双档鱿鱼鲜虾锅
材料:
【主要材料】:
做法:
鲜香菇:洗净切块
甜玉米:煮熟切段
鱿鱼头:洗净焯水,沥干
大虾:剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干
荷兰豆:摘去豆筋
胡萝卜:切片(或花片)
1,锅中烧热少许油,荷兰豆入锅翻几下(真的就是几下),等变色后迅速盛出;余下的油把切成块的香菇炒至断生;
2,不必洗锅,锅中倒油,加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入,煸出香味;再加入鱿鱼头快速煸炒几下;
3,倒入大虾快速煸炒至变色,喷料酒后再翻炒几下盛出;
4,锅中抹层薄油,用小火加热2、3分钟,放入双档后加水至齐平;
5,中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇;
6,再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾,期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味,约2-3分钟;
7,加胡萝卜片煮上2分钟,加入煸炒过的荷兰豆拌匀;根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开,倒入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1,以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的,大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。
2,煮这种加汤的锅仔菜时,耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮,然后再加入易熟的食材。
3,在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材,教大家个小诀窍,可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方,不要立即搅动,待开始糊化时(约3秒钟后),再缓缓搅动起锅,不易久煮,芡汁才不会黏糊糊的。
双档鱿鱼鲜虾锅
材料:
【主要材料】:
做法:
鲜香菇:洗净切块
甜玉米:煮熟切段
鱿鱼头:洗净焯水,沥干
大虾:剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干
荷兰豆:摘去豆筋
胡萝卜:切片(或花片)
1,锅中烧热少许油,荷兰豆入锅翻几下(真的就是几下),等变色后迅速盛出;余下的油把切成块的香菇炒至断生;
2,不必洗锅,锅中倒油,加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入,煸出香味;再加入鱿鱼头快速煸炒几下;
3,倒入大虾快速煸炒至变色,喷料酒后再翻炒几下盛出;
4,锅中抹层薄油,用小火加热2、3分钟,放入双档后加水至齐平;
5,中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇;
6,再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾,期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味,约2-3分钟;
7,加胡萝卜片煮上2分钟,加入煸炒过的荷兰豆拌匀;根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开,倒入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1,以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的,大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。
2,煮这种加汤的锅仔菜时,耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮,然后再加入易熟的食材。
3,在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材,教大家个小诀窍,可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方,不要立即搅动,待开始糊化时(约3秒钟后),再缓缓搅动起锅,不易久煮,芡汁才不会黏糊糊的。
鱿鱼鲜虾煎饺
材料:
猪绞肉100公克,鲜鱿鱼肉100公克,虾仁100公克,姜15公克,葱20公克,盐3.5公克,鸡精粉4公克,细砂糖3公克,酱油10㏄,料理米酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.鱿鱼肉、虾仁洗净沥干水份后切丁;姜、葱切碎末,备用。
2.将猪绞肉、作法1的鱿鱼丁、虾仁丁混合后,加入盐搅拌至有黏性,再加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒、作法1的姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀即成鱿鱼鲜虾馅。
3.每张煎饺面皮中,放入作法2的馅料约24公克,包成煎饺状。
4.热一锅,放入适量的油烧热,放入作法3的锅贴后盖上盖子,以中火煎约5分钟即可。
萝卜鲜虾锅
材料:
草虾12尾,萝卜120公克,姜片10公克,豆腐1块,干昆布15公克,水600cc,盐1/4茶匙,柴鱼粉1/2茶匙,味醂1大匙
做法:
1.昆布泡水约10分钟至涨发后,取出放入汤锅(或内锅)中,萝卜去皮后与豆腐切小块,草虾洗净剪掉长鬚后,连同姜片、水一起放入放入汤锅(或内锅)中。
2.电锅外锅加入1杯水,放入汤锅,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
3.取出作法2的草虾后再加入盐、柴鱼粉、味醂调味即可。
鲜虾锅粑
材料:
鲜虾250克,锅粑150克,鸡蛋清1个,百合粉20克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,香葱段15克,肉清汤200克,猪油750克,湿淀粉15克。
做法:
1、将锅粑掰成小块。鲜虾去皮治净,用精盐1克,蛋清、百合粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟,倒入漏勺。
2、另将猪油烧七成热,下入锅粑炸至焦脆倒入漏勺,沥净油盛入盘内。
3、锅内加肉清汤烧开,放入虾仁、精盐、味精、葱段烧开,勾芡,加胡椒粉,出锅时明油25克浇在锅粑上即成。
小诀窍
特点
虾仁鲜嫩,锅粑酥脆,鲜香爽口。
操作提示
滑虾仁时油温不能过高。炸锅粑时油温不能太低。
猪肉鲜虾锅贴
材料:
猪肉鲜虾速冻生饺子
做法:
1. 平底锅放一点油,速冻生饺子直接码进去,排紧一点也不要紧
2. 煎到底焦黄的时侯,浇两勺开水,盖盖子闷几分钟就OK啦
鲜虾锅贴
材料:
鲜虾仁 (10只中小型的) , 青葱,日式锅贴皮( 一般超市都可以买到,和水饺皮不一样噢! )
做法:
1. 鲜虾仁洗净剁成末 , 然后加入材料A 腌制 ( 我是腌制隔夜的噢,放进冰箱里 )
2. 把腌好的虾仁取出, 把青葱洗净切碎再拌入虾仁中,再搅拌均匀
3. 之后就是包锅贴啦 ( 详细方法可以参考 https://m.youtube.com/watch?v=IOqgGieImME )
4. 然后在平底锅里烧少许油 , 锅热后,把包好的锅贴排好在锅里
5. 之后就让锅贴在平底锅里面煎一下 , 之后就加入大概100ml 的热水 ( 一定要热水噢 ! )
6. 把锅盖盖上焖大概10分钟就完成
三丁双档
材料:
猪后腿肉350克,薄百页10张,油面筋20只,水发粉丝250克,笋肉100克,虾米25克,肉骨汤500克,生姜2片,青葱15克,黄酒、精盐、酱油、麻油各适量。
做法:
1.猪肉切成米粒大,粗斩几下;笋肉切细丁;虾米用黄酒浸发、蒸软后切细丁。各料加上黄酒、精盐、酱油、麻油与50克肉骨汤搅拌成馅。
2.百页用沸水泡一下捞起,对半切开,平摊于板上,中间放上馅,三边包折,卷起成细长的百页包。每五只百页包用白细线捆扎成一扎,共四扎。
3.油面筋上用手指挖一小洞,塞入肉馅,制成三丁嵌面筋。
4.肉骨汤加姜片、10克葱结煮沸,放入百页包、面筋,煮沸撇去浮沫,烹上黄酒,文火焖煮30分钟左右,用精盐、酱油调味,投入粉丝再煮1-2分钟,撒上葱末即可。
黄骨鱼鲜虾白豆腐汤
材料:
白豆腐1块、基围虾300克(喜欢吃虾可以多放点)、黄骨鱼2条(3条、4条均可)香菇、香葱、老姜(子姜也可以)盐、料酒
做法:
1、先把黄骨鱼洗净,打刀纹,抹上适量盐,置于餐盘中用保鲜膜密封起来,放冰箱冷藏15分钟
2、将鲜基围虾洗净后去头(内脏)及肠道,把虾由中间横划开备用
3、香菇洗净后切成二半备用
4、白豆腐切成适量大小置于盘中备用
5、香葱,姜洗净切成小段/小片备用
6、把锅洗净加热,放适量的油,烧至100度的时候将腌好后的黄骨鱼放于锅中生煎,煎约八分钟于翻过来煎另一边,看鱼表面部分呈现金黄色即可出锅
7、将煎好的黄骨鱼放进汤锅里,放上姜片,适量盐,往汤锅内倒于3/4"的水,放入适量料酒煮沸
8、将煮沸后的汤锅火关最小,然后放入白豆腐、香菇、鲜虾,大火再次煮沸,煮沸后小火煮15-20分钟
9、将切好的小段葱头、葱茉、放入,即可出锅
墨鱼鲜虾炖排骨
材料:
原料:墨鱼干1只(大的半只),鲜虾或虾干6-8个,排骨300克,米酒水20克,盐
做法:
1、锅中放入水,加入几丝姜,再放入洗净的排骨汆烫去血水后备用。
2、墨鱼干用剪刀剪成一厘米宽左右的条状,放入水中浸泡半小时,注意墨鱼骨也不要扔掉。
3、炖锅中放入1000ml左右的水,同时加入排骨、墨鱼骨和墨鱼干。开大火煮至沸腾后转小火慢炖2小时。
4、最后放入鲜虾(如果是虾干跟墨鱼同时放),继续炖煮20分钟,加盐调味即可。
香辣虾锅
材料:
鸡肉,大虾,海鲜菇,
做法:
准备:鸡肉,切成粗条,加生抽,花椒面,茴香粉,料酒腌上;大虾去虾线虾泥,加盐,料酒卤上海鲜菇,用手掰成小段;油麦菜切段,韭薹1把鱼丸虾丸切片,青红椒切段,洋葱切段,葱叶切大段,鲜剁椒,2个,干红椒2个,去籽,切段,小辣椒切段,祘切片。
2、煎豆腐。煎豆腐其实很容易的,锅里放上油,不必太多,然后把豆腐切片,一下子倒进锅里,用铲子把豆腐推开。就可以了,此时你可以做点其他的事了。嘿嘿。比如擦擦灶台,嘻嘻抹布什么滴。时间可以稍长一点,当然是在中小火的情况下,3分钟吧,然后用铲子一铲,翻个身,再煎另外一面。煎熟了之后,装盘子备用接着,把虾仁放到锅里煎熟,这个简单喽。也可以先煎虾,后煎豆腐。也备用。
3、这个时候,鸡肉已经卤好锅里下洋葱,炒鸡肉,炒到变色,加入海鲜菇,鱼虾丸翻炒,加生抽,继续翻炒放青红椒,chao ,chao ,chao ,豆腐进锅,继续炒炒炒!韭薹花,虾,葱蒜,齐齐放进去,哗哗哗的炒吧。放油麦菜哩,加盐,一点糖,炒到空心菜变软,熟了即可喽,