味。
5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的,倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖,就是皆大欢喜的一道菜了,说白了,调味这回事,无非就是一个原理:适口者珍。
经典下酒菜酥香鱼块
材料:
食材:草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个
做法:
1、准备好食材。
2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离,单用鱼肉,鱼骨可以煎香后,丢到高汤或排骨汤里做底汤。
3、把剔出来的鱼肉切成花刀片,即竖着切几刀不切断,再横着切断。
4、把切好的鱼片放到料理碗中,加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。
5、腌制鱼片的时候,把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。
6、腌制好的鱼块,沾上干淀粉。
7、取平底锅,倒油加热至5成熟,把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎,直至煎至表面金黄酥香。
8、把洋葱丢到锅里炒出香气。
9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。
10、最后加入青红椒翻炒2分钟,至辣椒变色即可。
小诀窍
1、可以选各种鱼肉来做这道菜,但如果用刺多的河鱼来,就必须要用小火煎至酥香,保证鱼肉里面的小骨刺都煎透,可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。
2、传统的酥香鱼块都是用油炸的,但这样比较浪费油,改用平底锅小火慢煎,时间相对较长,但这样比较健康,少吃油炸食品对身体好哈。
3、腌制的时候有用到老抽,主要是上色用,用量不可太多。
4、煮鱼的时候可以放一些白糖,可以大大增加鱼肉的鲜味。
5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的,倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖,就是皆大欢喜的一道菜了,说白了,调味这回事,无非就是一个原理:适口者珍。
阿公下酒菜
材料:
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克,大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克),精盐50克,白糖100克,味精10克,鸡粉10克,香油5克。
做法:
1、将萝卜干洗净切丁,用白糖腌2~3小时,大蒜切片待用。
2、炒锅上火,锅中加色拉油,烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红,沥油待用。
3、锅中留底油,煸香蒜片,放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒,加精盐、味精、鸡粉,旺火翻炒入味后,最后淋香油出锅,晾凉后即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
色黄油亮,咸鲜香甜。
清新下酒菜-凉拌芹菜花生
材料:
主料:西芹,花生
做法:
1、取西芹芯里面的几根茎切段,然后热水焯一下,快速取出,过几遍凉水。
2、花生一小把煮熟,过凉水。
3、芹菜和花生放入大碗中,加适量调料拌均匀,倒入盘中即可。
小诀窍
焯芹菜的秘诀:把芹菜放碗里,用烧开的热水浇在上面;将较粗的芹菜茎挑出来,再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫,很容易煮的不脆。
冷吃兔(下酒菜)
材料:
主料:刮皮兔一只。
做法:
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油,温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒(大火)
4、再炒五分钟(中火)加入干辣椒、花椒。(此时改为小火)
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精,拌匀。
6、放冷才有味。
美容下酒菜猪皮辣豆
材料:
猪皮 毛豆米 小米椒 蒜 郫县豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 红辣椒 小茴香 生抽 料酒 油盐
做法:
1 准备好原料;
2. 猪皮放入锅中,加入没过原料的水, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开;
3. 加入适量的料酒和酱油, 转为小火煮上二十分钟;
4. 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净;
5. 肉皮处理干净后切成丝备用;
6 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用;
7. 烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒;
8. 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味;
9. 下入准备好的肉皮丝翻炒;
10. 再加入焯水的毛豆米翻炒;
11. 加入少许料酒继续翻炒;
12. 最后加入盐调味;
13. 盛入碗中即可。
小诀窍
1. 猪肉皮先拔干净毛,再放入锅中,加入大料卤煮熟;煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂,再切成丝备用;毛豆米焯熟到八、九层熟;
2. 烧热锅,爆香剁碎的豆瓣酱翻炒,翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝,再加入毛豆米一起翻炒,最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
香酥香鱼
材料:
香鱼150公克,胡椒盐适量,盐1/2小匙,米酒1大匙,葱段10公克,姜片5公克,地瓜粉适量
做法:
1.香鱼洗净,加入腌料腌约10分钟备用。
2.将作法1的香鱼均匀沾裹上地瓜粉备用。
3.热锅倒入烧多的油,放入香鱼炸至表面金黄酥脆。
4.将香鱼起锅撒上胡椒盐即可。
雪菜酥饼
材料:
胡椒饼面糰300g,雪里红300g,猪绞肉50g,胡椒1小匙,盐1小匙,香油1大匙,鲜鸡粉1大匙
做法:
1.将材料2混合拌匀即为内馅。
2.将面糰分割成10等份,分别滚圆后,取适量内馅包入,静置松弛10分钟。
3.将发酵完成的面糰用手掌压扁,以油温180℃油炸至双面呈金黄色,即捞起将油份沥干,趁热食用即可。
雪菜酥饼
材料:
胡椒饼面团300g,雪里红300g,猪绞肉50g,胡椒1小匙,盐1小匙,香油1大匙,鲜鸡粉1大匙
做法:
1.将材料2混合拌匀即为内馅。
2.将面团分割成10等份,分别滚圆后,取适量内馅包入,静置松弛10分钟。
3.将发酵完成的面团用手掌压扁,以油温180℃油炸至双面呈金黄色,即捞起将油份沥干,趁热食用即可。
蔬菜酥盒配奶酪汁
材料:
主料:酥盒8个,油1茶匙5ml,洋葱1个(切碎),蒜1瓣(切碎),胡萝卜200g(切2cm长小条),西兰花300g(摘成小朵),清水100ml,盐1/2茶匙3g,胡椒粉1/3茶匙2g
做法:
1、蔬菜馅做法:中火加热锅中的油,烧热后将洋葱碎和蒜碎放入炒香,再放入胡萝卜小条和西兰花小朵翻炒片刻。
2、随后倒入清水转小火加盖煮制10分钟,然后放入盐和胡椒粉调味。
3、接着将煮好的蔬菜填入酥盒中。
4、奶酪汁做法:牛奶和奶酪一同放入锅中加热熔化,再加入盐和胡椒粉调味,最后将做好的奶酪汁浇到蔬菜上即可。
五香鱼块
材料:
草鱼1条,葱1根,红辣椒半个,姜2片,酱油一大勺,醋适量,八角少许,桂皮少许,冰糖2块,盐,糖少许,番茄酱一勺
做法:
1.草鱼去鳞,洗干净,斜刀切成厚块,加入姜、酱油腌制30分钟。
2.热油锅,放入鱼块炸制,炸成金黄色,鱼身变硬,捞出备用。
3.另准备一口小锅,锅内放入醋适量,八角、桂皮少许,冰糖2块,盐、糖少许,番茄酱一勺煮开,加入炸好的鱼块,中火收汁。