椒香鱼块
材料:
鲤鱼一条（1斤半左右）花椒10粒，麻椒10粒，白酒适量，盐适量
做法:
把鲤鱼去头去尾，只要鱼身，切成鱼块；
把花椒麻椒用一盘子放入微波炉加热2分钟，取出擀碎；
取一深容器把鱼和料放入冰箱腌制1-2天；
腌好的鱼放入平底锅煎成两面金黄即可。
小诀窍
煎鱼不要很翻，可以晃锅，煎好一面再煎另一面。
椒香鱼块
材料:
鲤鱼一条（1斤半左右）花椒10粒，麻椒10粒，白酒适量，盐适量
做法:
把鲤鱼去头去尾，只要鱼身，切成鱼块；
把花椒麻椒用一盘子放入微波炉加热2分钟，取出擀碎；
取一深容器把鱼和料放入冰箱腌制1-2天；
腌好的鱼放入平底锅煎成两面金黄即可。
小诀窍
煎鱼不要很翻，可以晃锅，煎好一面再煎另一面。
椒香鱼片
材料:
草鱼，麻椒，泡野山椒，酸菜鱼中的酸菜，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽
做法:
1、草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮；
2、麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；姜切片；
3、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；
4、做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；
5、锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用），将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用
6、改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；
7、加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中；
8、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；
9、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。
椒香鱼头
材料:
鱼头，剁椒
做法:
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
五香鱼块
材料:
草鱼1条，葱1根，红辣椒半个，姜2片，酱油一大勺，醋适量，八角少许，桂皮少许，冰糖2块，盐，糖少许，番茄酱一勺
做法:
1.草鱼去鳞，洗干净，斜刀切成厚块，加入姜、酱油腌制30分钟。
2.热油锅，放入鱼块炸制，炸成金黄色，鱼身变硬，捞出备用。
3.另准备一口小锅，锅内放入醋适量，八角、桂皮少许，冰糖2块，盐、糖少许，番茄酱一勺煮开，加入炸好的鱼块，中火收汁。
醋香鱼块
材料:
旗鱼10两，地瓜粉适量，炸油4杯，芝麻少许，香菜少许，大蒜1粒(切丝)，酱油1小匙，蕃茄酱1大匙，糖1大匙，乌醋1小匙，麻油1小匙，米酒少许，糖1/2大匙，酱油1大匙，五香粉1/2小匙
做法:
(1)旗鱼切块，加腌料腌10分钟，再把鱼块沾裹地瓜粉备用。
(2)油烧热，鱼肉放入油炸至金黄时盛入盘中。
(3)将调味料1∼4项混合调匀淋在炸好的鱼块上。
(4)香菜先用冰水浸泡片刻，炒过后摆在鱼块上。
(5)最后，淋上麻油、乌醋，再撒上芝麻即可。
泰式香鱼块
材料:
原料：鳕鱼肉3片，蛋1个，蒜末30克，姜末20克，蕃薯粉200克，葱花适量
做法:
1、鳕鱼先切成大块，再放入碗中，加入鱼露、白胡椒粉、米酒和咖哩粉拌匀，再加入蛋和糖拌匀后，腌放15分钟。
2、接着均匀沾上蕃薯粉，再放入烧热至170度的油锅中，先炸至定型，再拨动炸至熟透、浮起后，起锅沥油备用。
3、另起一锅，先炒香蒜末和姜末，再倒入泰式甜辣酱炒匀。
4、然后加入炸好的鳕鱼块、黑胡椒粉和葱花，以小火拌炒均匀即可。吃的时候连汤汁一起搭配米饭吃，很好吃！
小诀窍
腌鳕鱼时若不加蛋，会使口感略微变硬。
葱香鱼块
材料:
草鱼400克，葱白一节，干红椒8个，姜片5片，高汤适量，调味料：盐，葱粉，姜粉，料酒，淀粉，酱油，鸡精，糖
做法:
1 草鱼去头去骨 ，片成厚片或块，葱白切小段，姜切片
2 鱼块用淀粉，料酒，酱油，葱粉，姜粉拌匀腌20分钟入味
3 锅中加油烧8成热，加鱼块炸8成熟捞出控油
4 炒锅加少许油烧五成热，加干辣椒，葱姜煸香，加入高汤，鱼块
5 加糖，酱油，鸡精调味，大火把汤烧开后，再煮2分钟关火
小诀窍
腌制鱼块时如没有葱姜粉，也可以用鲜葱姜，没有高汤，也可用水代替，不过味道要打折扣哦~~炸鱼的时候用小一些的锅，可以不用很多的油~~
炸蒜香鱼块
材料:
鱼肉750克。调料蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。
做法:
1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。
2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。
3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。
注
蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。
经典下酒菜酥香鱼块
材料:
食材：草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个
做法:
1、准备好食材。
2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤。
3、把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断。
4、把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。
5、腌制鱼片的时候，把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。
6、腌制好的鱼块，沾上干淀粉。
7、取平底锅，倒油加热至5成熟，把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎，直至煎至表面金黄酥香。
8、把洋葱丢到锅里炒出香气。
9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。
10、最后加入青红椒翻炒2分钟，至辣椒变色即可。
小诀窍
1、可以选各种鱼肉来做这道菜，但如果用刺多的河鱼来，就必须要用小火煎至酥香，保证鱼肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。
2、传统的酥香鱼块都是用油炸的，但这样比较浪费油，改用平底锅小火慢煎，时间相对较长，但这样比较健康，少吃油炸食品对身体好哈。
3、腌制的时候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多。
4、煮鱼的时候可以放一些白糖，可以大大增加鱼肉的鲜味。
5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的，倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖，就是皆大欢喜的一道菜了，说白了，调味这回事，无非就是一个原理：适口者珍。
橙香鱼块
材料:
材料： 龙利鱼肉一片、鲜橙2个、蛋黄1颗、玉米淀粉30克
做法:
1 提前将龙利鱼取出解冻。
2 将鱼片从中间分割开。
3 用利刀斜切，片成8mm左右的厚片。
4 用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟。
5 放入蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。
6 放入玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉。
7 取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用。
8 将鲜橙汁加糖、白醋、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁，玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。
9 锅内热1碗油至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。
10 重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。
11 锅内留1大匙油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡。
12 一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠。
13 将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可。
小诀窍
1 "龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼。龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。而且价格也不贵，两块鱼肉才12块钱，差不多一条草鱼的价格。一般在超市的冷冻海鲜柜可以买到。如果实在买不到，用草鱼切片代替也可以。
"
2 鲜橙选用国产的夏橙、江西橙等，最好是橙味比较浓的。这样吃起来有些浓浓的橙香，甜而不腻。
3 煮橙汁的时侯可以小火煮久一点，让橙汁变的浓缩，砂糖一定要加够，不然会酸。